過了保質期未必不能吃 揭秘7大類食品的正確吃法

如今，食品安全的概念深入人心，大家購買食品時對營養標簽、保質期的重視程度越來越高。不過，讓很多人頭痛的是，家中總有些食物面臨超過保質期的尷尬：扔了可惜；不扔，又怕吃出問題。這個問題不僅困擾著中國人，據美國哈佛法學院食品法研究人員與自然資源保護委員會日前發布的報告，美國每年有多達四成食品被丟棄，人均浪費390美元/年。其原因在于，超過90％的美國人純粹根據包裝上的“保質期”來決定食品的“命運”。中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授表示，保質期不是食品的最后期限，判斷“過期食品”能否食用是有學問的。

　　“其實，‘保質期’的概念很多人沒弄明白。”范志紅告訴《生命時報》記者。保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”，在保質期內，商家要對產品的質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。在保質期內，食物也可能由于存放方式、環境等因素的變化過早變質，例如包裝開封后，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

　　主食類。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。面包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應丟棄。月餅的保質期根據包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現哈喇味，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

　　罐頭類。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內有銹蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。

　　牛奶及奶制品類。牛奶根據工藝、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發暗，肉眼可見雜質或異物，出現陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。用開水沖奶粉后，如果發現有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，即通過加熱繼續利用。過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到了別的細菌污染，就不能喝了。

　　香腸等肉制品。如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應盡快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

　　飲料類。一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉淀等，應以口感為準，有異味就不能喝了。

　　食用油類。很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體內氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。因此，范志紅強調，開了蓋的油，3個月內務必用完；倒到油壺里的油，1周之內必須吃完。

　　干果類。真空包裝的干果保質期達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期內出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長霉、氧化酸敗，也不能要了。