8款方便面全軍覆沒，統(tǒng)一、康師傅差評榜留名

引自：http://www.okoer.com/report/Instantnoodle201511

6款獲最低評級D-（警示），僅一款三養(yǎng)拉面表現(xiàn)稍好獲C（中）；含鹽量高、有害油脂、磷酸鹽等成主要扣分項
優(yōu)恪 出品


合陽踅面被稱為“中國最古老的方便面”，據(jù)稱，西漢淮陰侯韓信平魏，讓兵士用當?shù)厮a(chǎn)蕎麥烙餅切條，做成干糧，開水泡食。

2000多年后，方便面以其食用便捷、味道濃香迅速占領(lǐng)了年輕人的餐桌。世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2012年全球銷售方便面達1014億包。70億地球人，人均每月1.3包。

廣受歡迎的同時，“吃包泡面需排毒x天”、“細數(shù)方便面的x宗罪”之類的傳言，也讓方便面君屢遭詬病。

優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）送檢的8款方便面，結(jié)果無一良好。康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心辛拉面、農(nóng)心石鍋牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-（警示）；表現(xiàn)稍好的三養(yǎng)拉面只得到C（中）。

有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高等成為扣分大戶。

吃包方便面，一天不用再吃鹽

在優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）的本次檢測中，8款方便面中5款含鹽量超過5g。

5g，是世界衛(wèi)生組織建議每人每天的鹽攝入量；《中國居民膳食指南》提出的是6g。過量攝入食鹽會引起高血壓、心腦血管等疾病。

美國心臟協(xié)會醫(yī)學(xué)雜志《循環(huán)系統(tǒng)》曾發(fā)表研究報告，建議人們每天鈉的攝人量最好是在1500mg以下（相當于3.8g鹽）。

需要注意的是，方便面里的鹽并不只來源于調(diào)料包，以康師傅紅燒牛肉面為例，面餅里的鈉含量為748mg(相當于1.87g鹽)。

“雖然方便面國家標準GB17400-2003、GB17400-2015均未對其含鹽量進行限制，但高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關(guān)性。”北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜表示，方便面中添加鹽，可能是為了使面條更加勁道。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國也提醒，高血壓患者、有高血壓病家族史的人、兒童等群體，少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發(fā)育不是特別完善，攝入鹽量過高會加大腎臟壓力。

一袋方便面的鈉含量通常相當于三餐攝入的總量，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招稱，如果擔(dān)心調(diào)料包里的鹽分太多，可以只放三分之一包調(diào)料。

4款產(chǎn)品有害油脂偏高，辛拉面過高

8款方便面全部檢出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，其中4款達到了歐盟食品科學(xué)委員會（SCF）制定的每日耐受攝入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4級。

氯丙醇脂肪酸酯在腸道內(nèi)能水解成氯丙醇（3-MCPD），而氯丙醇被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）評定為2B級的“可能的人類致癌物”。

縮水甘油脂肪酸酯本身并無致癌性，但它在人體代謝過程中產(chǎn)生的縮水甘油，被IARC評定為損害遺傳基因和2A級的“很可能的人類致癌物”。

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜介紹，氯丙醇是公認的食品污染物，主要在食品加工過程中，特別是在油脂精煉過程中形成。對肝、腎、神經(jīng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等均有毒性作用，還會致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定論。

對此，研究界也有不同的看法。學(xué)術(shù)期刊《中國糧油學(xué)報》曾刊文稱，沒有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇脂本身對人體的健康有負面作用。世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等機構(gòu)也認為，如果能將食物中的氯丙醇攝入量長期保持在較低的水平，對健康基本不會造成明顯危害。

這兩種成分緣何現(xiàn)身方便面中？范志紅分析，正常情況下，廠商不會有意將這兩種成分添加到方便面中，所以可能產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過程中。王靜對來自食用油的說法表示認可。

合味道麻辣牛肉面DON含量過高

8款方便面均檢出了霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），其中合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面因含量達到TDI的50%以上，被降2級。

