食品保質(zhì)期，你誤會它很久了！

導(dǎo)讀：
在超市里看到食品大減價促銷活動，我們總是不自主地看看產(chǎn)品是不是已經(jīng)過了保質(zhì)期。那么，過了保質(zhì)期的食品就不能食用了嗎？有沒有哪些食品即使過了保質(zhì)期，依然能食用呢？各國的食品保質(zhì)期都相同嗎？


什么是食品的保質(zhì)期？

根據(jù)我國《食品安全法》和有關(guān)標準規(guī)定，

食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。


根據(jù)這個定義，保質(zhì)期由兩個缺一不可的元素構(gòu)成：貯存條件和期限。

保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。


所有國家的食品保質(zhì)期規(guī)定都相同嗎？

不是的。各個國家有不同的規(guī)定，下面就來列舉幾個：

1
  日本

日本對食品的保質(zhì)期分“消費期限”和“賞味期限”。


“消費期限”——表示在未開封的情況下，食品還能吃的期限，多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上；

“賞味期限”——表示不僅能安全食用，還能保證味道純正的期限，多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品）。

兩者的區(qū)別從字面就能看出來了。
賞味期限重點在于"味"，在于好不好吃；
消費期限重點在于"消費掉、吃掉"，在于能不能吃。

2
  歐盟

歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。

“在此前食用”——通常是針對一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；

“最好在……之前食用”——指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會受影響。

“在此前食用”跟日本的“消費期限”相近；
“最好在……之前食用”跟日本的“賞味期限”相近。

3
  美國

美國食品包裝上的日期比較多，一般分四種：“封箱包裝日期”、“銷售截止日期”、“最佳口味期”和“食用期”。一般會根據(jù)食物的性質(zhì)來標明。

“封箱包裝日期”——食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現(xiàn)問題進行追究；

“銷售截止日期”——指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但并不是說過了這個日期就不能吃了，只是給消費者購買后的食用、貯存留有時間。

“最佳口味期”——指食品味道或者質(zhì)量的最佳時間；

“食用期”——即食物的最后食用日期。一般這個日期是最長的，超過這個日期就必須銷毀了。


過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？

一般來說，過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架，所以經(jīng)常有商城在食品快過期的時候進行打折出售。

但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。有些食品可能只是味道不太好，但仍然可以吃，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。

但也有些過了保質(zhì)期的食品，如冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等，吃了可能會導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標。


哪些食品過了保質(zhì)期就必須扔掉？

一般來說，易腐敗、氧化或者水分活度、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患。因此，肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。


肉制品營養(yǎng)豐富，充足的營養(yǎng)和水分很容易使病菌增殖，有些細菌本身還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會危及人體健康。除了細菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會對人體健康造成危害。


過期的食用油，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，人吃了容易中毒，出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭癥狀。
雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，對人的健康造成威脅。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。




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