國家質檢總局組織“年貨”食品抽查質之醬油

　　為了維護消費者的合法權益，促進醬油行業健康發展，春節前夕，國家質檢總局組織對部分“年貨”食品進行了國家監督專項抽查。其中，醬油產品共抽查了北京、河北、江蘇、湖北、四川、廣東、福建、重慶、山東、湖南、江西等11個省、直轄市83家企業生產的100種產品（不涉及出口產品），產品實物質量抽樣合格率為95%。
　　此次抽查依據強制性國家標準GB18186-2000《釀造醬油》、GB2717-2003《醬油衛生標準》以及強制性部頒標準SB10336-2000《配制醬油》等標準規定的要求，對醬油產品中的感官、氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、銨鹽、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、可溶性無鹽固形物、全氮以及標簽等17個項目進行了檢驗。經檢驗，涉及人身健康的主要安全項目黃曲霉毒素B1、重金屬含量等指標全部符合國家標準規定的要求，
　　抽查中發現的主要質量問題：
　　1、個別產品菌落總數超標。菌落總數反映食品被污染的程度。強制性國家標準GB2717-2003《醬油衛生標準》規定，可直接用于佐餐的餐桌醬油中菌落總數應≤30000cfu/mL。抽查中有個別產品菌落總數超過國家標準規定的要求。
　　2、個別產品防腐劑苯甲酸超標。國家強制性標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，在醬油產品中苯甲酸的使用量應≤1.0g/kg，抽查中有1種紅燒老抽醬油產品中苯甲酸含量為4.2g/kg，超過國家標準規定的限量。
　　3、個別產品氨基酸態氮、全氮等醬油產品特征指標不合格。醬油的鮮味來自于其中所含有的氨基酸形式存在的氮元素，氨基酸態氮、全氮是衡量醬油質量優劣的重要特征指標之一，在產品標準中，醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮、全氮含量不同來區分。抽查中有個別產品氨基酸態氮指標、全氮指標低于標準規定的要求。
　　針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質量較好的企業，加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對醬油產品質量進行跟蹤抽查，促使醬油行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

醬油產品質量國家監督專項抽查部分質量較好的產品及其企業名單

序號	企業名稱	產品名稱	商標	規格	生產日期
1	石家莊珍極釀造集團有限責任公司	珍極醬油	珍極	500mL/瓶	2007-08-09
2	加加集團（長沙）有限公司	醬油	加加	500ml/瓶	2007-09-06
3	荊州市皇冠調味品有限公司	特制醬油	皇冠	460mL/瓶	2007-07-27
4	福州民天集團有限公司福州民天食品廠	醬油	民天	500ml/瓶	2007-09-03
5	武漢市勁寶食品有限公司	勁寶醬油(特鮮老抽王)	勁寶	500mL/瓶	2007-09-11
6	李錦記（新會）食品有限公司	醬油	李錦記	500ml/瓶	2007-09-17
7	成都市大王釀造食品有限公司	一級醬油	大王	400mL/袋	2007-09-05
8	江蘇恒順醋業股份有限公司	醬油	恒順	680ml/瓶	2007-09-05
9	湖北山鄉調味飲品有限公司	紅燒醬油	山鄉	500mL/瓶	2007-09-18

注：排名不分先后。

醬油產品質量國家監督專項抽查部分質量較差的產品及其企業名單

序號	企業名稱	產品名稱	商標	規格	生產日期	主要不合格項目
1	成都市溫江區美味王釀造食品廠	醬油	美味王子	500mL/瓶	2007-09-18	菌落總數
2	邯鄲市金葵釀造有限公司	紅燒老抽王	園中葵	800mL/瓶	2007-09-11	總酸、苯甲酸、標簽
3	濰坊一品香釀造有限公司	一品香醬油	一品香	1.25L/瓶	2007-02-01	全氮、苯甲酸、氨基酸態氮、標簽

注：排名不分先后。