8款方便面全軍覆沒(méi)，統(tǒng)一、康師傅差評(píng)榜留名

引自：http://www.okoer.com/report/Instantnoodle201511

6款獲最低評(píng)級(jí)D-（警示），僅一款三養(yǎng)拉面表現(xiàn)稍好獲C（中）；含鹽量高、有害油脂、磷酸鹽等成主要扣分項(xiàng)
優(yōu)恪 出品


合陽(yáng)踅面被稱為“中國(guó)最古老的方便面”，據(jù)稱，西漢淮陰侯韓信平魏，讓兵士用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)蕎麥烙餅切條，做成干糧，開(kāi)水泡食。

2000多年后，方便面以其食用便捷、味道濃香迅速占領(lǐng)了年輕人的餐桌。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全球銷售方便面達(dá)1014億包。70億地球人，人均每月1.3包。

廣受歡迎的同時(shí)，“吃包泡面需排毒x天”、“細(xì)數(shù)方便面的x宗罪”之類的傳言，也讓方便面君屢遭詬病。

優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）送檢的8款方便面，結(jié)果無(wú)一良好。康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心辛拉面、農(nóng)心石鍋牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-（警示）；表現(xiàn)稍好的三養(yǎng)拉面只得到C（中）。

有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高等成為扣分大戶。

吃包方便面，一天不用再吃鹽

在優(yōu)恪網(wǎng)（okoer.com）的本次檢測(cè)中，8款方便面中5款含鹽量超過(guò)5g。

5g，是世界衛(wèi)生組織建議每人每天的鹽攝入量；《中國(guó)居民膳食指南》提出的是6g。過(guò)量攝入食鹽會(huì)引起高血壓、心腦血管等疾病。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)雜志《循環(huán)系統(tǒng)》曾發(fā)表研究報(bào)告，建議人們每天鈉的攝人量最好是在1500mg以下（相當(dāng)于3.8g鹽）。

需要注意的是，方便面里的鹽并不只來(lái)源于調(diào)料包，以康師傅紅燒牛肉面為例，面餅里的鈉含量為748mg(相當(dāng)于1.87g鹽)。

“雖然方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003、GB17400-2015均未對(duì)其含鹽量進(jìn)行限制，但高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關(guān)性。”北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜表示，方便面中添加鹽，可能是為了使面條更加勁道。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)也提醒，高血壓患者、有高血壓病家族史的人、兒童等群體，少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發(fā)育不是特別完善，攝入鹽量過(guò)高會(huì)加大腎臟壓力。

一袋方便面的鈉含量通常相當(dāng)于三餐攝入的總量，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招稱，如果擔(dān)心調(diào)料包里的鹽分太多，可以只放三分之一包調(diào)料。

4款產(chǎn)品有害油脂偏高，辛拉面過(guò)高

8款方便面全部檢出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，其中4款達(dá)到了歐盟食品科學(xué)委員會(huì)（SCF）制定的每日耐受攝入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4級(jí)。

氯丙醇脂肪酸酯在腸道內(nèi)能水解成氯丙醇（3-MCPD），而氯丙醇被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評(píng)定為2B級(jí)的“可能的人類致癌物”。

縮水甘油脂肪酸酯本身并無(wú)致癌性，但它在人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的縮水甘油，被IARC評(píng)定為損害遺傳基因和2A級(jí)的“很可能的人類致癌物”。

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜介紹，氯丙醇是公認(rèn)的食品污染物，主要在食品加工過(guò)程中，特別是在油脂精煉過(guò)程中形成。對(duì)肝、腎、神經(jīng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等均有毒性作用，還會(huì)致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定論。

對(duì)此，研究界也有不同的看法。學(xué)術(shù)期刊《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》曾刊文稱，沒(méi)有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇脂本身對(duì)人體的健康有負(fù)面作用。世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，如果能將食物中的氯丙醇攝入量長(zhǎng)期保持在較低的水平，對(duì)健康基本不會(huì)造成明顯危害。