DON存在于農(nóng)作物、食品和飼料中。學(xué)術(shù)期刊《毒理學(xué)雜志》曾發(fā)文介紹，DON在人體內(nèi)可能有一定的蓄積，具有很強的細胞毒性。人畜攝入后，會導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。

根據(jù)國家標準GB/T5009.111-2003，小麥、面粉、玉米及玉米粉中的DON，最高允許量為1mg/kg。雖然合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON并未超過這一限值，但從其他產(chǎn)品的檢測結(jié)果來看，方便面產(chǎn)品中這一成分的含量可以更少。

何計國表示，上述危害一般只會出現(xiàn)在DON含量很高的情況下，在國家標準的限值內(nèi)不會對人體有太大影響。他分析，霉菌毒素DON可能來自于方便面面餅，并提醒方便面生產(chǎn)廠家，購買糧食制品時要注意其本身可能攜帶的DON，防止糧食制品儲存中發(fā)生霉變。

8款方便面7款添加人工合成磷酸鹽

根據(jù)產(chǎn)品標簽標注，除三養(yǎng)拉面外，其余7款產(chǎn)品均添加了人工合成磷酸鹽，并分別被降一級。添加磷酸鹽能提高面粉吸水率，使面筋質(zhì)好，口感爽滑、細膩，不渾湯。

“磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品品質(zhì)改良劑，在方便面制品中的主要作用為增加面筋筋力、增強面條粘彈性、提高面條表面光潔度等。”王靜強調(diào)，磷酸鹽的使用必須符合國家標準的規(guī)定。

方便面產(chǎn)品標簽中出現(xiàn)的磷酸鹽均在《食品添加劑衛(wèi)生使用標準GB2760-2014 》允許使用的范圍之列。該國家標準同時規(guī)定，磷酸鹽在方便米面制品里的最大使用量為5.0g/kg，在復(fù)合調(diào)味料里最大使用量為20.0g/kg。

“大多食物都含有磷酸鹽，一些飲料的磷酸鹽含量也相當高，但基本上不會影響人體健康。”何計國介紹，一般情況下，生產(chǎn)廠家在食品中添加的磷酸鹽的量不可能對人體構(gòu)成危害。

2012年，德國海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國多家腎病專科醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽會引起血磷水平升高，可影響普通人群健康，給血管造成損害。該研究報告發(fā)布后，引起了歐盟食品安全局（EFSA）的重視，EFSA目前正在這一類食品添加劑的安全性重新進行評估。

學(xué)術(shù)期刊《飲料工業(yè)》也曾刊文稱，過量食用復(fù)合磷酸鹽會引起人體內(nèi)鈣磷的失調(diào)，尤其會影響兒童維生素D吸收，可能造成佝僂病。基于對消費品更優(yōu)質(zhì)的要求，優(yōu)恪網(wǎng)對添加了人工合成磷酸鹽的方便面產(chǎn)品均進行了降級。

Chapter1. 優(yōu)恪評級
優(yōu)恪評級說明


優(yōu)恪網(wǎng)將產(chǎn)品分為A+（卓越）、A（優(yōu)）、B（良）、C（中）、D（差）、D-（警示）6個等級。一方面，產(chǎn)品缺陷的數(shù)量決定評級：缺陷越多，評級越低；另一方面，缺陷的嚴重性也影響評級。如果一個產(chǎn)品違反了法律條款，危害消費者健康而不應(yīng)該在市面上銷售，我們會將其直接評為D-（警示）。

