蠔油、鮑魚(yú)汁等調(diào)味料可誘發(fā)痛風(fēng) 患者謹(jǐn)慎攝入

　隨著人民生活水平的不斷提高，海鮮等高嘌呤食物已經(jīng)成為人們餐桌上的“常客”，因而導(dǎo)致痛風(fēng)的患病率逐年增高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)痛風(fēng)患者已超過(guò)7500萬(wàn)人，并且正以每年9.7%的增長(zhǎng)率迅速發(fā)展。醫(yī)生提醒說(shuō)，痛風(fēng)的發(fā)生與尿酸升高有密切的關(guān)系，尿酸的超標(biāo)程度與痛風(fēng)發(fā)生率密切相關(guān)。除了海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等食材，包括蠔油、鮑魚(yú)汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調(diào)味料均可造成尿酸高進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)，痛風(fēng)患者需引起警惕。

　　現(xiàn)年65歲的吳伯有痛風(fēng)已經(jīng)3年了，近1年來(lái)關(guān)節(jié)腫痛發(fā)作頻繁，住院治療后，關(guān)節(jié)腫痛得到了很好的控制，出院后完全按照醫(yī)囑限制了高嘌呤食物的攝入，已經(jīng)有近半年沒(méi)有再發(fā)作了，但是在一次孫子的生日聚會(huì)后再次發(fā)作，不得不入院治療，吳伯很疑惑，他并沒(méi)吃過(guò)海鮮或動(dòng)物內(nèi)臟之類(lèi)的高嘌呤食物，怎么會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)呢？

　　經(jīng)詳細(xì)詢(xún)問(wèn)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，吳伯此次痛風(fēng)發(fā)作很可能是一盤(pán)蠔油生菜引發(fā)的。因蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，然而對(duì)于患有痛風(fēng)的吳先生來(lái)說(shuō)卻成了他舊病復(fù)發(fā)的誘因。

　　“5%～18.8%的高尿酸血癥會(huì)發(fā)展為痛風(fēng)，且超標(biāo)的程度越高，痛風(fēng)的發(fā)生率越高。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬風(fēng)濕病科醫(yī)師徐強(qiáng)分析說(shuō)，痛風(fēng)發(fā)生的根本原因是高尿酸血癥。造成尿酸高的原因主要分為兩種情況，一是尿酸生成過(guò)多，二是尿酸排泄減少。尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，80%的嘌呤是內(nèi)源性產(chǎn)生的，只有20%是外源性食物攝入。由于痛風(fēng)的發(fā)作是因尿酸的波動(dòng)過(guò)大而導(dǎo)致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻可能是誘發(fā)痛風(fēng)的導(dǎo)火索。因此，痛風(fēng)患者避免進(jìn)食高嘌呤食物是避免發(fā)病的重要手段。徐醫(yī)生提醒說(shuō)，痛風(fēng)患者在平時(shí)的飲食中不但需要嚴(yán)格控制海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、酒等高嘌呤食材的攝入，還需要警惕調(diào)味料的使用，尤其是蠔油、鮑魚(yú)汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等高嘌呤食品調(diào)味料。有些調(diào)味品常常是一些動(dòng)物、海鮮等經(jīng)過(guò)提煉、濃縮加工后的成品，其嘌呤含量非常高，食用由這些調(diào)味品烹調(diào)后的食物后，可以短時(shí)間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。