這兩種成分緣何現(xiàn)身方便面中？范志紅分析，正常情況下，廠商不會(huì)有意將這兩種成分添加到方便面中，所以可能產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過(guò)程中。王靜對(duì)來(lái)自食用油的說(shuō)法表示認(rèn)可。

合味道麻辣牛肉面DON含量過(guò)高

8款方便面均檢出了霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），其中合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面因含量達(dá)到TDI的50%以上，被降2級(jí)。

DON存在于農(nóng)作物、食品和飼料中。學(xué)術(shù)期刊《毒理學(xué)雜志》曾發(fā)文介紹，DON在人體內(nèi)可能有一定的蓄積，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.111-2003，小麥、面粉、玉米及玉米粉中的DON，最高允許量為1mg/kg。雖然合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON并未超過(guò)這一限值，但從其他產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，方便面產(chǎn)品中這一成分的含量可以更少。

何計(jì)國(guó)表示，上述危害一般只會(huì)出現(xiàn)在DON含量很高的情況下，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限值內(nèi)不會(huì)對(duì)人體有太大影響。他分析，霉菌毒素DON可能來(lái)自于方便面面餅，并提醒方便面生產(chǎn)廠家，購(gòu)買糧食制品時(shí)要注意其本身可能攜帶的DON，防止糧食制品儲(chǔ)存中發(fā)生霉變。

8款方便面7款添加人工合成磷酸鹽

根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注，除三養(yǎng)拉面外，其余7款產(chǎn)品均添加了人工合成磷酸鹽，并分別被降一級(jí)。添加磷酸鹽能提高面粉吸水率，使面筋質(zhì)好，口感爽滑、細(xì)膩，不渾湯。

“磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用最廣泛的食品品質(zhì)改良劑，在方便面制品中的主要作用為增加面筋筋力、增強(qiáng)面條粘彈性、提高面條表面光潔度等。”王靜強(qiáng)調(diào)，磷酸鹽的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

方便面產(chǎn)品標(biāo)簽中出現(xiàn)的磷酸鹽均在《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014 》允許使用的范圍之列。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，磷酸鹽在方便米面制品里的最大使用量為5.0g/kg，在復(fù)合調(diào)味料里最大使用量為20.0g/kg。

“大多食物都含有磷酸鹽，一些飲料的磷酸鹽含量也相當(dāng)高，但基本上不會(huì)影響人體健康。”何計(jì)國(guó)介紹，一般情況下，生產(chǎn)廠家在食品中添加的磷酸鹽的量不可能對(duì)人體構(gòu)成危害。

2012年，德國(guó)海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國(guó)多家腎病專科醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽會(huì)引起血磷水平升高，可影響普通人群健康，給血管造成損害。該研究報(bào)告發(fā)布后，引起了歐盟食品安全局（EFSA）的重視，EFSA目前正在這一類食品添加劑的安全性重新進(jìn)行評(píng)估。

學(xué)術(shù)期刊《飲料工業(yè)》也曾刊文稱，過(guò)量食用復(fù)合磷酸鹽會(huì)引起人體內(nèi)鈣磷的失調(diào)，尤其會(huì)影響兒童維生素D吸收，可能造成佝僂病。基于對(duì)消費(fèi)品更優(yōu)質(zhì)的要求，優(yōu)恪網(wǎng)對(duì)添加了人工合成磷酸鹽的方便面產(chǎn)品均進(jìn)行了降級(jí)。

Chapter1. 優(yōu)恪評(píng)級(jí)
優(yōu)恪評(píng)級(jí)說(shuō)明


優(yōu)恪網(wǎng)將產(chǎn)品分為A+（卓越）、A（優(yōu)）、B（良）、C（中）、D（差）、D-（警示）6個(gè)等級(jí)。一方面，產(chǎn)品缺陷的數(shù)量決定評(píng)級(jí)：缺陷越多，評(píng)級(jí)越低；另一方面，缺陷的嚴(yán)重性也影響評(píng)級(jí)。如果一個(gè)產(chǎn)品違反了法律條款，危害消費(fèi)者健康而不應(yīng)該在市面上銷售，我們會(huì)將其直接評(píng)為D-（警示）。

