國家質量監督檢驗檢疫總局（總局公告2009年第107號）

關于批準對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨實施地理標志產品保護。
一、湖頭米粉

（一）保護范圍。
湖頭米粉地理標志產品保護范圍為福建省安溪縣湖頭鎮現轄行政區域。
（二）專用標志使用。
湖頭米粉地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省安溪縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經福建省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。湖頭米粉的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件1）。
二、豐城凍米糖
（一）保護范圍。
豐城凍米糖地理標志產品保護范圍為江西省豐城市現轄行政區域。
（二）專用標志使用。
豐城凍米糖地理標志產品保護范圍內的生產者，可向江西省豐城市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。豐城凍米糖的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件2）。
三、萊州梭子蟹
（一）保護范圍。
萊州梭子蟹地理標志產品保護范圍為山東省萊州市土山鎮、沙河鎮、虎頭崖鎮、永安路街道、城港路街道、三山島街道、金城鎮的沿海海水池塘及渤海萊州灣東部37°4′至37°40′，東經119°16′至120°32′海域。
（二）專用標志使用。
萊州梭子蟹地理標志產品保護范圍內的生產者，可向山東省萊州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。萊州梭子蟹的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件3）。
四、北川苔子茶
（一）保護范圍。
北川苔子茶地理標志產品保護范圍為四川省北川縣曲山鎮、擂鼓鎮、通口鎮、漩坪鄉、陳家壩鄉、桂溪鄉、都壩鄉、貫嶺鄉、禹里鄉、白坭鄉、香泉鄉等11個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。
北川苔子茶地理標志產品保護范圍內的生產者，可向四川省北川縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。北川苔子茶的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件4）。
五、刀黨
（一）保護范圍。
刀黨地理標志產品保護范圍為四川省九寨溝縣安樂鄉、永豐鄉、保華鄉、雙河鄉、郭元鄉、永和鄉、草地鄉、羅依鄉、勿角鄉、馬家鄉、白河鄉、陵江鄉、黑河鄉、玉瓦鄉、大錄鄉、永樂鎮、漳扎鎮等17個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。
刀黨地理標志產品保護范圍內的生產者，可向四川省九寨溝縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。刀黨的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件5）。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對湖頭米粉、豐城凍米糖、萊州梭子蟹、北川苔子茶、刀黨實施地理標志產品保護措施。
特此公告。


附件：1. 湖頭米粉質量技術要求
　　　2. 豐城凍米糖質量技術要求
　　　3. 萊州梭子蟹質量技術要求
　　　4. 北川苔子茶質量技術要求
　　　5. 刀黨質量技術要求


二〇〇九年十一月十九日

附件1：

湖頭米粉質量技術要求

（一）原料要求。
1. 大米：選取保護區內生產的秈稻米，其直鏈淀粉含量≥15%。

2. 水：選取保護范圍內符合下列指標要求的天然山泉水和地下水。溶解性總固體≤100mg/L, 溴化物≤0.005 mg/L，偏硅酸≥25mg/L，pH值6.5至7.0，總硬度8至12度；衛生指標符合國家關于生活飲用水的標準。
（二）加工工藝要求。
1. 加工工藝流程：

選米→浸泡→磨漿→壓干→水煮→攪拌、碾壓→制粉→焯粉、漂水→攤涼、成型→曬干→包裝→成品。
2. 加工操作要點：
（1）選米：選用本地產秈稻米，剔除大米中的砂、稗、谷粒和雜質等，大米的陳化期在6個月至1年。
（2）浸泡：將精選后的大米洗凈，再用清水浸泡，浸泡時間一般夏季在6小時至8小時，冬季在10小時至12小時。
（3）磨漿：將浸泡好的大米按1：2的比例加水磨漿。
（4）壓干：將磨好的米漿脫水壓干至粉料含水量在35%至40%之間，再將壓干后的粉料放入木桶中，搓揉至軟硬適度后靜置3小時至5小時。
（5）水煮：將粉料捏成450克至550克重的粉團，放入鍋中煮至60%至80%熟度，時間在25分鐘至35分鐘。
（6）攪拌、碾壓：將水煮冷卻后的粉團放入攪拌機或石臼中,攪拌碾壓2遍至3遍。
（7）制粉：將揉壓均勻的粉團制成規格直徑0.5毫米至1.5毫米的米粉條。
（8）焯粉、漂水：將壓制好的米粉條放入微沸水中（水溫控制在96℃至98℃），焯約3分鐘后（淀粉糊化度達90%以上）撈出放入冷水中，直至完全冷卻。
（9）攤涼、成型：將冷卻后的粉條撈出，放在竹匾上，攤成排片狀。
（10）曬干： 自然曬干，每隔2小時用焯粉或漂洗粉條后的湯水搓抹粉條3至4遍，使米粉水分含量不高于14%。
（三）質量特色。
1. 感官特色：晶瑩半透明，色澤灰白、均勻，米香味純正濃郁，久煮不糊、口感柔韌、滑爽、有彈性。
2. 理化指標：蛋白質含量≥6%，斷條率≤10%，水份含量≤14%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件2：

