國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（總局公告2009年第107號）

關(guān)于批準對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨實施地理標志產(chǎn)品保護的公告

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨實施地理標志產(chǎn)品保護。
一、湖頭米粉

（一）保護范圍。
湖頭米粉地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
湖頭米粉地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省安溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。湖頭米粉的法定檢測機構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。
二、豐城凍米糖
（一）保護范圍。
豐城凍米糖地理標志產(chǎn)品保護范圍為江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
豐城凍米糖地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省豐城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。豐城凍米糖的法定檢測機構(gòu)由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。
三、萊州梭子蟹
（一）保護范圍。
萊州梭子蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍為山東省萊州市土山鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、虎頭崖鎮(zhèn)、永安路街道、城港路街道、三山島街道、金城鎮(zhèn)的沿海海水池塘及渤海萊州灣東部37°4′至37°40′，東經(jīng)119°16′至120°32′海域。
（二）專用標志使用。
萊州梭子蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省萊州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。萊州梭子蟹的法定檢測機構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。
四、北川苔子茶
（一）保護范圍。
北川苔子茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省北川縣曲山鎮(zhèn)、擂鼓鎮(zhèn)、通口鎮(zhèn)、漩坪鄉(xiāng)、陳家壩鄉(xiāng)、桂溪鄉(xiāng)、都壩鄉(xiāng)、貫嶺鄉(xiāng)、禹里鄉(xiāng)、白坭鄉(xiāng)、香泉鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。
北川苔子茶地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省北川縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。北川苔子茶的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。
五、刀黨
（一）保護范圍。
刀黨地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省九寨溝縣安樂鄉(xiāng)、永豐鄉(xiāng)、保華鄉(xiāng)、雙河鄉(xiāng)、郭元鄉(xiāng)、永和鄉(xiāng)、草地鄉(xiāng)、羅依鄉(xiāng)、勿角鄉(xiāng)、馬家鄉(xiāng)、白河鄉(xiāng)、陵江鄉(xiāng)、黑河鄉(xiāng)、玉瓦鄉(xiāng)、大錄鄉(xiāng)、永樂鎮(zhèn)、漳扎鎮(zhèn)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。
刀黨地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省九寨溝縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。刀黨的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。
自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨實施地理標志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。


附件：1. 湖頭米粉質(zhì)量技術(shù)要求
　　　2. 豐城凍米糖質(zhì)量技術(shù)要求
　　　3. 萊州梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求
　　　4. 北川苔子茶質(zhì)量技術(shù)要求
　　　5. 刀黨質(zhì)量技術(shù)要求


二〇〇九年十一月十九日

附件1：

湖頭米粉質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料要求。
1. 大米：選取保護區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的秈稻米，其直鏈淀粉含量≥15%。

2. 水：選取保護范圍內(nèi)符合下列指標要求的天然山泉水和地下水。溶解性總固體≤100mg/L, 溴化物≤0.005 mg/L，偏硅酸≥25mg/L，pH值6.5至7.0，總硬度8至12度；衛(wèi)生指標符合國家關(guān)于生活飲用水的標準。
（二）加工工藝要求。
1. 加工工藝流程：

選米→浸泡→磨漿→壓干→水煮→攪拌、碾壓→制粉→焯粉、漂水→攤涼、成型→曬干→包裝→成品。
2. 加工操作要點：
（1）選米：選用本地產(chǎn)秈稻米，剔除大米中的砂、稗、谷粒和雜質(zhì)等，大米的陳化期在6個月至1年。
（2）浸泡：將精選后的大米洗凈，再用清水浸泡，浸泡時間一般夏季在6小時至8小時，冬季在10小時至12小時。
（3）磨漿：將浸泡好的大米按1：2的比例加水磨漿。
（4）壓干：將磨好的米漿脫水壓干至粉料含水量在35%至40%之間，再將壓干后的粉料放入木桶中，搓揉至軟硬適度后靜置3小時至5小時。
（5）水煮：將粉料捏成450克至550克重的粉團，放入鍋中煮至60%至80%熟度，時間在25分鐘至35分鐘。
（6）攪拌、碾壓：將水煮冷卻后的粉團放入攪拌機或石臼中,攪拌碾壓2遍至3遍。
（7）制粉：將揉壓均勻的粉團制成規(guī)格直徑0.5毫米至1.5毫米的米粉條。
（8）焯粉、漂水：將壓制好的米粉條放入微沸水中（水溫控制在96℃至98℃），焯約3分鐘后（淀粉糊化度達90%以上）撈出放入冷水中，直至完全冷卻。
（9）攤涼、成型：將冷卻后的粉條撈出，放在竹匾上，攤成排片狀。
（10）曬干： 自然曬干，每隔2小時用焯粉或漂洗粉條后的湯水搓抹粉條3至4遍，使米粉水分含量不高于14%。
（三）質(zhì)量特色。
1. 感官特色：晶瑩半透明，色澤灰白、均勻，米香味純正濃郁，久煮不糊、口感柔韌、滑爽、有彈性。
2. 理化指標：蛋白質(zhì)含量≥6%，斷條率≤10%，水份含量≤14%。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件2：