作為優(yōu)質(zhì)生活的恪守者，我們不僅僅是以“符合國(guó)標(biāo)”的要求來(lái)檢視產(chǎn)品，而是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。我們的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由德國(guó)專業(yè)團(tuán)隊(duì)制定，參考了中國(guó)、歐盟以及世衛(wèi)組織等權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，可能高于中國(guó)以及歐盟標(biāo)準(zhǔn)。2015年度，優(yōu)恪將集中檢測(cè)在中國(guó)市場(chǎng)銷售的國(guó)際、港澳臺(tái)品牌及進(jìn)口產(chǎn)品。
放心購(gòu)買
如果一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有任何缺陷，或僅僅在產(chǎn)品包裝中含有污染環(huán)境的PVC塑料，則可以獲得A+（卓越）。在總評(píng)為A（優(yōu)）的產(chǎn)品中，也不允許出現(xiàn)會(huì)危害生命安全或致癌成分的重大缺陷。因此，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買A+（卓越）或A（優(yōu)）的產(chǎn)品。
提醒注意
如果產(chǎn)品有2-3個(gè)輕微缺陷，則評(píng)為B（良）或C（中）。面霜或洗發(fā)水等化妝品如果含有一種經(jīng)常會(huì)致敏的成分，我們也會(huì)將其評(píng)為B（良）。
謹(jǐn)慎購(gòu)買
原則上，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買D（差）或D-（警示）的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品要么有很多輕微缺陷，要么至少有一個(gè)重大缺陷，比如含有可致癌或明確致癌物的成分，或者存在安全方面的缺陷，比如兒童玩具含有易被吞咽而導(dǎo)致窒息的細(xì)小部分。


Chapter2. 檢測(cè)報(bào)告
檢測(cè)結(jié)果

總的來(lái)看，方便面的測(cè)評(píng)結(jié)果非常差：8款產(chǎn)品中的6款D-（警示），1款D（差），僅有一款獲得了C（中）。

方便面的香、鮮，來(lái)自增味劑和合成香料

為了提升味道和面條韌性，廠商在方便面中添加了大量有爭(zhēng)議的成分。所有產(chǎn)品中都含有以谷氨酸鈉（即味精）為代表的人工合成增味劑，谷氨酸鈉可以提鮮，以滿足食客對(duì)口味的需求。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)估后認(rèn)為，谷氨酸鈉是安全的食品添加劑，但對(duì)于少數(shù)敏感人群，可引發(fā)頭痛、頸部僵硬、乏力等反應(yīng)。一些研究報(bào)告則發(fā)現(xiàn)，增味劑可提高動(dòng)物食欲和導(dǎo)致超重。

除此，幾乎所有的方便面中添加了食用合成香料，以產(chǎn)生天然食材本身無(wú)法達(dá)到的香味。出于謹(jǐn)慎考慮，如果廠商在產(chǎn)品中添加增味劑或食用合成香料，則會(huì)導(dǎo)致降1級(jí)。

因?yàn)樗挟a(chǎn)品都含有谷氨酸鈉，我們委托實(shí)驗(yàn)室測(cè)定了產(chǎn)品中的游離谷氨酸含量。歐盟食品添加劑法令（Regulation No 1332/2008）規(guī)定的谷氨酸添加限值為10g/kg。按照烹調(diào)好的方便面進(jìn)行計(jì)算，含量最高的一款產(chǎn)品也僅為3.8 g/kg，遠(yuǎn)未超過(guò)該限值，因此沒(méi)有產(chǎn)品在此項(xiàng)上被降級(jí)。

添加的人工合成磷酸鹽可能會(huì)損害血管

8款產(chǎn)品中的7款都添加了作為酸度調(diào)節(jié)劑的人工合成磷酸鹽，該成分可對(duì)腎病患者有影響，很多醫(yī)生都建議腎病患者避免從飲食中攝取添加的人工合成磷酸鹽。

