奧運大食堂 科技作保障

——中國檢科院確保奧運食品安全工作紀(jì)實
  
   北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室新聞發(fā)言人唐云華8月25日表示，奧運會期間，北京未發(fā)生一例食品安全事故。

    據(jù)悉，從8月7日至8月24日，北京奧運食品安全保障團(tuán)隊駐奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監(jiān)管人員，共監(jiān)控供應(yīng)運動員、隨隊官員、注冊媒體記者早餐、午餐、晚餐、夜宵170多萬份，無一例食品安全事故。

    北京市各區(qū)縣競賽場館、非競賽場館、訓(xùn)練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生產(chǎn)企業(yè)和基地的監(jiān)管人員，共發(fā)出、接收食品原材料4864批次、4987車次，未發(fā)生食品安全事故。

    北京奧運會食品安全保障具有以下特點：規(guī)模大、食品種類多、標(biāo)準(zhǔn)高、持續(xù)時間長、餐飲場所分散、時逢食源性疾病的高發(fā)期。那么，我國如何通過科學(xué)研究，克服這些不利因素，確保奧運食品安全保障工作的呢？就此日前筆者采訪了中國檢驗檢疫科學(xué)研究院（以下簡稱中國檢科院）院長李懷林。

    疏忽就是事故失誤就是失敗

    “奧運會是我國百年的盛事，作為奧運食品安全保障工作的重要組成部分，檢測和技術(shù)工作中任何一絲的疏忽和失誤都是堅決不允許的，疏忽就是事故，失誤就是失敗。”李懷林如是說。

    確保食品安全，必須胸有成竹。于是中國檢科院早早就做好了準(zhǔn)備。今年4月，編制工作預(yù)案，同時開展設(shè)備、試劑、標(biāo)樣和檢測方法的儲備和相關(guān)人員的教育培訓(xùn)；5月12日，進(jìn)入實戰(zhàn)演練階段，在演練中模擬實戰(zhàn)狀態(tài)，進(jìn)一步檢驗前期準(zhǔn)備和各項措施的落實情況，進(jìn)一步修改和完善工作預(yù)案，鍛煉和提高各崗位、各工作環(huán)節(jié)相關(guān)人員的技術(shù)能力和應(yīng)變能力，增強(qiáng)各部門、各崗位、各工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)性和一致性，確保進(jìn)入實戰(zhàn)以后能夠“檢得了、檢得出、檢得準(zhǔn)、檢得快”。在奧運會期間，檢科院的工作證明，其檢測技術(shù)和人員是經(jīng)得住考驗的，中國檢科院的預(yù)案也是非常有效的。

    此外，中國檢科院按照綜合檢測中心《質(zhì)量手冊》，對各有關(guān)檢測實驗室的各工作環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位進(jìn)行自查和自糾；對所有相關(guān)儀器設(shè)備、實驗室設(shè)施和食品安全監(jiān)測車進(jìn)行全面檢修和維護(hù)保養(yǎng)，保持最佳工作狀態(tài)；根據(jù)工作需要，購置和補(bǔ)充各類試劑、標(biāo)樣；與有關(guān)部門保持密切溝通，隨時掌握他們的工作需求，有針對性地做好各方面的準(zhǔn)備工作；建立和完善四個信息數(shù)據(jù)庫，即檢測方法標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫、試劑標(biāo)樣供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫、儀器設(shè)備供應(yīng)/維修服務(wù)商信息數(shù)據(jù)庫、全國食品安全檢測機(jī)構(gòu)信息數(shù)據(jù)庫；工作人員進(jìn)行了包括思想認(rèn)識、操作規(guī)程、技術(shù)和應(yīng)變能力等在內(nèi)的全方位教育和培訓(xùn)等。

    “我們要求自5月12日進(jìn)入實戰(zhàn)演練階段開始，各有關(guān)部門、各崗位和各工作環(huán)節(jié)的所有人員24小時全天候待命，手機(jī)及相關(guān)通訊工具保持24小時暢通；按照各司其職、分工負(fù)責(zé)、責(zé)任到人的原則，各專業(yè)、各崗位和各環(huán)節(jié)所涉及的人員必須明確自己的職責(zé)任務(wù)，確保各環(huán)節(jié)的運轉(zhuǎn)暢通、有序：儀器設(shè)備管理人員要保證所管理的儀器正常運轉(zhuǎn)，試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理人員要隨時了解試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的庫存情況，檢驗人員、綜合業(yè)務(wù)人員和文件資料管理人員要保證數(shù)據(jù)的安全，檢驗人員、報告復(fù)核人員、報告簽發(fā)人員、質(zhì)量監(jiān)督人員要確保檢測數(shù)據(jù)的正確等。”中國檢科院的工作在李懷林的領(lǐng)導(dǎo)下有條不紊。

    李懷林介紹：“我們啟動了移動實驗室——食品安全監(jiān)測車，它具有固定實驗室的實用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時配置了氣質(zhì)、液質(zhì)等尖端分析設(shè)備，在奧運會期間，對運動員村和競賽場館供奧運會的食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場檢測，以滿足突發(fā)事件處理的需要。在奧運會之前舉行的‘科技與奧運’主題展覽會上，我們的食品安全檢測車成為一大亮點。”