豐城凍米糖質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔料要求。
1. 糯米：產(chǎn)自保護區(qū)范圍內(nèi)的“桂香絲糯”。
2. 飴糖。
（二）加工工藝。
1. 飴糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范：
（1）麥芽汁的生產(chǎn)：采用地板發(fā)芽，濕度控制在15至17℃，麥粒水分控制在43%至48%，發(fā)芽室的相對濕度控制在90%以上，發(fā)芽過程中適度翻麥，發(fā)芽時間為6至7天，將生長充分的麥芽切碎榨汁。
（2）原料米蒸煮：用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷卻到60℃左右，加入麥芽汁，在自然條件下酶解。
（3）酶解：麥芽汁加入量2%，混合原料放入糖化鍋，溫度維持在60℃至62℃，保溫40分鐘，再升溫至70℃，維持5分鐘，之后迅速升溫至78℃，滅酶。
（4）過濾：要求濾液無雜質(zhì)。
（5）熬制：明火熬制約15分鐘，使產(chǎn)品最終固形物濃度達到90%以上。
2. 豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范：
（1）原料米：選用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米“桂香絲糯”，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，且有當年米的特有清香。水分≤16%，平均粒長6.5 mm，平均粒寬2.2 mm。
（2）除雜：除去混合于米中的石塊等雜質(zhì)。
（3）浸洗：浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72小時，5℃至10℃浸泡48小時，11℃至15℃浸泡24小時。
（4）蒸煮：當水完全沸騰時開始計時，蒸40分鐘左右，至完全蒸熟為止。
（5）攤涼搓散：把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經(jīng)10小時后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5至6小時后搓散，至不成團。
（6）晾曬干燥：將搓散的米用蔑墊晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，晾曬工具必須采用篾制曬墊，以曬墊鋪在草地上晾曬為最佳，該過程需不斷翻動，時間3天左右，至水分含量為8%。凍米的制作的最佳溫度是5℃至10℃。
（7）油炸膨化：當油溫達到180℃時，放入選好的優(yōu)質(zhì)凍米，膨化1分鐘左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網(wǎng)撈起。然后自然瀝油同時進行冷卻，到溫度70℃至80℃止。
（8）拌料：將溫度70℃至80℃的膨化凍米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的飴糖、砂糖及配制好的輔料，按重量比5：1的比例進行拌料，拌至膨化凍米糖、輔料完全混合均勻為止。
（9）成型切割：把攪拌均勻的熱米花糖趁熱按標準比例倒入模盤里，先用工具推平，然后放入推槽內(nèi)，開機來回趁熱壓平，把壓平冷卻后的米花糖連同模盤一起放在活動推框內(nèi)，開動電機慢慢向逆時針方向進行切割。
（三）質(zhì)量特色。
1. 感官特色：具有“香、甜、酥、脆”的特點，潔白晶亮，松脆爽口，入口消融，食后無渣無屑、不粘牙、不塞牙。
2. 理化指標：

項目	指標
水份/（%）≤	5.0
脂肪/（%）≥	15
總糖/（%）≥	12
酸價（以脂肪計）≤	3mg/g
過氧化值（以脂肪計）≤	0.25g/100g
羰基價（以脂肪計）≤	20mg/1kg

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件3：

萊州梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求

（一）種源。

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）,屬甲殼綱十足目梭子蟹科。

（二）海水環(huán)境。

海水溫度為0℃至28℃，海水鹽度為25‰至34‰，pH值為7.8至8.3，溶解氧常年不低于5.0mg/L，化學耗氧量不高于2.2mg/L。底質(zhì)為沙質(zhì)和泥沙質(zhì)。

（三）養(yǎng)殖。

1. 水源條件：水源充足，進排水方便，無污染。

2. 池塘條件：池塘水溫為4℃至32℃，海水鹽度為25‰至35‰，pH值為7.8至8.6， 溶解氧常年不低于4.0mg/L，化學耗氧量不高于2.5 mg/L。水深1.5m左右，池塘底質(zhì)為沙質(zhì)、泥沙質(zhì)。

3. 放養(yǎng)前準備：對池塘進行清淤整池，曝曬塘底，除害消毒。

4. 蟹種放養(yǎng)：

（1）親蟹:來源于海域捕撈和養(yǎng)殖的萊州梭子蟹親蟹。雌蟹個體重300g以上，雄蟹個體重250g以上。

（2）蟹苗：要求2齡幼蟹或扣蟹。

（3）放養(yǎng)密度：2齡幼蟹放養(yǎng)密度以6只/m2至9只/m2為宜；扣蟹放養(yǎng)密度以3只/m2至4只/m2為宜。

5. 投餌：

（1）飼料：飼料以低值貝類、雜魚蝦為主，輔之以人工配合飼料。配合飼料中粗蛋白含量為35%至45%，脂肪含量為8%至12%。

（2）投喂：日投喂2至4次，全池均勻投喂，增加梭子蟹的捕食機會，減少梭子蟹聚集，避免互相殘殺。

6. 水質(zhì)管理：視水質(zhì)情況，適時換水，透明度保持在60cm左右。前期以添水為主，中、后期適當換水。8月份至10月份要適當加深水位；在高溫季節(jié)尤其在悶熱天氣，應(yīng)加大換水量并采取增氧措施。

7. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）捕撈。

9月開始起捕上市，一直到次年5月。起捕規(guī)格為：一級雄蟹≥350g，雌蟹≥400g;二級雄蟹≥250g，雌蟹≥300g;三級雄蟹≥200g，雌蟹≥200g.