2012年，德國(guó)海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國(guó)多家腎病專科醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽也可影響普通人群健康，并給血管造成損害。

聚丙烯酸鈉，讓面條更有韌性的增稠劑？

康師傅紅燒牛肉面在外包裝標(biāo)示含有聚丙烯酸鈉，被降1級(jí)。該成分沒(méi)有進(jìn)入歐盟食品添加劑法令（RegulationNo 1332/2008）允許的食品添加劑名單中，也就是說(shuō)，在歐盟范圍內(nèi)禁止添加到食品中。

聚丙烯酸鈉具有很強(qiáng)的吸濕性，在嬰兒尿布中會(huì)作為吸收劑出現(xiàn)。在方便面中添加該物質(zhì)，可能是出于生產(chǎn)工藝的原因，或作為增稠劑，為了使面條更有韌性。

同樣，歐盟也在食品中禁止添加雞蛋殼粉。在辛拉面香菇牛肉面的成分表中，我們就找到了該成分。在歐洲，雞蛋殼粉因?yàn)槠浜}量高而添加在動(dòng)物飼料中。至于為何該成分會(huì)出現(xiàn)在方便面中，也許是為了提高產(chǎn)品的某些性能。我們沒(méi)有對(duì)添加雞蛋殼粉進(jìn)行降級(jí)。

所有產(chǎn)品含鹽量均偏高

所有的方便面中都含有過(guò)量的食鹽。鹽可能導(dǎo)致敏感人群血壓升高，德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)（DGE）建議每日食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克，世界衛(wèi)生組織的推薦量更低，僅為5克。從分量上來(lái)看，一包方便面可以算作一頓正餐，因此我們認(rèn)為其含鹽量不應(yīng)超過(guò)2克。所有送檢產(chǎn)品的含鹽量明顯高于2克，其中一款產(chǎn)品甚至超過(guò)了DGE推薦的每日攝入量（6克）。

一款產(chǎn)品含有轉(zhuǎn)基因成分

德國(guó)最大的環(huán)保組織德國(guó)環(huán)境及自然保護(hù)協(xié)會(huì)(BUND)指出，轉(zhuǎn)基因成分會(huì)將可能致敏的新型蛋白質(zhì)帶入食品中，轉(zhuǎn)基因植物也可能給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，例如轉(zhuǎn)基因植物通過(guò)授粉與野生植物繁育出的后代也會(huì)帶有轉(zhuǎn)基因成分特性。

我們委托實(shí)驗(yàn)室對(duì)產(chǎn)品中的轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行了檢測(cè)，并在統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面（香辣味）中檢出轉(zhuǎn)基因大豆成分。因此，這款產(chǎn)品降2級(jí)。在該產(chǎn)品標(biāo)簽上也未對(duì)此進(jìn)行提示。

兩款配料包使用輻照殺菌

根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)注，有兩款產(chǎn)品的料包和脫水蔬菜包采用了輻照殺菌技術(shù)處理。我們也委托實(shí)驗(yàn)室對(duì)未進(jìn)行此項(xiàng)標(biāo)注的產(chǎn)品進(jìn)行了相關(guān)檢測(cè)，并未檢出輻照處理成分的跡象。

輻照技術(shù)可以殺菌。根據(jù)歐盟及德國(guó)的輻照食品條例，只有脫水香草和香料允許采用輻照殺菌技術(shù)，并且必須在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)示。此外，歐盟食品科學(xué)委員會(huì)（SCF）強(qiáng)調(diào)，不能因?yàn)樾l(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)而采用輻照技術(shù)進(jìn)行殺菌。

由于食品采用輻照技術(shù)殺菌必須使用放射源，因此不能說(shuō)該技術(shù)是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的。所以，我們對(duì)采用輻照技術(shù)殺菌的產(chǎn)品降1級(jí)。