豐城凍米糖質量技術要求

（一）原輔料要求。
1. 糯米：產自保護區范圍內的“桂香絲糯”。
2. 飴糖。
（二）加工工藝。
1. 飴糖生產技術規范：
（1）麥芽汁的生產：采用地板發芽，濕度控制在15至17℃，麥粒水分控制在43%至48%，發芽室的相對濕度控制在90%以上，發芽過程中適度翻麥，發芽時間為6至7天，將生長充分的麥芽切碎榨汁。
（2）原料米蒸煮：用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷卻到60℃左右，加入麥芽汁，在自然條件下酶解。
（3）酶解：麥芽汁加入量2%，混合原料放入糖化鍋，溫度維持在60℃至62℃，保溫40分鐘，再升溫至70℃，維持5分鐘，之后迅速升溫至78℃，滅酶。
（4）過濾：要求濾液無雜質。
（5）熬制：明火熬制約15分鐘，使產品最終固形物濃度達到90%以上。
2. 豐城凍米糖生產技術規范：
（1）原料米：選用當地產優質糯米“桂香絲糯”，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，且有當年米的特有清香。水分≤16%，平均粒長6.5 mm，平均粒寬2.2 mm。
（2）除雜：除去混合于米中的石塊等雜質。
（3）浸洗：浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72小時，5℃至10℃浸泡48小時，11℃至15℃浸泡24小時。
（4）蒸煮：當水完全沸騰時開始計時，蒸40分鐘左右，至完全蒸熟為止。
（5）攤涼搓散：把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經10小時后用木鏟翻拌一遍，再經5至6小時后搓散，至不成團。
（6）晾曬干燥：將搓散的米用蔑墊晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，晾曬工具必須采用篾制曬墊，以曬墊鋪在草地上晾曬為最佳，該過程需不斷翻動，時間3天左右，至水分含量為8%。凍米的制作的最佳溫度是5℃至10℃。
（7）油炸膨化：當油溫達到180℃時，放入選好的優質凍米，膨化1分鐘左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網撈起。然后自然瀝油同時進行冷卻，到溫度70℃至80℃止。
（8）拌料：將溫度70℃至80℃的膨化凍米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的飴糖、砂糖及配制好的輔料，按重量比5：1的比例進行拌料，拌至膨化凍米糖、輔料完全混合均勻為止。
（9）成型切割：把攪拌均勻的熱米花糖趁熱按標準比例倒入模盤里，先用工具推平，然后放入推槽內，開機來回趁熱壓平，把壓平冷卻后的米花糖連同模盤一起放在活動推框內，開動電機慢慢向逆時針方向進行切割。
（三）質量特色。
1. 感官特色：具有“香、甜、酥、脆”的特點，潔白晶亮，松脆爽口，入口消融，食后無渣無屑、不粘牙、不塞牙。
2. 理化指標：

項目	指標
水份/（%）≤	5.0
脂肪/（%）≥	15
總糖/（%）≥	12
酸價（以脂肪計）≤	3mg/g
過氧化值（以脂肪計）≤	0.25g/100g
羰基價（以脂肪計）≤	20mg/1kg

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件3：

萊州梭子蟹質量技術要求

（一）種源。

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）,屬甲殼綱十足目梭子蟹科。

（二）海水環境。

海水溫度為0℃至28℃，海水鹽度為25‰至34‰，pH值為7.8至8.3，溶解氧常年不低于5.0mg/L，化學耗氧量不高于2.2mg/L。底質為沙質和泥沙質。

（三）養殖。

1. 水源條件：水源充足，進排水方便，無污染。

2. 池塘條件：池塘水溫為4℃至32℃，海水鹽度為25‰至35‰，pH值為7.8至8.6， 溶解氧常年不低于4.0mg/L，化學耗氧量不高于2.5 mg/L。水深1.5m左右，池塘底質為沙質、泥沙質。

3. 放養前準備：對池塘進行清淤整池，曝曬塘底，除害消毒。

4. 蟹種放養：

（1）親蟹:來源于海域捕撈和養殖的萊州梭子蟹親蟹。雌蟹個體重300g以上，雄蟹個體重250g以上。

（2）蟹苗：要求2齡幼蟹或扣蟹。

（3）放養密度：2齡幼蟹放養密度以6只/m2至9只/m2為宜；扣蟹放養密度以3只/m2至4只/m2為宜。

5. 投餌：

（1）飼料：飼料以低值貝類、雜魚蝦為主，輔之以人工配合飼料。配合飼料中粗蛋白含量為35%至45%，脂肪含量為8%至12%。

（2）投喂：日投喂2至4次，全池均勻投喂，增加梭子蟹的捕食機會，減少梭子蟹聚集，避免互相殘殺。

6. 水質管理：視水質情況，適時換水，透明度保持在60cm左右。前期以添水為主，中、后期適當換水。8月份至10月份要適當加深水位；在高溫季節尤其在悶熱天氣，應加大換水量并采取增氧措施。

7. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）捕撈。

9月開始起捕上市，一直到次年5月。起捕規格為：一級雄蟹≥350g，雌蟹≥400g;二級雄蟹≥250g，雌蟹≥300g;三級雄蟹≥200g，雌蟹≥200g.