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

項目	指標
外觀	背面體表青綠色，腹面灰白色。體表光潔，無附著物，紋理清晰，白色斑點少，有完整的雙螯和步足。背甲的兩側(cè)有明顯白斑，具活力。
氣味	具有梭子蟹固有的鮮、腥氣味，無異味。
鰓	鰓絲清晰，白色，無異味。
組織	肌肉紋理清晰、緊密、有彈性。
體態(tài)	體形肥滿，用手指壓腹面有堅實感。

2.理化指標：

項目	指標
	雄蟹	雌蟹
水分，%	≤80.0	≤78.0
脂肪，%	≥1.5	≥1.3
蛋白質(zhì)，%	≥13.1	≥15.3
含肉率，%	≥24.0	≥20.0
熱量，千焦	≥365	≥387
肥滿度，g/cm	≥5.83	≥5.97

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件4：

北川苔子茶質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

適宜的當?shù)厝后w種、鳩坑群體種和名山213、福選9號等中小葉無性系良種。

（二）立地條件。

保護區(qū)范圍內(nèi)海拔650m至1500m，土壤pH在4.5至6.5之間，黃壤土土層厚度不低于50cm，有機質(zhì)含量≥1.5%。砂質(zhì)壤土不低于30cm，在0cm至30cm土層的有機質(zhì)含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1. 育苗與種植：有性繁殖的茶園采用本地群體種優(yōu)良種子于霜降節(jié)后進行直播，每667㎡（畝）用種量≤10公斤；無性繁殖的茶園采用扦插育苗，在9月中、下旬進行扦插育苗。每年10月上、中旬選用種苗選用1足齡茶苗進行移栽，采用雙行條植，每667㎡（畝）≤7000株。

2. 茶園施肥：以有機肥為主，基肥每年每667㎡（畝）≥500公斤。

3. 采摘：

（1）采摘時間：每年2月下旬至6月底。

（2）采摘標準：按照各等級茶的要求，手工采摘鮮葉。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）工藝流程。

1. 扁形茶工藝：攤放→殺青→理條→提香→篩選→包裝。

2. 卷曲形茶工藝：攤放→殺青→揉捻→烘干→炒干提香→篩選→包裝。

烘干時最初溫度在110℃至130℃，時間約4至7分鐘，而后降底鍋溫至80℃左右進行低溫慢烘至茶葉含水量10%左右。炒干提香時把溫度提高到120℃至130℃進行提香，至手捏茶葉能成成粉末及可。

（五）質(zhì)量特色。

類別	原料	外形				內(nèi)質(zhì)
		條索	色澤	凈度	整碎	香氣	滋味	湯色	葉底
扁形茶	全芽	扁直	黃綠、有光澤	凈	勻整	香高持久	鮮醇	嫩黃明亮	全芽、黃綠明亮
卷曲形茶	一芽一葉初展至一芽二葉初展	緊結(jié)卷曲、顯鋒苗	綠潤	勻整	勻整	清香持久	醇厚回甘	嫩綠明亮	芽葉成朵、綠亮

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件5：

刀黨質(zhì)量技術(shù)要求

（一）植物種源。

桔梗科植物，素花黨參（Codonopsis.pilosula Nannf.var.modesta(Nannf.)L. T. Shen）。

（二）立地條件。

保護區(qū)范圍內(nèi)海拔高度2000m至3000m,耕作土層≥0.5m，pH值5.9至7.8，有機質(zhì)含量≥2.5%。

（三）栽培管理。

1. 育苗: 3至4月或8至9月播種，用種量每公頃7 kg至9kg。

2. 移植：3至4月或8至9月，用苗量每公頃12萬至15萬株。

3. 施肥：每公頃每年施農(nóng)家肥﹥22500kg,草木灰﹥15000kg。

4. 采收：移栽后三年方可采收，采收時期為每年9至10月。

5. 加工：采收后，晾曬或烘干至半干發(fā)軟時揉搓、發(fā)汗，再晾曬或烘干再揉搓，反復揉搓直至水分達到要求。

6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：頭部枯枝脫落處有莖痕，“獅子盤頭”大且明顯，表面橫紋細密，向下漸稀疏；斷面呈黃白色、菊花心狀；有特殊香氣，味微甜，嚼之無渣。

2. 理化指標：圍徑≥3.3cm，長度≥10 cm。浸出物含量≥50%，水分含量≤13%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。