寧波隨機抽檢的五份龍蝦 重金屬檢測全部合格

夏天吃小龍蝦,已成為一道獨特風景。涼風習習的夜晚,餐桌上放一盆油亮通紅的小龍蝦,那麻辣鮮香的滋味別提多饞人了。但與此同時,關于小龍蝦的是非也從來沒有中斷過:小龍蝦特別臟、小龍蝦是用洗蝦粉洗過的、小龍蝦重金屬超標……

吃客們眼饞又著急,究竟還能不能愉快地跟小龍蝦做朋友了?日前,記者跟隨江東區(qū)市場監(jiān)管局的執(zhí)法人員做了一次小龍蝦抽檢,并且送去第三方檢測市民最為關心的重金屬含量。

市場走訪

生意很紅火 連KTV都開始叫賣小龍蝦

隨著入夏,甬城吃小龍蝦的市民一下多了起來,龍蝦店的生意甚至能持續(xù)到深夜一兩點。昨日,記者走訪甬城市場發(fā)現,與往年相比,今年龍蝦消費非常熱鬧。

昨天,在曙光路兄弟龍蝦店,陳女士從水缸中挑了4.2斤的小龍蝦,在店里做好后帶回家。“120元4.2斤,不但味道好,而且吃得也舒心。”陳女士說,家里人都喜歡吃龍蝦,每周至少要吃兩三次,特別是周末,正是一家人圍著桌子品味龍蝦聊家常的好時候。

“像她這樣的固定顧客很多,有的一買就是七八斤。更多的顧客是在店里吃的,生意好的時候從傍晚五六點鐘開始營業(yè),到深夜一點還有客人。”這家店的魏師傅說起自家生意挺自豪。

“今年小龍蝦的生意特別不好做,別看吃的人這么多,其利潤還沒有往年高,主要是龍蝦店太多了。普通餐飲在分流小龍蝦的生意,甚至連賣燒餅和早點的都在做小龍蝦的生意。”中原龍蝦的一位工作人員說,往年娛樂場所、KTV電話預訂的特別多,但今年的單子少了不少,聽說有的KTV自己采購和加工小龍蝦了。

傳言滿天飛 人們關心重金屬是否超標

一邊是小龍蝦熱銷,一邊則是傳言不斷,讓人困惑。

市民張女士也極愛吃龍蝦,“七八年前,我們一群朋友也時常去餐館吃龍蝦,一個晚上每個人可以吃上好幾斤。但后來關于小龍蝦的負面新聞特別多,慢慢地也就想戒掉吃小龍蝦的習慣。”

可“吃貨”的決心總是容易動搖,每次看到別人在吃小龍蝦,張女士就抑制不住那種美食誘惑。吃歸吃,她心里總還是擔心這些店家銷售的小龍蝦品質是否有保障。比如,會不會有死蝦混在活蝦中叫賣?會不會是臭水溝里來的小龍蝦?小龍蝦有沒有重金屬超標?

事實上,有張女士這樣心理的“吃貨”不在少數,因為外界關于小龍蝦的傳言實在太多。N年前,有傳聞說,小龍蝦是日軍生化部隊派來分解尸體的。三四年前又有人說,干凈龍蝦是洗蝦粉的功勞。而最近又有人說,小龍蝦重金屬超標,吃不得。

實驗檢測

檢測部門:寧波出入境檢驗檢疫局技術中心

檢測項目:小龍蝦的重金屬(包括鉛、鎘、無機砷、鉻、總汞)含量

檢測樣本:5個小龍蝦批次(張斌橋菜場2批次、驚駕路美食街餐飲店2批次、曙光路一龍蝦店1批次),主要為鮮活小龍蝦以及做成麻辣小龍蝦的菜品。

檢測過程:檢測人員把收集來的小龍蝦樣本剝殼、去頭,取蝦身里的肌肉。(為何取肌肉?檢測人員解釋,國家標準規(guī)定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的最大含量水平,可食用指的是水產剝皮、貝去殼后的食用部分。)

每個樣本各取0.5克分別放入乳白色的消解管中,加入6ml的強酸和2ml的過氧化氫,破壞蝦肉中的有機成分。置于消解罐中,再用微波消解儀在高溫高壓下進行微波消解,前后約兩個小時。

隨后,檢測人員用專業(yè)儀器把消解得到的無色透明液體定溶到50ml,對小龍蝦的鉛、鎘、鉻、無機砷、總汞等重金屬進行定量分析和數據處理。

經過一個多星期的等待,檢測報告終于出爐。

國家標準:對于甲殼類水產動物及制品,國家食品安全標準《食品中污染物限量》(GB2762-2012)規(guī)定的鉛、鎘、無機砷、總汞的最大限量值為0.5mg/kg,鉻的最大限量值是2.0mg/kg。

檢測結果:抽檢的5個批次小龍蝦,重金屬含量全部合格。它們的鉛、鎘、鉻、無機砷、總汞含量均低于國家限量標準,甚至低于方法檢出限。舉例來說,有個樣品,鉛的檢測結果是0.081mg/kg,還不到限量(0.5mg/kg)的五分之一。而鎘的檢測結果僅為“小于0.01”。

針對網絡上的言論“小小的小龍蝦每只肌肉里包裹的是鉛、汞、鉻、砷等重金屬”,中國科學技術協(xié)會主辦的公眾微信號“科普中國”是這么解釋的:雖然小龍蝦適應環(huán)境的能力很強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。但它攝入的重金屬大都被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會超標。

而寧波出入境檢驗檢疫局技術中心專家認為,如果小龍蝦體內有積蓄重金屬,那也主要應該積蓄在內臟,而小龍蝦的內臟主要在頭部,我們吃的尾部主要是肌肉,肌肉中重金屬分布量少,這次檢測也說明了這一點。

需要特別指出的是,目前寧波市場的小龍蝦,主要來自江蘇、江西等地湖泊養(yǎng)殖,湖水很清,小龍蝦吃的以小魚小蝦為主,今年東錢湖等本地小龍蝦也慢慢在熱起來。不過此次抽檢的畢竟只是5個批次樣品,記者建議,吃客要想吃個放心,盡量還是選擇去正規(guī)的場所消費。

健康吃蝦·小貼士

龍蝦要燒熟煮透 一周最多吃1到2次

1、如何識別小龍蝦好壞

一家餐飲店的老板支招:要看鰓白不白。臟水養(yǎng)的蝦,鰓會發(fā)黑;其次是蝦肚,盡管在辣椒、麻椒和紅油里爆過,可細看,它還是白色的;還有蝦殼本身的顏色,應該是鮮紅的。

2、小龍蝦怎么吃最安全

小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但其他水生生物同樣可以攜帶,預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。重金屬主要集中在頭部,建議不要吃蝦頭。

3、一次吃多少量最合適

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。小龍蝦味道雖好,但吃客別貪嘴。建議一天吃蝦最多不要超過1斤,一周最多吃一到兩次。

4、什么人不適合吃小龍蝦

小龍蝦并非人人都適合吃。過敏體質、冠心病、高血脂、糖尿病病人應少吃。小龍蝦配啤酒,體內還會生成過多尿酸,增加痛風幾率;冰飲配麻辣龍蝦,易發(fā)腸胃炎;小龍蝦配日光浴,則可能會過敏起水皰。