一半以上產(chǎn)品有害油脂偏高

方便面的油脂含量介于15.3%到22.3%之間，屬于正常范圍。但是，實(shí)驗(yàn)室在4款產(chǎn)品中檢出了偏高、一款產(chǎn)品中甚至大幅偏高的有害脂類——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。

這兩種物質(zhì)產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過(guò)程中，并與油脂分子結(jié)合在一起。德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所認(rèn)為，在食物消化的過(guò)程中，氯丙醇脂肪酸酯幾乎完全水解后轉(zhuǎn)化成氯丙醇（3-MCPD）。因此，我們按照游離氯丙醇對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)級(jí)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）的評(píng)估顯示，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，長(zhǎng)期攝入氯丙醇會(huì)導(dǎo)致腎病和良性腫瘤。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將3-MCPD定為2B級(jí)，即“可能的人類致癌物”。

參考世衛(wèi)組織和歐盟食品科學(xué)委員會(huì)（SCF）為氯丙醇設(shè)定的每日耐受攝入量TDI——2μg/公斤體重，按照體重為60千克的成年人計(jì)算，TDI為120微克。辛拉面香菇牛肉面中檢出的氯丙醇已經(jīng)超過(guò)該值，另外4款產(chǎn)品中的氯丙醇含量也達(dá)了到TDI的50%以上。

縮水甘油脂肪酸酯也會(huì)在消化過(guò)程中分解出游離的縮水甘油，IARC將其評(píng)定為損害遺傳基因和2A級(jí)的“很可能的人類致癌物”。

合味道杯面霉菌毒素達(dá)最大耐受量一半

所有送檢的方便面都含有霉菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），但絕大部分產(chǎn)品中的含量?jī)H為痕量。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇很可能來(lái)自面餅中，因?yàn)樗饕嬖谟谛←湹裙任镏小?br />
德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）指出，長(zhǎng)期攝入DON會(huì)損害免疫系統(tǒng)，降級(jí)抵抗傳染病能力，高劑量攝入DON會(huì)引發(fā)急性毒性，伴有嘔吐、腹瀉和皮膚過(guò)敏等癥狀。

世衛(wèi)組織將DON的暫定每日最大耐受攝入量——PMTDI設(shè)為1μg/公斤體重，即一個(gè)體重為60 kg成年人的PMTDI為60微克，合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON含量達(dá)到PMTDI的50%以上，因此被降2級(jí)。

方便面中的牛肉，僅出現(xiàn)在調(diào)料粉中

所有產(chǎn)品均用文字或圖片形式宣傳含有牛肉成分，但是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所有產(chǎn)品根本或幾乎沒(méi)有使用牛肉，因此均在其他缺陷具體評(píng)分中被降2級(jí)。

產(chǎn)品包裝的圖片與實(shí)際產(chǎn)品存在很大差異。三養(yǎng)拉面的包裝上可以看到小塊牛肉圖片，但實(shí)際上卻是使用了魚肉制成的調(diào)味料；大部分產(chǎn)品包裝上都印有大塊牛肉，非常明確地告訴消費(fèi)者，該產(chǎn)品是牛肉方便面。

因此，我們的實(shí)驗(yàn)室通過(guò)測(cè)定肌酸酐含量來(lái)判斷產(chǎn)品的牛肉含量，該物質(zhì)是大量存在于肉類及魚類中的典型物質(zhì)。根據(jù)“德國(guó)湯類和醬汁產(chǎn)品評(píng)價(jià)條例”的推薦，如產(chǎn)品名稱或圖片宣傳中出現(xiàn)牛肉、牛肉提取物或牛肉醬等，肌酸酐含量不應(yīng)低于70 mg/L。

事實(shí)上，送檢產(chǎn)品僅含有極少量、甚至完全沒(méi)有肌酸酐。從配料表中我們也能看出些許端倪，所謂的肉僅僅是以“牛肉粉調(diào)料包”等調(diào)料粉的形式出現(xiàn)，并未出現(xiàn)未經(jīng)加工的肉干等配料。

