奧運(yùn)大食堂 科技作保障

——中國(guó)檢科院確保奧運(yùn)食品安全工作紀(jì)實(shí)
  
   北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室新聞發(fā)言人唐云華8月25日表示，奧運(yùn)會(huì)期間，北京未發(fā)生一例食品安全事故。

    據(jù)悉，從8月7日至8月24日，北京奧運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)駐奧運(yùn)村、媒體村、主新聞中心、國(guó)際廣播中心和各競(jìng)賽場(chǎng)館監(jiān)管人員，共監(jiān)控供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員、隨隊(duì)官員、注冊(cè)媒體記者早餐、午餐、晚餐、夜宵170多萬份，無一例食品安全事故。

    北京市各區(qū)縣競(jìng)賽場(chǎng)館、非競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運(yùn)動(dòng)員自選酒店、媒體酒店、奧運(yùn)食品生產(chǎn)企業(yè)和基地的監(jiān)管人員，共發(fā)出、接收食品原材料4864批次、4987車次，未發(fā)生食品安全事故。

    北京奧運(yùn)會(huì)食品安全保障具有以下特點(diǎn)：規(guī)模大、食品種類多、標(biāo)準(zhǔn)高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、餐飲場(chǎng)所分散、時(shí)逢食源性疾病的高發(fā)期。那么，我國(guó)如何通過科學(xué)研究，克服這些不利因素，確保奧運(yùn)食品安全保障工作的呢？就此日前筆者采訪了中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院（以下簡(jiǎn)稱中國(guó)檢科院）院長(zhǎng)李懷林。

    疏忽就是事故失誤就是失敗

    “奧運(yùn)會(huì)是我國(guó)百年的盛事，作為奧運(yùn)食品安全保障工作的重要組成部分，檢測(cè)和技術(shù)工作中任何一絲的疏忽和失誤都是堅(jiān)決不允許的，疏忽就是事故，失誤就是失敗。”李懷林如是說。

    確保食品安全，必須胸有成竹。于是中國(guó)檢科院早早就做好了準(zhǔn)備。今年4月，編制工作預(yù)案，同時(shí)開展設(shè)備、試劑、標(biāo)樣和檢測(cè)方法的儲(chǔ)備和相關(guān)人員的教育培訓(xùn)；5月12日，進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)演練階段，在演練中模擬實(shí)戰(zhàn)狀態(tài)，進(jìn)一步檢驗(yàn)前期準(zhǔn)備和各項(xiàng)措施的落實(shí)情況，進(jìn)一步修改和完善工作預(yù)案，鍛煉和提高各崗位、各工作環(huán)節(jié)相關(guān)人員的技術(shù)能力和應(yīng)變能力，增強(qiáng)各部門、各崗位、各工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)性和一致性，確保進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)以后能夠“檢得了、檢得出、檢得準(zhǔn)、檢得快”。在奧運(yùn)會(huì)期間，檢科院的工作證明，其檢測(cè)技術(shù)和人員是經(jīng)得住考驗(yàn)的，中國(guó)檢科院的預(yù)案也是非常有效的。

    此外，中國(guó)檢科院按照綜合檢測(cè)中心《質(zhì)量手冊(cè)》，對(duì)各有關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的各工作環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位進(jìn)行自查和自糾；對(duì)所有相關(guān)儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和食品安全監(jiān)測(cè)車進(jìn)行全面檢修和維護(hù)保養(yǎng)，保持最佳工作狀態(tài)；根據(jù)工作需要，購置和補(bǔ)充各類試劑、標(biāo)樣；與有關(guān)部門保持密切溝通，隨時(shí)掌握他們的工作需求，有針對(duì)性地做好各方面的準(zhǔn)備工作；建立和完善四個(gè)信息數(shù)據(jù)庫，即檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫、試劑標(biāo)樣供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫、儀器設(shè)備供應(yīng)/維修服務(wù)商信息數(shù)據(jù)庫、全國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)信息數(shù)據(jù)庫；工作人員進(jìn)行了包括思想認(rèn)識(shí)、操作規(guī)程、技術(shù)和應(yīng)變能力等在內(nèi)的全方位教育和培訓(xùn)等。

