化驗(yàn)室手冊(cè)

化驗(yàn)室工作手冊(cè)分《化驗(yàn)室管理制度》、《化驗(yàn)室職責(zé)》、《化驗(yàn)室工作計(jì)劃》、《化驗(yàn)室取樣技術(shù)要求》、《無菌室操作規(guī)程及要求》、《化驗(yàn)室洗涮、消毒、滅菌操作要求》、《檢驗(yàn)記錄填寫要求》、《檢驗(yàn)注意事項(xiàng)》、《不合格產(chǎn)品的處理》九部分組成。
化驗(yàn)室管理制度
    1、每次實(shí)驗(yàn)須進(jìn)行培養(yǎng)的材料，應(yīng)標(biāo)明時(shí)間與組別，認(rèn)真、及時(shí)做好實(shí)驗(yàn)記錄，對(duì)于當(dāng)時(shí)不能得到結(jié)果而需要連續(xù)觀察的實(shí)驗(yàn)，則須記下每次觀察的現(xiàn)象和結(jié)果，以便分析。
2、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持整潔、安靜。
3、實(shí)驗(yàn)時(shí)小心仔細(xì)，全部操作應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，萬一遇有盛菌試管或瓶子不慎打破、皮膚損傷、或菌液吸入口中等意處情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理，切勿拖延。
4、使用酸堿時(shí)一定要按操作要求進(jìn)行。
5、實(shí)驗(yàn)過程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火險(xiǎn)，應(yīng)先關(guān)掉火源，再用濕布或沙土掩蓋滅火。必要時(shí)用滅火器。
6、使用顯微鏡或其他貴重儀器時(shí)，要求細(xì)心操作，特別愛護(hù)。對(duì)消耗材料和物品等要力求節(jié)約，用完后放回原處。
7、每次實(shí)驗(yàn)完畢后，必須把所用儀器抹凈放妥，將實(shí)驗(yàn)室收拾整齊，擦凈案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三來蘇爾液或百分之五石炭酸液覆蓋半小時(shí)后擦去，如系芽孢桿菌，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間。凡帶菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗滌前須浸泡在百分之三來蘇爾液中進(jìn)行消毒。
8、禁止使用化驗(yàn)室內(nèi)任何器皿盛裝食品。
9、禁止在化驗(yàn)室內(nèi)吃東西和吸煙。
10、遵守用電規(guī)章。
11、每日工作前后應(yīng)認(rèn)真檢查水、電、煤氣、門窗等的安全。
12、做檢驗(yàn)記錄，認(rèn)真填寫檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或負(fù)責(zé)人匯報(bào)，以便指導(dǎo)生產(chǎn)。
化驗(yàn)室職責(zé)
1、做滅菌效果檢驗(yàn)記錄，協(xié)助生產(chǎn)制訂一套合理的消毒滅菌方案，確保生產(chǎn)衛(wèi)生。
2、對(duì)采購(gòu)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收，確保不合格的產(chǎn)品不投入使用或生產(chǎn)加工。
3、做好水質(zhì)余氯、水質(zhì)微生物的檢測(cè)，以免不潔凈的水污染食品。
4、對(duì)生產(chǎn)所用的工器具、案面、工人所用的圍裙、套袖、生產(chǎn)車間的空氣、更衣室的空氣、內(nèi)包裝物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，以免這些表面對(duì)產(chǎn)品造成污染。
5、每天對(duì)成品和半成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，做好檢驗(yàn)記錄，認(rèn)真填寫檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)鐵問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或負(fù)責(zé)人匯報(bào)，以便指導(dǎo)生產(chǎn)。
