營養專家張玉梅：食品添加劑不是萬惡之源

武漢晚報報道：“民以食為天——不吃不行，我吃什么什么就是我，所以選擇很重要，食品有雙面性，新鮮、衛生、安全是前提。”15日，知名營養專家、北京大學張玉梅副教授登場“名家論壇”，為市民上了一堂與日常飲食息息相關的“養生健康課”。
　　食品安全問題≠恐慌
　　“《黃帝內經》上說：五谷為養，五果為助，五菜為充，五畜為益。那現在我們還敢吃什么？”張玉梅開講就列舉了近年來中國食品安全事件的大量案例：蘇丹紅鴨蛋；三聚氰胺牛奶、奶制品、阜陽假奶粉；鮮肉有瘦肉精；金華火腿噴敵敵畏；畜、禽肉有激素、抗生素殘留；激素喂養的螃蟹和又粗又壯的鱔魚；活蹦亂跳的鮮魚原來是魚浮靈——鉛、砷超標作怪；谷類為主的陳化糧事件；蔬菜、水果農藥殘留超標……幾乎每類食品都出現過安全問題，在食品安全上這是否“道高一尺，魔高一丈”？張玉梅認為，盡管如此，但食品安全問題≠恐慌，市民要相信正常渠道的食品安全信息，新《食品安全法》實施后，也不是那么可怕！她分析說，阜陽假奶粉=淀粉+糊精+甜味劑+香精+色素，鴨蛋加蘇丹紅、牛奶加三聚氰胺等等，難道是食品添加劑惹的禍？張玉梅認為，食品添加劑不是萬惡之源，它是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，是食品生產過程的必須，在品種、范圍、量方面合理應用最關鍵，合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。
　　對于備受爭議的“微波食品”和“轉基因食品”的安全性，張教授表示，現階段并無任何科學證明其有害人體健康，微波爐加熱對食品的營養素沒有特別大的損壞，一般來說，“微波食品”還是安全的。對于轉基因食品也不用憂心忡忡，“食品將變得越來越安全”，她還特別指出牛奶正變得越來越安全。
　　對于市民如何保障食品安全，張教授提示了購買小竅門：一定要對商品做仔細的檢查，加工奶等食品、于常溫下銷售或未貯藏在冰柜邊緣5cm以下的冷藏冷凍食品、袋內有冰塊或大量碎冰末的冷凍食品，包裝袋破損或封口不嚴……都是不能購買的。在購買數量上，她建議大家“少量多次”，一次不要買得太多，尤其是大米和油類，應確保食用的食品都是比較新鮮的。購買時還應留好小票，以免出現問題后沒有憑證。
　　在食品保存及食用方面，張教授也給出了大量建議：從冷凍室取出的食品，解凍時不應該圖快而置于常溫下，而應在冷藏室內解凍；冰箱外解凍的魚、肉、海鮮類食品切不可再放回冰箱，應盡快食用；隔夜菜不能吃，剩菜吃前最好回鍋；豆制品不要生吃，豆漿應煮熟飲用……
　　此外，張教授還指出，蔬菜噴灑農藥15天后才能上市，自制蘇打水和大豆米的煮豆水，來去除農藥殘留，都是不錯的選擇。