國家標準《小麥粉饅頭》有關情況介紹

　　近日，一些媒體對國家推薦性標準《小麥粉饅頭》（GB/T21118-2007）的有關報道引起了人們的關注，為使大家了解標準內容，對相關內容介紹如下：

　　
　　《小麥粉饅頭》國家標準對小麥粉饅頭的形狀未作任何具體規定。該標準第4.2.1條規定：小麥粉饅頭“外觀：形態完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物”。這只是在產品感官質量基本要求方面提出限制性要求。標準全文未對小麥粉饅頭產品的形狀作任何具體規定。
　　
　　制訂《小麥粉饅頭》國家標準的目的是為規范生產，保護消費者健康。小麥粉饅頭是我國的傳統主食，年均消費近1200萬噸，生產已走出家庭，工業化生產和商品化程度越來越高，迫切需要規范生產和確保產品質量安全。為此，《小麥粉饅頭》國家標準主要對小麥粉饅頭的原料（包括小麥粉、食品添加劑和營養強化劑、加工用水、酵母和其它輔料等）、理化指標、衛生指標、生產加工過程、貯存等方面進行了規范。目的就是為了規范生產，保護消費者健康。

附件：《小麥粉饅頭》國家標準全文.pdf