6、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)，維護(hù)和控制，嚴(yán)格控制、保證各項(xiàng)測(cè)試數(shù)據(jù)的正確、可靠、可信。
7、貫徹國(guó)家、企業(yè)、待業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品的技術(shù)檢測(cè)水平。
8、接受上級(jí)部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，提高產(chǎn)品的技術(shù)檢測(cè)水平。
9、整理保存化驗(yàn)室的各種檢測(cè)記錄，保證其完整性、正確性及可追溯性。
10、協(xié)助經(jīng)理對(duì)各部門進(jìn)行質(zhì)量審核并驗(yàn)證其整改效果。
化驗(yàn)室取樣技術(shù)要求
化驗(yàn)室取樣技術(shù)要求總的是無菌操作。無菌是指取樣過程中避免因操作而致的人為污染。
一：檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作
盛樣品的容器在最初進(jìn)入加工區(qū)之前應(yīng)當(dāng)被預(yù)先標(biāo)識(shí)，如樣品號(hào)、取樣日期、取樣人等。
   人員取樣用的服裝必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，以包證采集者沒有污染到產(chǎn)品或食品。
二：取樣工具設(shè)備
    包括取樣用的干冰或濕水、取樣用的盒子或制冷皿、滅菌容器、取樣工具、滅菌手套、無菌棉拭子、滅菌全包裝袋子都有必須事前落實(shí)好，確保無菌，以免在采集過程中污染食品。
三：取樣場(chǎng)所及樣品的性狀
一）
成品、半成品、原料及輔料的取樣
   1：樣品為半固體或單凍時(shí)
1）
取樣地點(diǎn)為無菌車間和冷庫(kù)時(shí)，先用75%酒精把手、原內(nèi)包裝、剪刀消毒，用酒精燈灼燒剪再用滅菌的內(nèi)包裝袋反手取樣品，再用封口機(jī)封口即可，如果樣品為蝦、蟹可包裝兩層。
2）
如果在露天或非無菌環(huán)境時(shí)取樣全過程要在酒精燈下操作，其它操作要求同1）。
   2：樣品為塊凍時(shí)
1）
取樣地點(diǎn)為冷庫(kù)或無菌車間時(shí)，用75%的酒精把手、鋸進(jìn)行消毒，再把鋸在酒精燈下灼燒，然后在無菌的案面上取下待檢樣，放入滅菌的內(nèi)包裝中封口。
2）
如果在露天或非無菌環(huán)境時(shí)取樣全過程要在酒精燈下操作。其它操作要求同1）
   3：樣品為流體時(shí)
    1）取樣地點(diǎn)為冷庫(kù)或無菌車間時(shí)先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包裝進(jìn)行消毒，再把勺子在灑精燈下灼燒，涼后剪開原包裝，用勺子取所需的樣品入無菌袋內(nèi)封口。
    2）當(dāng)取樣地點(diǎn)為露天或非無菌環(huán)境時(shí)，全取樣過程要在酒精下進(jìn)行，其他方法同1）。
    二）在無菌車間取水樣時(shí)，要先用75%的酒精擦試水龍頭，再用酒精燈灼燒水龍頭，打開水龍放水5秒后，用事先準(zhǔn)備好的無菌瓶子取水樣。
無菌室操作程序及要求
    1、接種檢樣前要做以下準(zhǔn)備工作：
1）
將臺(tái)面、地面消毒（千分之三的來蘇爾），再清潔。
2）
將所有要用的滅菌玻璃器皿、滅菌培養(yǎng)基等擺放好。
3）
要備好酒精燈、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。
4）
準(zhǔn)備完畢打開紫外線燈，消毒30分鐘。
2、帶檢樣進(jìn)入無菌室，換鞋、更衣、戴帽。進(jìn)入后不可隨便進(jìn)出。手用
75%酒精消毒后再進(jìn)行樣品的稱量、均質(zhì)、操作等操作。
接種時(shí)要用吸耳球吸樣，不可用口直接吸。
若無均質(zhì)器則用滅菌剪刀（擦拭95%酒精后通過灼燒消毒）最大可能的將樣品剪碎。
做樣時(shí)在旁邊要放有一條沾有消毒水的毛巾，當(dāng)樣液不當(dāng)心濺出時(shí)可以即時(shí)擦拭。
做樣時(shí)要把標(biāo)識(shí)清楚：測(cè)樣的編號(hào)、稀釋倍數(shù)，以免發(fā)生化驗(yàn)室事故。
工作完畢后對(duì)臺(tái)面、地面進(jìn)行消毒（千分之三來蘇爾），再清潔。打掃完畢后打開紫外線燈滅菌30分鐘。

不錯(cuò)，謝謝了，我正用得著