    之所以這樣做，就是要保證“零疏忽，零失誤”。   

    建立37種興奮劑殘留量檢測方法

    “悉尼奧運會的經(jīng)驗總結(jié)，畜產(chǎn)品、肉制品、禽類等的安全最讓人頭疼。因為動物性食品一旦出問題，往往出現(xiàn)的是抗生素、激素等類的問題。如果是受污染的肉制品進(jìn)入到運動員的餐食里，就會影響運動員，然而這方面檢測確實非常難。科學(xué)檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)必須成為食品安全的第一道關(guān)口，方能確保萬無一失。”李懷林說。

    于是，由中國檢科院牽頭，在“十五”期間，課題組聯(lián)合了北京檢驗檢疫局等國內(nèi)所有的相關(guān)檢測單位，共同合作，開展了4大類共37種興奮劑的檢測方法研究。目前，已經(jīng)建立了動物源食品中37種興奮劑殘留量的檢測方法，檢測結(jié)果準(zhǔn)確率接近100％。

    此外，中國檢科院還開展了國家標(biāo)準(zhǔn)《動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》的制定研究。所制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶和雞蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等殘留量的定性確證和定量測定，已在奧運會食品檢測中使用。

    興奮劑檢測技術(shù)培訓(xùn)

    為了實現(xiàn)奧運食品安全保障工作，除了研究標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法外，還需要能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確實施檢測方法的科研人員。于是，根據(jù)國家質(zhì)檢總局的部署和要求，中國檢科院承辦了“奧運食品安全檢測技術(shù)培訓(xùn)班”。

    來自北京市疾病預(yù)防控制中心的邵兵副研究員、中國檢科院的彭濤博士等6位標(biāo)準(zhǔn)起草人，分別對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等5項國家標(biāo)準(zhǔn)和《出口肉及肉制品中丙酸睪丸酮殘留量檢驗方法放射免疫法》等兩項檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了課程培訓(xùn)；中國獸藥監(jiān)察所的研究員王樹槐等4位農(nóng)業(yè)系統(tǒng)專家，也分別介紹了《動物源食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等4項農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)方法；來自質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)22個實驗室、檢驗檢疫系統(tǒng)15個局17個實驗室的共百余名代表參加了培訓(xùn)。

    此外，來自39個實驗室的技術(shù)代表，接受了中國檢科院組織的實驗操作培訓(xùn)，對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等3項國家標(biāo)準(zhǔn)的實驗操作進(jìn)行了演練。通過緊張的培訓(xùn)，參會代表們較好地掌握了奧運食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，為開展奧運食品中興奮劑檢測打下了良好的基礎(chǔ)。

    李懷林介紹說：“在奧運食品安全保障工作中，我們在化學(xué)性污染物、食源性病原微生物、轉(zhuǎn)基因和食品原/輔料物種的檢測和鑒別方面，以及發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)方法信息等方面作足了功課，制定了詳細(xì)的應(yīng)對預(yù)案，確保隨時能夠滿足國家質(zhì)檢總局和有關(guān)部門的需要。我們還對北京檢驗檢疫局委托的90余份進(jìn)口食品進(jìn)行了興奮劑檢測，為保障奧運期間北京地區(qū)進(jìn)口食品安全提供了有力的技術(shù)支持。”

    培訓(xùn)正值中國檢科院奧運食品安全檢測保障前期籌備工作最緊張的時期，會前一周，為了讓學(xué)員們能夠完全掌握各種操作技巧和技術(shù)細(xì)節(jié)，中國檢科院食品安全研究所的有關(guān)專家利用休息時間加班加點，為每一個學(xué)員準(zhǔn)備了300多頁的詳細(xì)技術(shù)資料，他們利用課余休息時間，為學(xué)員們做了細(xì)致的實地操作演示，使培訓(xùn)達(dá)到了預(yù)期的效果。中國檢科院在此次培訓(xùn)中付出的努力受到了國家質(zhì)檢總局有關(guān)司局的充分肯定，總局副局長蒲長城專門批示表揚了中國檢科院的出色工作。

    奧運會結(jié)束了，保障食品安全技術(shù)留下了

    “現(xiàn)在，奧運會結(jié)束了，我們已經(jīng)投入到殘奧會的食品安全檢測工作中。以后我們將繼續(xù)運用在奧運會期間所采取的一系列先進(jìn)的技術(shù)，并運用于日常老百姓的食品安全保障工作中，讓所有的人都能享受到奧運食品安全保障科研工作所取得的先進(jìn)成果，為我國食品安全達(dá)到一個新高度提供可靠的科學(xué)保障。”李懷林如是說，“奧運食品安全保障工作的意義絕不僅僅在于保障了運動員村的食品安全，它提升了我國整個食品檢測技術(shù)的水平，攻克了食品安全檢測中一大批國際性難點，并開發(fā)了大量具有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和設(shè)備，對于一些國際食品新出現(xiàn)的問題，我們也獲得了一定的技術(shù)儲備，增強(qiáng)了應(yīng)對大型活動的食品檢測和安全保障經(jīng)驗。”

    是的，奧運會雖然已經(jīng)圓滿閉幕了，但中國檢科院在奧運食品安全保障工作實踐中所積累的經(jīng)驗，將會得到發(fā)揚光大。