“鮮奶”鮮不鮮標準說了算

“鮮奶”鮮不鮮標準說了算
　　進入超市、擺上柜臺上的奶該不該稱之為“鮮奶”？巴氏殺菌奶是鮮奶嗎？巴氏殺菌奶與還原奶真的能混淆嗎？這些本來應該越辯越明的問題，在一段時間以來的鮮奶之爭中反而越來越混亂，而出現這種混亂的根由，是企業是否執行國家標準的問題。

　　什么是鮮奶？
　　從生鮮牛奶收購標準說起
　　1986年9月原國家標準局發布的《生鮮牛乳收購標準》中明確規定，生鮮牛乳系指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內擠出的初乳。2003年衛生部和國家標準化管理委員會發布的《鮮乳衛生標準》又進一步指明，從牛(羊)的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且未從其中提取任何成分。“生鮮”的含義是新鮮，不經過任何加工。因為不經過熱加工處理的生鮮乳，在很短時間內就會受微生物(細菌)污染，飲用后會危害人身健康。因此，早在20世紀80年代初，衛生部頒布的《乳與乳品衛生管理辦法》中明確規定：生牛乳禁止上市。也就是說，在市場上根本見不到鮮奶。

　　市場上有無鮮奶？
　　從3個產品標準說起
　　目前，我國液體乳制品有3個國家標準，即，GB2746-1990《酸牛乳》、GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》和GB5408.2-1999《滅菌乳》，這3個標準中都明確規定，酸牛乳和滅菌乳可用生鮮牛乳作原料，也可用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳。
　　即使不用復原乳為原料，巴氏殺菌奶也不能稱為鮮奶。巴氏殺菌奶是國內外傳統產品，它的前身叫“消毒牛乳”。它是把及時收購的生鮮牛乳(或羊乳)灌裝到容器中，經過低溫殺菌(60℃～82℃)，殺死生鮮牛乳中微生物(細菌)的營養體，對人體健康有了保證才能投放市場。既然已經改變了原有溫度、殺菌，此時的鮮奶已經變成了巴氏殺菌奶了。
　　同樣的道理，用生鮮乳為原料的酸牛乳和滅菌乳，也不能稱為鮮奶。

　　液體奶該怎么叫？
　　從食品標簽標準說起
　　其實，液體奶該不該稱鮮奶的問題早在我國1988年的第一個《食品標簽通用標準》中已做明確規定。即食品名稱必須采用表明食品真實屬性的專用名稱；當產品標準中規定了一個或幾個名稱時，至少使用這些名稱中的一個。
　　在1994年的《食品標簽通用標準》版本中規定，必須采用表明食品真實屬性的專用名稱；當國家標準或行業標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個。
　　在即將實施的第3版本中，《預包裝食品標簽通則》中對預包裝食品的名稱做了更明確規定：當國家標準或行業標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱，應選用其中的一個，或等效的名稱(例如乳與奶是等效)。
　　這個規定是等同采用國際食品法典委員會(CAC)的法典《預包裝食品標簽通用標準》的，其中規定，食品名稱應能表明食品的真實屬性；當食品法典標準已為某種食品規定了一個或幾個名稱時，則至少應采用其中的一個名稱；在其他情況下，應使用當地國家法規中規定的名稱。
　　全國食品工業標準化技術委員會有關負責人指出，絕不能因為巴氏殺菌乳是用鮮奶為原料，就稱之為“鮮奶”。其實，企業可以把用生鮮乳制成的巴氏殺菌乳或滅菌乳，在標簽上標識“本產品用鮮牛乳經巴氏殺菌制成”、“鮮牛乳經巴氏殺菌”，或者在原料表中注明：鮮牛乳、“本產品用鮮牛乳經超高溫滅菌制成”、“鮮牛乳經超高溫滅菌”。（引自《中國質量報》）