反式脂肪酸的研究及檢測技術(shù)進展

作　　者：王嬋[1,4] ;張彧[2] ;徐靜[3] ;孫興權(quán)[3] ;曹際娟[3] ;
機構(gòu)地區(qū)：[1]遼寧出入境檢驗檢疫局,大連 116001; [2]大連工業(yè)大學,大連,116034; [3]遼寧出入境檢驗檢疫局,大連,116001; [4]大連工業(yè)大學,大連 116034
出　　處：《食品安全質(zhì)量檢測學報》
摘　　要：香港《南華早報》事件以來，反式脂肪酸越來越受到人們的關(guān)注。研究表明，其過量攝入會引起嬰兒發(fā)育過程中必需脂肪酸的缺乏，并與成人心臟病及婦女II型糖尿病有一定的關(guān)聯(lián)。本文就反式脂肪酸的膳食分布及來源、對人體的危害、國內(nèi)外安全管理現(xiàn)狀以及現(xiàn)行的具體檢測方法，包括紅外吸收光譜法、銀離子薄層色譜法、毛細管電泳法、氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜法等進行了綜述；并著重對氣相色譜法以及氣相色譜-質(zhì)譜法中目標物提取、甲酯化衍生、色譜分離條件等進行了論述，總結(jié)了常用的色譜柱固定相類型以及化合物的保留行為特點，并對不同固定相的色譜柱分析各類食品基質(zhì)中的反式脂肪酸進行了匯總，最終對反式脂肪酸研究的當前熱點及未來發(fā)展趨勢進行了展望。