我們也對(duì)方便面中是否含有有毒重金屬、擾亂荷爾蒙系統(tǒng)的增塑劑、有害健康的農(nóng)藥和菌落總數(shù)進(jìn)行了檢測(cè)。在所有產(chǎn)品中均未檢出高于痕量的上述物質(zhì)，所以并未因此降級(jí)。

更多地了解我們的測(cè)試

市場(chǎng)調(diào)查

通過(guò)線上電商（京東、天貓超市、一號(hào)店）平臺(tái)和線下實(shí)體店調(diào)查后，我們選出了8款暢銷的牛肉味方便面產(chǎn)品。所有產(chǎn)品均為國(guó)際品牌，部分產(chǎn)品在中國(guó)生產(chǎn)。
采購(gòu)

所有送檢樣品均由優(yōu)恪員工以普通消費(fèi)者的身份在北京的大型連鎖超市、大型電商自營(yíng)渠道匿名采購(gòu)。我們不接受廠商送檢的產(chǎn)品，這樣可以保證送檢產(chǎn)品不受廠商控制。同時(shí)，優(yōu)恪自主決定送檢何種產(chǎn)品。廠商既不能阻止我們送檢其產(chǎn)品，也不能促使我們根據(jù)其意愿送檢他們的產(chǎn)品。

優(yōu)恪網(wǎng)所有測(cè)評(píng)產(chǎn)品均在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，并送到位于德國(guó)的多家合作實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，所以測(cè)評(píng)周期較長(zhǎng)。本次采購(gòu)的今麥郎紅燒牛肉面在部分德國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)某些項(xiàng)目時(shí)，已過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期（送檢產(chǎn)品生產(chǎn)日期20150316，保質(zhì)期六個(gè)月）。雖然這一情況不會(huì)對(duì)各檢測(cè)項(xiàng)目的分析結(jié)果產(chǎn)生影響，我們?nèi)詫⒅匦虏少?gòu)該產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)測(cè)，測(cè)評(píng)結(jié)果將及時(shí)發(fā)布。
采購(gòu)時(shí)間

2015年7月
廠商溝通

因?yàn)樵诠紲y(cè)試結(jié)果時(shí)經(jīng)常會(huì)指出其產(chǎn)品的問(wèn)題，出于公平目的，所以我們也會(huì)事先將檢測(cè)數(shù)據(jù)提供給廠商，邀請(qǐng)廠商對(duì)送檢產(chǎn)品信息進(jìn)行確認(rèn)，并對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)表意見(jiàn)。而只有當(dāng)我們告知廠商其產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果時(shí)，廠商才知道我們送檢了他們的產(chǎn)品。
值得關(guān)注的成分

我們想要知道：廠商是通過(guò)優(yōu)質(zhì)的天然調(diào)味料，還是人工香料和增味劑來(lái)提高產(chǎn)品的口味。產(chǎn)品中是否含有其他有爭(zhēng)議的成分，如湯料中作為酸度調(diào)節(jié)劑的磷酸鹽，會(huì)造成心血管疾病。或是含有某種歐盟法律禁止使用的食物添加劑？

此外，方便面的面餅很可能被霉菌毒素污染，所以實(shí)驗(yàn)室也對(duì)此進(jìn)行了檢測(cè)。塑料包裝或生產(chǎn)過(guò)程中可能將會(huì)擾亂荷爾蒙系統(tǒng)的增塑劑帶入含油醬料中，因此我們也檢測(cè)產(chǎn)品中到底有多少該類物質(zhì)。

我們還想知道，產(chǎn)品中是否含有轉(zhuǎn)基因或是輻照成分，調(diào)料中是否含有農(nóng)藥或有毒重金屬，到底會(huì)有多少可致癌有害脂類。

