防癌16招：菜別切太細 少用塑料品

迄今為止，癌癥仍是威脅人類生命的最兇險疾病。1978年，我開始踏入癌癥研究領域，至今已有30多年。在我看來，癌癥就像一粒種子，我們的身體就是土壤。種子能否發芽、長大，完全取決于土壤。因此，我們應該積極改善“土壤”，做好預防。在世界衛生組織公布的防癌要點基礎上，結合我自身的生活和臨床經驗，給大家總結出以下16個防癌建議。


　　1.不吃發霉食物?；ㄉ⒋蠖?、米、面粉發霉后，可產生黃曲霉素，這是一種強致癌物，可能導致肝癌、胃癌等。除此之外，發霉食物中還有雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它們都有較強的致癌作用。所以，最好別吃霉變食物。

　　2.菜別切太碎，少吃熏制、腌制食物。熏制、腌制食物中，亞硝酸鹽含量較多，在人體內與胺類化合物作用會生成強致癌物——亞硝胺。導致亞硝胺最多的是腌菜，其次是干咸魚、紅腸、臘肉、火腿、熏肉等，蝦醬、咸蛋、咸魚等食物也不少?？茖W實驗證實，當亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C時，就不會在體內與胺作用生成亞硝胺。烹調時應減少食物中維生素C的損失，盡量做到新鮮食物越快吃完越好，別把食物切得太細，多用蒸煮的烹飪方式，少讓食物暴露在陽光下。

　　3.少吃燒烤和油炸食物。美國西雅圖弗萊德哈欽森癌癥研究中心的學者發現，每周吃一次及以上炸薯條、炸雞、炸魚的人，患上前列腺癌的風險會高出37%。當魚、肉等食物用明火烤時，在400℃以上的高溫下，它們所含的蛋白質、氨基酸可能會分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是烤焦的部分，一定要少吃。烤羊肉串時，脂肪在高溫下燃燒會產生“3，4-苯并芘”，這是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，可能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

　　4.多吃新鮮蔬菜，少吃肉。有研究發現，約30%的男性腫瘤和60%的女性腫瘤發生與營養因素密切相關。世界癌癥研究基金會發現，多吃水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。每日應至少吃400克不同種類的蔬菜和水果，最好包括紅、綠、黃、紫等不同顏色。每周紅肉攝入量應少于500克，否則可能加大胰腺癌、乳腺癌等患病風險。加工的肉類制品，如香腸等也要少吃。

　　5.洗凈農殘。近20年來，癌癥高發，我認為農藥是禍首之一，但誰也不知道自己吃的東西是不是被農藥污染過，我們能做的就是盡量減少農藥殘留。給大家介紹幾個方法：一是去皮，除去谷物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40%～90%的農藥殘留；二是用流水沖洗，在水中加點鹽能減少蔬果上砷的殘留；三是蔬菜多用水煮。

　　6.少喝酒。世界癌癥研究基金會稱，無論是含有酒精的飲料，還是啤酒、葡萄酒和烈酒，隨著攝入量的增加，患口腔癌、食道癌的危險顯著升高。如果一定要喝，男性每天應不超2份(1份含酒精10~15克)，女性別超過1份。

　　7.不吸煙。煙焦油內含有4000種化合物，其中至少有43種化合物會引起癌癥。腫瘤學上有一個“勃氏吸煙指數”，計算方法是，用每天吸煙的支數乘以吸煙的年數，如果乘積大于400(支/年)，患肺癌的危險性會比不吸煙的人高出10倍以上。肺癌、喉癌、食管癌等超過三成的癌癥發生與吸煙相關。此外，吸煙還會造成二手煙、三手煙污染。

　　8.少用塑料制品裝食物。生活中，我們經常用塑料制品來裝食物，卻不知道它們到底有毒無毒。大家可參考以下鑒別方法：一是水檢法。把塑料袋放入水中，無毒的可浮出水面，有毒的則不會上浮。二是手觸及顏色檢測法。無毒的呈乳白色或無色透明，手摸時有潤滑感，表面似蠟樣感；有毒的顏色混濁，手感發粘。三是抖動檢測法。抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無毒；聲音悶澀的有毒。

　　9.曬太陽不能過度。家里總被太陽曬到的家具老化速度更快，一定程度上講，人的皮膚也一樣。有研究證實，兒童時期如果過度暴曬，會加速皮膚老化，或增加成年后長雀斑，甚至患癌的概率。因此，雖然曬太陽有一定的好處，但切記不能過度暴曬，尤其是兒童，不要在過強的陽光下久曬，每天上午11時至下午3時紫外線最強，要少曬；陽光強烈需外出時，最好戴遮陽帽，撐遮陽傘，穿透氣性較好的長衣、長褲；如果到海灘、戶外游泳池等有水的地方，要注意防曬。

　　10.少熬夜，睡足覺。2008年12月，世界衛生組織將上夜班列為容易致癌的因素之一。究發現，經常熬夜的人會導致能夠抑制腫瘤的褪黑色素減少。睡眠不足的話，人體免疫功能會下降，黑白顛倒的生活還會影響內分泌。因此，應盡量按時睡覺，保證醒來有個好精神，必須上夜班的人應盡量減少夜班次數，下夜班后最好能有48小時的休息時間。

　　11.勤開窗通風。室內污染同樣不可小覷，要注意通風，尤其是衛生間。美國保健協會指出，衛生間高溫、高濕的環境更易促使洗衣粉、消毒液等蒸發，迷漫在空氣中。長期吸入會刺激呼吸道，損傷呼吸道黏膜，甚至誘發細胞變異而導致癌癥等。各種清潔劑、洗滌劑在使用完后，一定要擰緊瓶口，并勤開窗、開排風扇，增加空氣流通。

　　12.裝修時謹慎選材料。不用放射性材料，以及含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物的建筑材料。裝修完后，等室內氣味排干凈后再入住。挑選裝修材料時，顏色越鮮艷的石材，放射性越強。白色、黑色的石材相對安全，綠色、紅色的石材相對不安全。

　　13.別把工作服穿回家。新衣服買回來先洗再穿；在醫院、廠礦、車間工作的人下班后，應先洗手或洗澡，盡量不把工作服帶回家中。

　　14.每天健身。美國佛蒙特大學的研究成果顯示：與最不愛運動的男性相比，身體素質最好的男性患上肺癌的可能性會低68%。即使人們患上了癌癥，如果能夠堅持經常鍛煉，他們的生存狀況也會轉好。有氧鍛煉和抗阻力訓練有助于控制炎癥和激素水平，增強免疫系統的功能以抵御入侵的癌癥細胞。

　　15.吃堅果。每天食用3個巴西堅果，因為它能提供有益于人體健康的硒元素。哈佛大學的研究人員發現，這與晚期前列腺癌的發病率降低48%之間，存在著一定的相關性。

　　16.形成自己的生活規律。關注自己的身體感受，并借此形成適合自己的生活規律，保持心情豁達，安寧、自然地享受愉快的一生。