國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉饅頭》有關(guān)情況介紹

　　近日，一些媒體對國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉饅頭》（GB/T21118-2007）的有關(guān)報道引起了人們的關(guān)注，為使大家了解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，對相關(guān)內(nèi)容介紹如下：

　　
　　《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)對小麥粉饅頭的形狀未作任何具體規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)第4.2.1條規(guī)定：小麥粉饅頭“外觀：形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物”。這只是在產(chǎn)品感官質(zhì)量基本要求方面提出限制性要求。標(biāo)準(zhǔn)全文未對小麥粉饅頭產(chǎn)品的形狀作任何具體規(guī)定。
　　
　　制訂《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)的目的是為規(guī)范生產(chǎn)，保護消費者健康。小麥粉饅頭是我國的傳統(tǒng)主食，年均消費近1200萬噸，生產(chǎn)已走出家庭，工業(yè)化生產(chǎn)和商品化程度越來越高，迫切需要規(guī)范生產(chǎn)和確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。為此，《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)主要對小麥粉饅頭的原料（包括小麥粉、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、加工用水、酵母和其它輔料等）、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、生產(chǎn)加工過程、貯存等方面進行了規(guī)范。目的就是為了規(guī)范生產(chǎn)，保護消費者健康。

附件：《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)全文.pdf