作為優(yōu)質(zhì)生活的恪守者，我們不僅僅是以“符合國標”的要求來檢視產(chǎn)品，而是對產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。我們的評分標準由德國專業(yè)團隊制定，參考了中國、歐盟以及世衛(wèi)組織等權(quán)威標準，可能高于中國以及歐盟標準。2015年度，優(yōu)恪將集中檢測在中國市場銷售的國際、港澳臺品牌及進口產(chǎn)品。
放心購買
如果一個產(chǎn)品沒有任何缺陷，或僅僅在產(chǎn)品包裝中含有污染環(huán)境的PVC塑料，則可以獲得A+（卓越）。在總評為A（優(yōu)）的產(chǎn)品中，也不允許出現(xiàn)會危害生命安全或致癌成分的重大缺陷。因此，消費者可以放心購買A+（卓越）或A（優(yōu)）的產(chǎn)品。
提醒注意
如果產(chǎn)品有2-3個輕微缺陷，則評為B（良）或C（中）。面霜或洗發(fā)水等化妝品如果含有一種經(jīng)常會致敏的成分，我們也會將其評為B（良）。
謹慎購買
原則上，應(yīng)謹慎購買D（差）或D-（警示）的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品要么有很多輕微缺陷，要么至少有一個重大缺陷，比如含有可致癌或明確致癌物的成分，或者存在安全方面的缺陷，比如兒童玩具含有易被吞咽而導(dǎo)致窒息的細小部分。


Chapter2. 檢測報告
檢測結(jié)果

總的來看，方便面的測評結(jié)果非常差：8款產(chǎn)品中的6款D-（警示），1款D（差），僅有一款獲得了C（中）。

方便面的香、鮮，來自增味劑和合成香料

為了提升味道和面條韌性，廠商在方便面中添加了大量有爭議的成分。所有產(chǎn)品中都含有以谷氨酸鈉（即味精）為代表的人工合成增味劑，谷氨酸鈉可以提鮮，以滿足食客對口味的需求。

美國食品藥品監(jiān)督管理局評估后認為，谷氨酸鈉是安全的食品添加劑，但對于少數(shù)敏感人群，可引發(fā)頭痛、頸部僵硬、乏力等反應(yīng)。一些研究報告則發(fā)現(xiàn)，增味劑可提高動物食欲和導(dǎo)致超重。

除此，幾乎所有的方便面中添加了食用合成香料，以產(chǎn)生天然食材本身無法達到的香味。出于謹慎考慮，如果廠商在產(chǎn)品中添加增味劑或食用合成香料，則會導(dǎo)致降1級。

因為所有產(chǎn)品都含有谷氨酸鈉，我們委托實驗室測定了產(chǎn)品中的游離谷氨酸含量。歐盟食品添加劑法令（Regulation No 1332/2008）規(guī)定的谷氨酸添加限值為10g/kg。按照烹調(diào)好的方便面進行計算，含量最高的一款產(chǎn)品也僅為3.8 g/kg，遠未超過該限值，因此沒有產(chǎn)品在此項上被降級。

添加的人工合成磷酸鹽可能會損害血管

8款產(chǎn)品中的7款都添加了作為酸度調(diào)節(jié)劑的人工合成磷酸鹽，該成分可對腎病患者有影響，很多醫(yī)生都建議腎病患者避免從飲食中攝取添加的人工合成磷酸鹽。

2012年，德國海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國多家腎病專科醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽也可影響普通人群健康，并給血管造成損害。

聚丙烯酸鈉，讓面條更有韌性的增稠劑？

康師傅紅燒牛肉面在外包裝標示含有聚丙烯酸鈉，被降1級。該成分沒有進入歐盟食品添加劑法令（RegulationNo 1332/2008）允許的食品添加劑名單中，也就是說，在歐盟范圍內(nèi)禁止添加到食品中。

聚丙烯酸鈉具有很強的吸濕性，在嬰兒尿布中會作為吸收劑出現(xiàn)。在方便面中添加該物質(zhì)，可能是出于生產(chǎn)工藝的原因，或作為增稠劑，為了使面條更有韌性。

同樣，歐盟也在食品中禁止添加雞蛋殼粉。在辛拉面香菇牛肉面的成分表中，我們就找到了該成分。在歐洲，雞蛋殼粉因為其含鈣量高而添加在動物飼料中。至于為何該成分會出現(xiàn)在方便面中，也許是為了提高產(chǎn)品的某些性能。我們沒有對添加雞蛋殼粉進行降級。