因?yàn)槊舾腥巳哼^(guò)量攝入鹽會(huì)罹患高血壓，我們也對(duì)每袋方便面的含鹽量進(jìn)行了檢測(cè)。

所有產(chǎn)品品名或宣傳圖片中均暗示消費(fèi)者其含有牛肉，我們也對(duì)此進(jìn)行了檢測(cè)，看方便面中是否真的含有與宣傳相符的牛肉。
檢測(cè)方法

?  金屬元素：樣品制備（微波消解）后，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）分析。 分別對(duì)面餅及其他調(diào)味料進(jìn)行分析。
?  菌落總數(shù)（有氧）： DIN EN ISO 4833-2:2014。
?  腸桿菌：ISO 21528-1:2004 mod.（采用簡(jiǎn)化的MPN計(jì)數(shù)）。
?  大腸菌群：ISO 21528-1:2004 mod.（采用不同于該標(biāo)準(zhǔn)的試樣基質(zhì)）。
?  大腸桿菌：ISO 7251:2005。
?  霉菌：ISO 21527-2:2008。
?  凝血酶陽(yáng)性葡萄球菌（金黃色葡萄球菌及其他種）: EN ISO 6888-3:2005-07。
?  蠟樣芽孢桿菌： 依據(jù)德國(guó)食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 00.00-33方法進(jìn)行分析（對(duì)應(yīng)DIN EN ISO 7932）。
?  沙門氏菌/25g：依據(jù)德國(guó)食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 00.00-20方法進(jìn)行分析（對(duì)應(yīng)DIN EN ISO 6579）。
?  志賀氏菌：增菌培養(yǎng)后進(jìn)行分析。
?  總脂肪含量： 依據(jù)德國(guó)食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L 06.00-6 mod. 進(jìn)行分析（采用不同于該方法的試樣基質(zhì)）。
?  鈉含量/氯化鈉/食鹽含量：根據(jù)DIN EN 13805:2014進(jìn)行壓力消解，依據(jù)德國(guó)食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod.分析（以電感耦合等離子體質(zhì)譜儀ICP-MS進(jìn)行分析），最后計(jì)算食鹽含量。
?  油脂中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯（固態(tài)3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)及2,3-環(huán)氧-1-丙醇，以3-MCPD計(jì)）：根據(jù)德國(guó)油脂科學(xué)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)DGF C-VI 18(10)以氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）分析。
?  游離的L-谷氨酸：依據(jù)德國(guó)食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 ASU L07.00-17 mod.分析（采用不同于該方法的試樣基質(zhì)）。
?  肌酸酐:采用高效液相色譜法（HPLC）分析后計(jì)算。
?  脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：采用液相色譜-質(zhì)譜質(zhì)/譜法（LC-MS/MS）分析。
?  農(nóng)藥殘留：根據(jù)依據(jù)德國(guó)食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法 L 00.00-113（液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法LC-MS/MS） 和L00.00-34 （氣相色譜-質(zhì)譜法GC/MS）進(jìn)行分析。
?  增塑劑：氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MSD）對(duì)己二酸酯、鄰苯二甲酸酯、DINCH進(jìn)行分析。
?  輻照成分：采用光激發(fā)光檢測(cè)方法 (PSL)對(duì)調(diào)味料包混合物進(jìn)行分析。
?  轉(zhuǎn)基因成分：根據(jù)德國(guó)LFGB法典的規(guī)定，分別制作2份獨(dú)立的DNA提取物送檢；采用實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)定性分析法（PCR），45個(gè)循環(huán)；對(duì)照：陽(yáng)性對(duì)照 - 以20個(gè)轉(zhuǎn)基因植物DNA參照物或陽(yáng)性內(nèi)對(duì)照（IPC）對(duì)可能影響PCR反應(yīng)的抑制物質(zhì)進(jìn)行測(cè)試；陰性對(duì)照 - 對(duì)貫穿樣品準(zhǔn)備及分析全過(guò)程的試劑進(jìn)行核查；序列檢測(cè)：35S啟動(dòng)子，F(xiàn)MV啟動(dòng)子，Agro border II, 轉(zhuǎn)基因大豆Roundup Ready 改性，轉(zhuǎn)基因大豆Roundup Ready 定量。
?  包裝材料中的聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：X射線熒光光譜儀。

