腌酸菜 用塑料桶（袋）安全嗎？

“這幾天白菜晾得差不多了，我想腌點酸菜，我家在6樓，面積不大，擺上大缸腌菜不現實，為節省空間，我想用小塑料桶來腌酸菜，但不知道塑料用品腌菜，會不會產生有毒物質？”長春市民李女士的疑問可能代表了很多人的想法。對此，吉林省蔬菜花卉科學研究院高級農藝師劉雅忱說，用塑料用品也可以，但要挑選安全的，帶顏色的可再生的塑料盡量就不要用了。
　　用塑料桶腌菜比較擔心
　　李女士是一位上班族，她說家里的大白菜已經晾了好幾天，該存放的都存起來了，剩一部分她想腌成酸菜，“以前沒腌過，買著吃，但總覺得買的不放心，今年想自己腌點。”
　　李女士說，她聽老人們說，腌酸菜都要用缸，可自己家居住面積有限，用缸腌菜不現實，所以她想出來用塑料桶腌菜的想法，“我家有小型的塑料桶，紅色的，平時用來存水的。倒是可以利用上，但是我覺得腌菜不是一天兩天就能完事的，時間長了，塑料里面的物質會不會污染酸菜呢？”
　　不少人選擇用塑料桶腌菜
　　網友“春華秋實”說，每年她都看母親用一個小塑料桶腌菜，自己感覺吃著也沒什么問題，“我自己腌菜就用在市場買的可折疊的塑料桶。”“我家是農村的，我記得小時候看媽媽用大缸腌酸菜，缸里面是要套一層白色的塑料布的，我覺得也挺好，沒什么不對的地方。”長春市民王女士說。
　　記者走訪多個小區，隨機詢問居民，不少人都說因為住房空間小，大多選擇塑料桶或塑料容器來腌酸菜。
　　專家：別選可再生材質
　　吉林省蔬菜花卉科學研究院高級農藝師劉雅忱介紹，一般來說用塑料桶或塑料布來腌酸菜，會有有害物質釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質的應該沒問題，像可再生材質的塑料用品就盡量不要用了，“如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質會多一些，在酸菜腌制過程中，會有有害物質釋放出來，如果選擇了質量不過關的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強，再加上腌制酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到腌制好的酸菜中，對人體不利。”
　　劉雅忱也提醒腌酸菜的朋友們，一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現就比較早；溫度低而鹽量大的時候，峰值出現就比較晚。一般來說，到20天之后，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。