所有產(chǎn)品含鹽量均偏高

所有的方便面中都含有過量的食鹽。鹽可能導(dǎo)致敏感人群血壓升高，德國營養(yǎng)協(xié)會（DGE）建議每日食鹽攝入量不應(yīng)超過6克，世界衛(wèi)生組織的推薦量更低，僅為5克。從分量上來看，一包方便面可以算作一頓正餐，因此我們認為其含鹽量不應(yīng)超過2克。所有送檢產(chǎn)品的含鹽量明顯高于2克，其中一款產(chǎn)品甚至超過了DGE推薦的每日攝入量（6克）。

一款產(chǎn)品含有轉(zhuǎn)基因成分

德國最大的環(huán)保組織德國環(huán)境及自然保護協(xié)會(BUND)指出，轉(zhuǎn)基因成分會將可能致敏的新型蛋白質(zhì)帶入食品中，轉(zhuǎn)基因植物也可能給生態(tài)環(huán)境帶來風(fēng)險，例如轉(zhuǎn)基因植物通過授粉與野生植物繁育出的后代也會帶有轉(zhuǎn)基因成分特性。

我們委托實驗室對產(chǎn)品中的轉(zhuǎn)基因成分進行了檢測，并在統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面（香辣味）中檢出轉(zhuǎn)基因大豆成分。因此，這款產(chǎn)品降2級。在該產(chǎn)品標簽上也未對此進行提示。

兩款配料包使用輻照殺菌

根據(jù)產(chǎn)品標注，有兩款產(chǎn)品的料包和脫水蔬菜包采用了輻照殺菌技術(shù)處理。我們也委托實驗室對未進行此項標注的產(chǎn)品進行了相關(guān)檢測，并未檢出輻照處理成分的跡象。

輻照技術(shù)可以殺菌。根據(jù)歐盟及德國的輻照食品條例，只有脫水香草和香料允許采用輻照殺菌技術(shù)，并且必須在標簽上進行標示。此外，歐盟食品科學(xué)委員會（SCF）強調(diào)，不能因為衛(wèi)生條件不達標而采用輻照技術(shù)進行殺菌。

由于食品采用輻照技術(shù)殺菌必須使用放射源，因此不能說該技術(shù)是沒有風(fēng)險的。所以，我們對采用輻照技術(shù)殺菌的產(chǎn)品降1級。

一半以上產(chǎn)品有害油脂偏高

方便面的油脂含量介于15.3%到22.3%之間，屬于正常范圍。但是，實驗室在4款產(chǎn)品中檢出了偏高、一款產(chǎn)品中甚至大幅偏高的有害脂類——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。

這兩種物質(zhì)產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過程中，并與油脂分子結(jié)合在一起。德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所認為，在食物消化的過程中，氯丙醇脂肪酸酯幾乎完全水解后轉(zhuǎn)化成氯丙醇（3-MCPD）。因此，我們按照游離氯丙醇對產(chǎn)品進行評級。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)食品添加劑專家委員會（JECFA）的評估顯示，在動物實驗中，長期攝入氯丙醇會導(dǎo)致腎病和良性腫瘤。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將3-MCPD定為2B級，即“可能的人類致癌物”。

參考世衛(wèi)組織和歐盟食品科學(xué)委員會（SCF）為氯丙醇設(shè)定的每日耐受攝入量TDI——2μg/公斤體重，按照體重為60千克的成年人計算，TDI為120微克。辛拉面香菇牛肉面中檢出的氯丙醇已經(jīng)超過該值，另外4款產(chǎn)品中的氯丙醇含量也達了到TDI的50%以上。

縮水甘油脂肪酸酯也會在消化過程中分解出游離的縮水甘油，IARC將其評定為損害遺傳基因和2A級的“很可能的人類致癌物”。

合味道杯面霉菌毒素達最大耐受量一半

所有送檢的方便面都含有霉菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），但絕大部分產(chǎn)品中的含量僅為痕量。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇很可能來自面餅中，因為它主要存在于小麥等谷物中。

