北京早餐端上桌

新早餐工程招標花落3家中式企業   北京市民長期以來早餐難問題有望改善　　 香噴噴的小米粥，焦黃香脆的油條，熱氣騰騰的包子……一頓熱乎乎的早餐，對于來去匆匆的北京上班族來說，已經是久違的奢望。不過，今后，北京人的早餐問題將有望逐步得到改善。
　　 9月11日晚，北京市商務委對外公布北京“早餐工程”招標結果。經過公開招標，北京啟動的新一輪早餐示范工程初步選定3家企業，它們分別是：嘉和一品、首鋼實業和劉羅鍋餐飲公司。據介紹，經過試點后，北京將形成“多渠道、多層次的早餐服務模式”。
　　早餐這碗飯不好吃
　　 提到早餐工程，北京人并不陌生。實際上，這項民生工程自2002年就已開始推進，并規劃“間隔50米設立一個早餐點”。但是，由于利潤薄、配送成本高，當初中標的首鋼飲食、金三元陽光等企業，經營慘淡，就連人們熟悉的馬蘭拉面，最終也因虧損等原因，退出了早餐工程，留下離去的背影。首輪早餐工程并沒能解決百姓的“放心早餐”問題，北京人至今仍難吃上衛生合格、品種豐富的早餐。
　　 一些外地來京的游客反映，與豐富的中餐和晚餐相比，北京的早餐差得太遠。“品種少，網點少，顧客選擇余地小。其實，作為首都北京，理想的早餐模式應該是匯聚天下各地優秀的早餐于一體”。
　　 調查中，一些北京市民對目前吃早餐問題普遍反映就是“難”。早餐工程創意不錯，但效果不好。即使是那些不提供坐堂服務的早餐點，豆漿用一次性塑料杯一裝，包子用塑料袋一套，顧客拎了就走，但制作早點的器具、過程是否衛生也難讓人放心。
　　 按照當初北京的早餐工程規劃，在社區和繁華商業街，間隔50米設立一個早餐點。然而7年過去了，早餐工程的網點數一直處于萎縮中。
　　 “忙活一大早，還不及正餐一桌掙的多”。這是很多餐飲老板對經營早餐的評價。商家不看好，老百姓吃上干凈可口的早餐就會很難。
　　 北京西直門附近的一家早餐銷售點表示，從目前的投入成本、經營狀況看，除了少數地段好、人流量大的網點生意不錯外，大部分則處于勉強維持和虧損境地，銷售情況并不是很好。
　　 商務部公布的調查顯示，有50%的城市居民難以吃上“放心早餐”；在外吃早餐的民眾中，又有高達70%的人對早餐不滿意。以北京為例，在北京市中心8個區980萬人口中，符合規范的早餐網點僅2000多家。
　　 在衛生部門有關人士看來，目前衛生狀況差是早餐市場的最大隱患。早餐市場普遍存在從業人員素質低，飲食環境條件差的狀況。其中包括早餐生產環境和就餐環境差、器具未經消毒、油炸類食品的高溫油重復使用現象嚴重等問題。
　　 難以解決的早餐問題再次被提上政府工作日程。為解決城市居民長期以來吃早餐難的問題，商務部今年初宣布將推動“早餐工程”，包含在17個城市選定20家企業，成立主食加工配送中心，并在287個地級市創建較完善的早餐服務網。8月下旬，北京市商務委啟動“早餐示范工程”的招標工作，希望解決北京市民尤其是上班族、上學族面臨的早餐問題。
　　正規店占有率不足兩成
　　 此次中標的3家企業中，嘉和一品公司主要經營粥類等中式快餐，目前已有40余家直營門店，擁有軟硬件設施齊全的配送中心；劉羅鍋公司是坐店經營的餐飲企業；而首鋼實業早在2002年就是北京早餐工程的中標企業，并且其經營的早餐亭、早餐車目前仍在海淀、石景山等市區經營。
　　 根據此前的早餐工程招標要求，投標企業不僅要有獨立的配送中心，還要具備開發早餐經營網點的能力，自營早餐的固定門店不少于30個，流動早餐供應點（含早餐亭、早餐車）數量不少于100個（其中固定門店數量也要不少于10個）。
　　 有關統計顯示，北京的早餐網點只有2000多家，但實際運營的早就超過了1萬家，其中有一些是無照經營的“野”攤點。
　　 中國烹飪協會9月初發布的《2009年早餐市場趨勢與機會》報告顯示，我國早餐市場面臨年增幅14%的發展空間，但早餐工程和連鎖快餐企業僅占早餐市場17.6%。
　　 根據中國烹飪協會對目前早餐市場的調查顯示，北京、上海等一級城市的早餐市場規模平均在50.6億元左右，其中，連鎖快餐企業占14.7%、早餐工程企業占2.9%、無品牌早餐車和小攤檔占67.7%、其他業態占14.7%。
　　 眾多早餐經營企業負責人表示，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛生要求嚴格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，導致早餐工程企業始終徘徊在投入大、回報小的生存狀態中。
　　 那么，如何保證早餐工程的正常運營？按照商務部的計劃，試點城市啟動“早餐工程”，驗收合格的企業建立食品安全檢測系統、信息管理系統和冷鏈與配送系統的，按照所建配送中心的規模，可獲得200萬至400萬元的資金支持。
　　早餐如何更便民
　　 “現在，早餐車和早餐亭不多了”。回想起7年前轟轟烈烈的北京早餐工程，張先生顯得十分懷念，希望這項民生工程能真正方便百姓，服務民生。
　　 一些居民表示，早餐雖然是個微利行業，但是只要銷量大了，就能盈利。以北京8個區980萬人口、每人早餐消費2元錢計算，如果去掉30%不吃早點或在家吃早點的人，北京早餐每天少說也有近千萬元的市場。
　　 此外，北京早餐不妨向南方學習。比如，南方的一些早茶酒樓在經營時間上非常靈活，營業時間也并不是千篇一律限制在早晨，很多酒樓早點、午餐都連接在一起，營業時間從早上6時半延伸到下午2時甚至晚上。
　　 “早餐不能很好地為社會服務，不能很好地保證百姓吃好，主要沒有從百姓的需求出發。”中國烹飪協會快餐專業委員會有關負責人分析說，2008年～2010年，在政策的扶持下，早餐市場正在努力改變以往的“雞肋”狀態，以14%的年增幅吸引著越來越多的品牌企業加入，早餐市場也逐步開始轉型和升級。
　　 北京市商務委表示，將根據北京消費市場發展的特點和市民消費需要，解決百姓吃早餐問題。今后除了早餐龍頭企業外，傳統連鎖餐飲、快餐、社區便民超市和便利店也要引導搭載早餐服務，提高早餐網點的覆蓋面。同時，根據不同層次的消費需求，發展不同消費檔次的早餐網點。