（五）質量特色。

1. 感官特色：

項目	指標
外觀	背面體表青綠色，腹面灰白色。體表光潔，無附著物，紋理清晰，白色斑點少，有完整的雙螯和步足。背甲的兩側有明顯白斑，具活力。
氣味	具有梭子蟹固有的鮮、腥氣味，無異味。
鰓	鰓絲清晰，白色，無異味。
組織	肌肉紋理清晰、緊密、有彈性。
體態	體形肥滿，用手指壓腹面有堅實感。

2.理化指標：

項目	指標
	雄蟹	雌蟹
水分，%	≤80.0	≤78.0
脂肪，%	≥1.5	≥1.3
蛋白質，%	≥13.1	≥15.3
含肉率，%	≥24.0	≥20.0
熱量，千焦	≥365	≥387
肥滿度，g/cm	≥5.83	≥5.97

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件4：

北川苔子茶質量技術要求

（一）品種。

適宜的當地群體種、鳩坑群體種和名山213、福選9號等中小葉無性系良種。

（二）立地條件。

保護區范圍內海拔650m至1500m，土壤pH在4.5至6.5之間，黃壤土土層厚度不低于50cm，有機質含量≥1.5%。砂質壤土不低于30cm，在0cm至30cm土層的有機質含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1. 育苗與種植：有性繁殖的茶園采用本地群體種優良種子于霜降節后進行直播，每667㎡（畝）用種量≤10公斤；無性繁殖的茶園采用扦插育苗，在9月中、下旬進行扦插育苗。每年10月上、中旬選用種苗選用1足齡茶苗進行移栽，采用雙行條植，每667㎡（畝）≤7000株。

2. 茶園施肥：以有機肥為主，基肥每年每667㎡（畝）≥500公斤。

3. 采摘：

（1）采摘時間：每年2月下旬至6月底。

（2）采摘標準：按照各等級茶的要求，手工采摘鮮葉。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）工藝流程。

1. 扁形茶工藝：攤放→殺青→理條→提香→篩選→包裝。

2. 卷曲形茶工藝：攤放→殺青→揉捻→烘干→炒干提香→篩選→包裝。

烘干時最初溫度在110℃至130℃，時間約4至7分鐘，而后降底鍋溫至80℃左右進行低溫慢烘至茶葉含水量10%左右。炒干提香時把溫度提高到120℃至130℃進行提香，至手捏茶葉能成成粉末及可。

（五）質量特色。

類別	原料	外形				內質
		條索	色澤	凈度	整碎	香氣	滋味	湯色	葉底
扁形茶	全芽	扁直	黃綠、有光澤	凈	勻整	香高持久	鮮醇	嫩黃明亮	全芽、黃綠明亮
卷曲形茶	一芽一葉初展至一芽二葉初展	緊結卷曲、顯鋒苗	綠潤	勻整	勻整	清香持久	醇厚回甘	嫩綠明亮	芽葉成朵、綠亮

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件5：

刀黨質量技術要求

（一）植物種源。

桔?？浦参铮鼗h參（Codonopsis.pilosula Nannf.var.modesta(Nannf.)L. T. Shen）。

（二）立地條件。

保護區范圍內海拔高度2000m至3000m,耕作土層≥0.5m，pH值5.9至7.8，有機質含量≥2.5%。

（三）栽培管理。

1. 育苗: 3至4月或8至9月播種，用種量每公頃7 kg至9kg。

2. 移植：3至4月或8至9月，用苗量每公頃12萬至15萬株。

3. 施肥：每公頃每年施農家肥﹥22500kg,草木灰﹥15000kg。

4. 采收：移栽后三年方可采收，采收時期為每年9至10月。

5. 加工：采收后，晾曬或烘干至半干發軟時揉搓、發汗，再晾曬或烘干再揉搓，反復揉搓直至水分達到要求。

6. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）質量特色。

1. 感官特色：頭部枯枝脫落處有莖痕，“獅子盤頭”大且明顯，表面橫紋細密，向下漸稀疏；斷面呈黃白色、菊花心狀；有特殊香氣，味微甜，嚼之無渣。

2. 理化指標：圍徑≥3.3cm，長度≥10 cm。浸出物含量≥50%，水分含量≤13%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。