    “我們要求自5月12日進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)演練階段開始，各有關(guān)部門、各崗位和各工作環(huán)節(jié)的所有人員24小時(shí)全天候待命，手機(jī)及相關(guān)通訊工具保持24小時(shí)暢通；按照各司其職、分工負(fù)責(zé)、責(zé)任到人的原則，各專業(yè)、各崗位和各環(huán)節(jié)所涉及的人員必須明確自己的職責(zé)任務(wù)，確保各環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)暢通、有序：儀器設(shè)備管理人員要保證所管理的儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理人員要隨時(shí)了解試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的庫存情況，檢驗(yàn)人員、綜合業(yè)務(wù)人員和文件資料管理人員要保證數(shù)據(jù)的安全，檢驗(yàn)人員、報(bào)告復(fù)核人員、報(bào)告簽發(fā)人員、質(zhì)量監(jiān)督人員要確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的正確等。”中國(guó)檢科院的工作在李懷林的領(lǐng)導(dǎo)下有條不紊。

    李懷林介紹：“我們啟動(dòng)了移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室——食品安全監(jiān)測(cè)車，它具有固定實(shí)驗(yàn)室的實(shí)用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時(shí)配置了氣質(zhì)、液質(zhì)等尖端分析設(shè)備，在奧運(yùn)會(huì)期間，對(duì)運(yùn)動(dòng)員村和競(jìng)賽場(chǎng)館供奧運(yùn)會(huì)的食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，以滿足突發(fā)事件處理的需要。在奧運(yùn)會(huì)之前舉行的‘科技與奧運(yùn)’主題展覽會(huì)上，我們的食品安全檢測(cè)車成為一大亮點(diǎn)。”

    之所以這樣做，就是要保證“零疏忽，零失誤”。   

    建立37種興奮劑殘留量檢測(cè)方法

    “悉尼奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，畜產(chǎn)品、肉制品、禽類等的安全最讓人頭疼。因?yàn)閯?dòng)物性食品一旦出問題，往往出現(xiàn)的是抗生素、激素等類的問題。如果是受污染的肉制品進(jìn)入到運(yùn)動(dòng)員的餐食里，就會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員，然而這方面檢測(cè)確實(shí)非常難。科學(xué)檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)必須成為食品安全的第一道關(guān)口，方能確保萬無一失。”李懷林說。

    于是，由中國(guó)檢科院牽頭，在“十五”期間，課題組聯(lián)合了北京檢驗(yàn)檢疫局等國(guó)內(nèi)所有的相關(guān)檢測(cè)單位，共同合作，開展了4大類共37種興奮劑的檢測(cè)方法研究。目前，已經(jīng)建立了動(dòng)物源食品中37種興奮劑殘留量的檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率接近100％。

    此外，中國(guó)檢科院還開展了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮?dú)埩袅繖z測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》的制定研究。所制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶和雞蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等殘留量的定性確證和定量測(cè)定，已在奧運(yùn)會(huì)食品檢測(cè)中使用。

    興奮劑檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)

    為了實(shí)現(xiàn)奧運(yùn)食品安全保障工作，除了研究標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法外，還需要能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確實(shí)施檢測(cè)方法的科研人員。于是，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的部署和要求，中國(guó)檢科院承辦了“奧運(yùn)食品安全檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班”。

    來自北京市疾病預(yù)防控制中心的邵兵副研究員、中國(guó)檢科院的彭濤博士等6位標(biāo)準(zhǔn)起草人，分別對(duì)《動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等5項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《出口肉及肉制品中丙酸睪丸酮?dú)埩袅繖z驗(yàn)方法放射免疫法》等兩項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了課程培訓(xùn)；中國(guó)獸藥監(jiān)察所的研究員王樹槐等4位農(nóng)業(yè)系統(tǒng)專家，也分別介紹了《動(dòng)物源食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等4項(xiàng)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)方法；來自質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)22個(gè)實(shí)驗(yàn)室、檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)15個(gè)局17個(gè)實(shí)驗(yàn)室的共百余名代表參加了培訓(xùn)。