德國風(fēng)險評估研究所（BfR）指出，長期攝入DON會損害免疫系統(tǒng)，降級抵抗傳染病能力，高劑量攝入DON會引發(fā)急性毒性，伴有嘔吐、腹瀉和皮膚過敏等癥狀。

世衛(wèi)組織將DON的暫定每日最大耐受攝入量——PMTDI設(shè)為1μg/公斤體重，即一個體重為60 kg成年人的PMTDI為60微克，合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON含量達到PMTDI的50%以上，因此被降2級。

方便面中的牛肉，僅出現(xiàn)在調(diào)料粉中

所有產(chǎn)品均用文字或圖片形式宣傳含有牛肉成分，但是實驗室檢測發(fā)現(xiàn)，所有產(chǎn)品根本或幾乎沒有使用牛肉，因此均在其他缺陷具體評分中被降2級。

產(chǎn)品包裝的圖片與實際產(chǎn)品存在很大差異。三養(yǎng)拉面的包裝上可以看到小塊牛肉圖片，但實際上卻是使用了魚肉制成的調(diào)味料；大部分產(chǎn)品包裝上都印有大塊牛肉，非常明確地告訴消費者，該產(chǎn)品是牛肉方便面。

因此，我們的實驗室通過測定肌酸酐含量來判斷產(chǎn)品的牛肉含量，該物質(zhì)是大量存在于肉類及魚類中的典型物質(zhì)。根據(jù)“德國湯類和醬汁產(chǎn)品評價條例”的推薦，如產(chǎn)品名稱或圖片宣傳中出現(xiàn)牛肉、牛肉提取物或牛肉醬等，肌酸酐含量不應(yīng)低于70 mg/L。

事實上，送檢產(chǎn)品僅含有極少量、甚至完全沒有肌酸酐。從配料表中我們也能看出些許端倪，所謂的肉僅僅是以“牛肉粉調(diào)料包”等調(diào)料粉的形式出現(xiàn)，并未出現(xiàn)未經(jīng)加工的肉干等配料。

我們也對方便面中是否含有有毒重金屬、擾亂荷爾蒙系統(tǒng)的增塑劑、有害健康的農(nóng)藥和菌落總數(shù)進行了檢測。在所有產(chǎn)品中均未檢出高于痕量的上述物質(zhì)，所以并未因此降級。

更多地了解我們的測試

市場調(diào)查

通過線上電商（京東、天貓超市、一號店）平臺和線下實體店調(diào)查后，我們選出了8款暢銷的牛肉味方便面產(chǎn)品。所有產(chǎn)品均為國際品牌，部分產(chǎn)品在中國生產(chǎn)。
采購

所有送檢樣品均由優(yōu)恪員工以普通消費者的身份在北京的大型連鎖超市、大型電商自營渠道匿名采購。我們不接受廠商送檢的產(chǎn)品，這樣可以保證送檢產(chǎn)品不受廠商控制。同時，優(yōu)恪自主決定送檢何種產(chǎn)品。廠商既不能阻止我們送檢其產(chǎn)品，也不能促使我們根據(jù)其意愿送檢他們的產(chǎn)品。

優(yōu)恪網(wǎng)所有測評產(chǎn)品均在國內(nèi)采購，并送到位于德國的多家合作實驗室檢測，所以測評周期較長。本次采購的今麥郎紅燒牛肉面在部分德國實驗室檢測某些項目時，已過產(chǎn)品保質(zhì)期（送檢產(chǎn)品生產(chǎn)日期20150316，保質(zhì)期六個月）。雖然這一情況不會對各檢測項目的分析結(jié)果產(chǎn)生影響，我們?nèi)詫⒅匦虏少徳摦a(chǎn)品進行補測，測評結(jié)果將及時發(fā)布。
采購時間