我們的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

如果一款產(chǎn)品沒(méi)有缺陷或僅有無(wú)關(guān)緊要的缺陷，就可以獲得最高評(píng)級(jí)A+（卓越）。缺陷越多、越嚴(yán)重，評(píng)級(jí)越低。

成分具體評(píng)分

以下每項(xiàng)，降4級(jí)：
每袋方便面（包括水和所有附帶的調(diào)味包）的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量（換算為3-MCPD計(jì)算）高于每日耐受攝入量TDI（按照體重為60kg的成年人計(jì)算）120 μg（在表格中標(biāo)注為“大幅偏高”）。

以下每項(xiàng)，降2級(jí)：
a)  每袋方便面（包括水和所有附帶的調(diào)味包）的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量（換算為3-MCPD計(jì)算）高于60 μg，即達(dá)到每日耐受攝入量TDI（按照體重為60kg的成年人計(jì)算）的50%以上（在表格中標(biāo)注為“大幅偏高”）。
b)  含有轉(zhuǎn)基因成分。
c)  每袋方便面（包括水和所有附帶的調(diào)味包）的霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量高于30 μg（在表格中標(biāo)注為霉菌毒素“偏高”），即達(dá)到暫定每日最大耐受攝入量PMTDI（按照體重為60kg的成年人計(jì)算）的50%以上。

以下每項(xiàng)，降1級(jí)：
a)  添加了食用合成香料和/或增味劑（標(biāo)簽標(biāo)注或檢出）。
b)  添加了人工合成磷酸鹽（標(biāo)簽標(biāo)注）。
c)  每袋方便面產(chǎn)品鹽含量高于2g（表格中標(biāo)注為“含鹽量偏高”）。
d)  含有輻照成分。
e)  含有聚丙烯酸鈉（標(biāo)簽標(biāo)注）。

其他缺陷具體評(píng)分

以下每項(xiàng)，降2級(jí)：
在使用了牛肉作為宣傳的產(chǎn)品中未檢出或僅檢出極少量肌酸酐。

總評(píng)構(gòu)成

總評(píng)主要參考成分具體評(píng)分，如果其他缺陷具體評(píng)分為B（良）或C（中），總評(píng)在成分具體評(píng)分基礎(chǔ)上降一級(jí)。


特別說(shuō)明：
1)  表格中廠商一欄包括但不限于產(chǎn)品的投資公司、生產(chǎn)商、委托方、被委托方、代理商、經(jīng)銷商、進(jìn)口商等機(jī)構(gòu)。
2)  以上表格按評(píng)級(jí)高低排名，同級(jí)別產(chǎn)品排名不分先后。
3)  所有試驗(yàn)樣品的采購(gòu)均由優(yōu)恪員工以普通消費(fèi)者身份，通過(guò)正規(guī)銷售渠道完成（大型連鎖商超、專賣店、連鎖店、大型電商的自營(yíng)或品牌授權(quán)渠道等）。
4)  所有試驗(yàn)均在德國(guó)進(jìn)行，并由具有相應(yīng)檢驗(yàn)資質(zhì)的獨(dú)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成。
5)  報(bào)告中的“不含”= 低于檢出限、未檢出或標(biāo)簽標(biāo)注不含，“痕量”= 高于定量限但低于扣分限。
6)  本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌相同或不同型號(hào)、不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
7)  本次測(cè)試根據(jù)消費(fèi)品比較試驗(yàn)的原則進(jìn)行，結(jié)果僅供消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品參考，不構(gòu)成對(duì)任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。
8)  未經(jīng)許可，任何企業(yè)、機(jī)構(gòu)不得利用本次測(cè)試結(jié)果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動(dòng)。
9)  報(bào)告中所有信息和數(shù)據(jù)截至2015年11月18日。

為檢測(cè)機(jī)構(gòu)公布數(shù)據(jù)的勇氣喝彩。。