    此外，來自39個(gè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)代表，接受了中國(guó)檢科院組織的實(shí)驗(yàn)操作培訓(xùn)，對(duì)《動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行了演練。通過緊張的培訓(xùn)，參會(huì)代表們較好地掌握了奧運(yùn)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，為開展奧運(yùn)食品中興奮劑檢測(cè)打下了良好的基礎(chǔ)。

    李懷林介紹說：“在奧運(yùn)食品安全保障工作中，我們?cè)诨瘜W(xué)性污染物、食源性病原微生物、轉(zhuǎn)基因和食品原/輔料物種的檢測(cè)和鑒別方面，以及發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)方法信息等方面作足了功課，制定了詳細(xì)的應(yīng)對(duì)預(yù)案，確保隨時(shí)能夠滿足國(guó)家質(zhì)檢總局和有關(guān)部門的需要。我們還對(duì)北京檢驗(yàn)檢疫局委托的90余份進(jìn)口食品進(jìn)行了興奮劑檢測(cè)，為保障奧運(yùn)期間北京地區(qū)進(jìn)口食品安全提供了有力的技術(shù)支持。”

    培訓(xùn)正值中國(guó)檢科院奧運(yùn)食品安全檢測(cè)保障前期籌備工作最緊張的時(shí)期，會(huì)前一周，為了讓學(xué)員們能夠完全掌握各種操作技巧和技術(shù)細(xì)節(jié)，中國(guó)檢科院食品安全研究所的有關(guān)專家利用休息時(shí)間加班加點(diǎn)，為每一個(gè)學(xué)員準(zhǔn)備了300多頁的詳細(xì)技術(shù)資料，他們利用課余休息時(shí)間，為學(xué)員們做了細(xì)致的實(shí)地操作演示，使培訓(xùn)達(dá)到了預(yù)期的效果。中國(guó)檢科院在此次培訓(xùn)中付出的努力受到了國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)司局的充分肯定，總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城專門批示表揚(yáng)了中國(guó)檢科院的出色工作。

    奧運(yùn)會(huì)結(jié)束了，保障食品安全技術(shù)留下了

    “現(xiàn)在，奧運(yùn)會(huì)結(jié)束了，我們已經(jīng)投入到殘奧會(huì)的食品安全檢測(cè)工作中。以后我們將繼續(xù)運(yùn)用在奧運(yùn)會(huì)期間所采取的一系列先進(jìn)的技術(shù)，并運(yùn)用于日常老百姓的食品安全保障工作中，讓所有的人都能享受到奧運(yùn)食品安全保障科研工作所取得的先進(jìn)成果，為我國(guó)食品安全達(dá)到一個(gè)新高度提供可靠的科學(xué)保障。”李懷林如是說，“奧運(yùn)食品安全保障工作的意義絕不僅僅在于保障了運(yùn)動(dòng)員村的食品安全，它提升了我國(guó)整個(gè)食品檢測(cè)技術(shù)的水平，攻克了食品安全檢測(cè)中一大批國(guó)際性難點(diǎn)，并開發(fā)了大量具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)于一些國(guó)際食品新出現(xiàn)的問題，我們也獲得了一定的技術(shù)儲(chǔ)備，增強(qiáng)了應(yīng)對(duì)大型活動(dòng)的食品檢測(cè)和安全保障經(jīng)驗(yàn)。”

    是的，奧運(yùn)會(huì)雖然已經(jīng)圓滿閉幕了，但中國(guó)檢科院在奧運(yùn)食品安全保障工作實(shí)踐中所積累的經(jīng)驗(yàn)，將會(huì)得到發(fā)揚(yáng)光大。