2015年7月
廠商溝通

因為在公布測試結(jié)果時經(jīng)常會指出其產(chǎn)品的問題，出于公平目的，所以我們也會事先將檢測數(shù)據(jù)提供給廠商，邀請廠商對送檢產(chǎn)品信息進行確認，并對檢測數(shù)據(jù)發(fā)表意見。而只有當我們告知廠商其產(chǎn)品的測試結(jié)果時，廠商才知道我們送檢了他們的產(chǎn)品。
值得關(guān)注的成分

我們想要知道：廠商是通過優(yōu)質(zhì)的天然調(diào)味料，還是人工香料和增味劑來提高產(chǎn)品的口味。產(chǎn)品中是否含有其他有爭議的成分，如湯料中作為酸度調(diào)節(jié)劑的磷酸鹽，會造成心血管疾病。或是含有某種歐盟法律禁止使用的食物添加劑？

此外，方便面的面餅很可能被霉菌毒素污染，所以實驗室也對此進行了檢測。塑料包裝或生產(chǎn)過程中可能將會擾亂荷爾蒙系統(tǒng)的增塑劑帶入含油醬料中，因此我們也檢測產(chǎn)品中到底有多少該類物質(zhì)。

我們還想知道，產(chǎn)品中是否含有轉(zhuǎn)基因或是輻照成分，調(diào)料中是否含有農(nóng)藥或有毒重金屬，到底會有多少可致癌有害脂類。

因為敏感人群過量攝入鹽會罹患高血壓，我們也對每袋方便面的含鹽量進行了檢測。

所有產(chǎn)品品名或宣傳圖片中均暗示消費者其含有牛肉，我們也對此進行了檢測，看方便面中是否真的含有與宣傳相符的牛肉。
檢測方法

?  金屬元素：樣品制備（微波消解）后，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）分析。 分別對面餅及其他調(diào)味料進行分析。
?  菌落總數(shù)（有氧）： DIN EN ISO 4833-2:2014。
?  腸桿菌：ISO 21528-1:2004 mod.（采用簡化的MPN計數(shù)）。
?  大腸菌群：ISO 21528-1:2004 mod.（采用不同于該標準的試樣基質(zhì)）。
?  大腸桿菌：ISO 7251:2005。
?  霉菌：ISO 21527-2:2008。
?  凝血酶陽性葡萄球菌（金黃色葡萄球菌及其他種）: EN ISO 6888-3:2005-07。
?  蠟樣芽孢桿菌： 依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 00.00-33方法進行分析（對應(yīng)DIN EN ISO 7932）。
?  沙門氏菌/25g：依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 00.00-20方法進行分析（對應(yīng)DIN EN ISO 6579）。
?  志賀氏菌：增菌培養(yǎng)后進行分析。
?  總脂肪含量： 依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L 06.00-6 mod. 進行分析（采用不同于該方法的試樣基質(zhì)）。
?  鈉含量/氯化鈉/食鹽含量：根據(jù)DIN EN 13805:2014進行壓力消解，依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod.分析（以電感耦合等離子體質(zhì)譜儀ICP-MS進行分析），最后計算食鹽含量。
?  油脂中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯（固態(tài)3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)及2,3-環(huán)氧-1-丙醇，以3-MCPD計）：根據(jù)德國油脂科學(xué)學(xué)會標準DGF C-VI 18(10)以氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）分析。
?  游離的L-谷氨酸：依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L07.00-17 mod.分析（采用不同于該方法的試樣基質(zhì)）。
?  肌酸酐:采用高效液相色譜法（HPLC）分析后計算。
?  脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：采用液相色譜-質(zhì)譜質(zhì)/譜法（LC-MS/MS）分析。
?  農(nóng)藥殘留：根據(jù)依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 L 00.00-113（液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法LC-MS/MS） 和L00.00-34 （氣相色譜-質(zhì)譜法GC/MS）進行分析。
?  增塑劑：氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MSD）對己二酸酯、鄰苯二甲酸酯、DINCH進行分析。
?  輻照成分：采用光激發(fā)光檢測方法 (PSL)對調(diào)味料包混合物進行分析。
?  轉(zhuǎn)基因成分：根據(jù)德國LFGB法典的規(guī)定，分別制作2份獨立的DNA提取物送檢；采用實時聚合酶鏈式反應(yīng)定性分析法（PCR），45個循環(huán)；對照：陽性對照 - 以20個轉(zhuǎn)基因植物DNA參照物或陽性內(nèi)對照（IPC）對可能影響PCR反應(yīng)的抑制物質(zhì)進行測試；陰性對照 - 對貫穿樣品準備及分析全過程的試劑進行核查；序列檢測：35S啟動子，F(xiàn)MV啟動子，Agro border II, 轉(zhuǎn)基因大豆Roundup Ready 改性，轉(zhuǎn)基因大豆Roundup Ready 定量。
?  包裝材料中的聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：X射線熒光光譜儀。

我們的評分標準

如果一款產(chǎn)品沒有缺陷或僅有無關(guān)緊要的缺陷，就可以獲得最高評級A+（卓越）。缺陷越多、越嚴重，評級越低。

成分具體評分

以下每項，降4級：
每袋方便面（包括水和所有附帶的調(diào)味包）的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量（換算為3-MCPD計算）高于每日耐受攝入量TDI（按照體重為60kg的成年人計算）120 μg（在表格中標注為“大幅偏高”）。

以下每項，降2級：
a)  每袋方便面（包括水和所有附帶的調(diào)味包）的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量（換算為3-MCPD計算）高于60 μg，即達到每日耐受攝入量TDI（按照體重為60kg的成年人計算）的50%以上（在表格中標注為“大幅偏高”）。
b)  含有轉(zhuǎn)基因成分。
c)  每袋方便面（包括水和所有附帶的調(diào)味包）的霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量高于30 μg（在表格中標注為霉菌毒素“偏高”），即達到暫定每日最大耐受攝入量PMTDI（按照體重為60kg的成年人計算）的50%以上。

以下每項，降1級：
a)  添加了食用合成香料和/或增味劑（標簽標注或檢出）。
b)  添加了人工合成磷酸鹽（標簽標注）。
c)  每袋方便面產(chǎn)品鹽含量高于2g（表格中標注為“含鹽量偏高”）。
d)  含有輻照成分。
e)  含有聚丙烯酸鈉（標簽標注）。

其他缺陷具體評分

以下每項，降2級：
在使用了牛肉作為宣傳的產(chǎn)品中未檢出或僅檢出極少量肌酸酐。

總評構(gòu)成

總評主要參考成分具體評分，如果其他缺陷具體評分為B（良）或C（中），總評在成分具體評分基礎(chǔ)上降一級。


特別說明：
1)  表格中廠商一欄包括但不限于產(chǎn)品的投資公司、生產(chǎn)商、委托方、被委托方、代理商、經(jīng)銷商、進口商等機構(gòu)。
2)  以上表格按評級高低排名，同級別產(chǎn)品排名不分先后。
3)  所有試驗樣品的采購均由優(yōu)恪員工以普通消費者身份，通過正規(guī)銷售渠道完成（大型連鎖商超、專賣店、連鎖店、大型電商的自營或品牌授權(quán)渠道等）。
4)  所有試驗均在德國進行，并由具有相應(yīng)檢驗資質(zhì)的獨立檢測機構(gòu)完成。
5)  報告中的“不含”= 低于檢出限、未檢出或標簽標注不含，“痕量”= 高于定量限但低于扣分限。
6)  本次比較試驗結(jié)果僅對樣品負責(zé)，不代表同品牌相同或不同型號、不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
7)  本次測試根據(jù)消費品比較試驗的原則進行，結(jié)果僅供消費者選購產(chǎn)品參考，不構(gòu)成對任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。
8)  未經(jīng)許可，任何企業(yè)、機構(gòu)不得利用本次測試結(jié)果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動。
9)  報告中所有信息和數(shù)據(jù)截至2015年11月18日。

為檢測機構(gòu)公布數(shù)據(jù)的勇氣喝彩。。