目前食品安全管理，是否過于依賴檢測數(shù)據(jù)輕視過程管理

食品安全管理


首次應(yīng)邀答題，目前在一家大型餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理，主要就是負(fù)責(zé)對供應(yīng)商飛行檢查，確保過程安全。首先需要明確一個概念：檢測安全不代表食品安全，舉個例子：一個蘋果掉進(jìn)廁所后撿起來清洗消毒，檢測無任何有害物質(zhì)，你吃得下嗎？
我認(rèn)為廣義食品安全分為四個層級:數(shù)量安全、成分安全、過程安全、營養(yǎng)安全；就目前政府監(jiān)管來說主要還是落在了對產(chǎn)品的檢測上確保過程安全，具體抽檢 分為4個層級，分別為國家、省、市、縣；各負(fù)其責(zé)，具體分工可查考食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于做好食品安全抽檢及信息發(fā)布工作的意見目前的監(jiān)管力量有限，能做到這個程度也就是最近1年的事，目前公開渠道的過程檢查通報只見過一例;具體見鏈接：湖南省食品藥品監(jiān)督管理局與湖南省食品藥品監(jiān)督管理局可以看出問題還是很多的發(fā)布于 2015-09-01
Jessica li，食品監(jiān)管


不同的企業(yè)管理理念不一樣，在食品行業(yè)有很多管理體系是為了保證產(chǎn)品安全的，如ISO9001,HACCP,BRC等，但有些企業(yè)沒有把這些落到實(shí)處。在保證產(chǎn)品的質(zhì)量鏈中，有QA,QC一個是事前，事中，最后才是檢測。


白玉鵬，食品檢測


謝邀。因?yàn)槲乙彩莿偣ぷ鳑]多久，我只能就我的認(rèn)識簡單說一點(diǎn)，希望多多指正，說錯了請不要罵的太狠。企業(yè)在申請QS食品生產(chǎn)許可證的時候，首先準(zhǔn)備很多材料，比如生產(chǎn)場所布局圖，工藝流程，質(zhì)量管理手冊，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等等，審查組在接到申請后會隨機(jī)抽派幾名擁有食品審核員證的工作人員去實(shí)地考察，現(xiàn)場確認(rèn)設(shè)備，人員，場地等等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合就打回整改，重新審核。只有審核過了，才會要企業(yè)去檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)產(chǎn)品，也通過以后，質(zhì)監(jiān)局才會發(fā)證，然后才能生產(chǎn)。之后就是每三年一次換證，再來一次，所以對于政府的審查來說，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和過程管理都很重視，而且過程管理更優(yōu)先。而企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中，購買產(chǎn)品的超市，或者購買產(chǎn)品的下游企業(yè)，也會要檢驗(yàn)報告，這個一般就是注重檢驗(yàn)數(shù)據(jù)了。因?yàn)檎南嚓P(guān)部門不可能時時刻刻進(jìn)行監(jiān)管，真正重要的還是企業(yè)自律。另外每年都會有抽檢，省一級的一般都是今年抽這個產(chǎn)品，明年抽那個，說不準(zhǔn)，低一些像縣級的就每年都可能抽很多，有人舉報也會抽檢，或者就是想去抽檢這家了，也會去，這個最后就是看檢驗(yàn)報告，不看廠子的安全管理，檢驗(yàn)報告不合格就會加入黑名單，兩次黑名單就直接關(guān)門（好像是兩次）。對于企業(yè)里邊的具體情況，我所知道的實(shí)在有限。好了，我只知道這么多。希望有大師能指導(dǎo)一下新人，不勝感激！


然也，食品安全檢測相關(guān)人士，一枚


謝邀，
我原來是做試劑盒開發(fā)的，最近改行做了檢測，勉強(qiáng)來答一下吧。
我其實(shí)是沒太看懂“是否存在過于依賴檢測數(shù)據(jù)而輕視過程管理的現(xiàn)象”中的“過程管理”具體是指的什么。
1、首先要說的是，在現(xiàn)在的企業(yè)感受是，國家對于食品安全的監(jiān)管日漸嚴(yán)苛，處罰的力度也是很大的。
2、食品安全最終最有力度的證據(jù)是什么呢，就是檢測數(shù)據(jù)啊！正常情況下，這是不可更改和掩飾的。更簡單點(diǎn)就是，這是最直接的證據(jù)，國家標(biāo)準(zhǔn)就是靠這些參數(shù)來鑒定你這個產(chǎn)品是不是合格的啊！不然，你說好就是好？
3、其實(shí)生產(chǎn)過程的控制和檢測數(shù)據(jù)是相輔相成的關(guān)系吧，最終出來漂亮的檢測報告離不開你生產(chǎn)過程的質(zhì)量把關(guān)啊，微生物這貨簡直是無處不在啊=。=
暫時先這樣吧，我再想想。。。。。歡迎指正--。



寒塘鶴影，食品檢測


我覺得在大型企業(yè)里，比如上市企業(yè)，企業(yè)本身對檢測數(shù)據(jù)和過程管理應(yīng)該是并重的，如果說監(jiān)測數(shù)據(jù)易于偽造的話，過程管理的記錄更容易偽造。而且生產(chǎn)的過程直接影響檢測數(shù)據(jù)的好壞，所以企業(yè)會從源頭和過程控制產(chǎn)品質(zhì)量。上級部門的抽查也是既看過程管理的過程、文件，又看檢測過程和檢測數(shù)據(jù)。
但是對那些不規(guī)范的小企業(yè)來說，對產(chǎn)品的質(zhì)量控制就僅限于看產(chǎn)品檢測記錄和結(jié)果報告，以及抽查。對于過程管理就有點(diǎn)疏忽了。只是偶爾做個不太規(guī)范的實(shí)地檢查。


老王，修和無人見 存心有天知


知乎兩年首次受邀答題...誠惶誠恐啊...

謝邀

關(guān)于食品方面...我自己經(jīng)營的公司有做東北大米、糧油、山貨等產(chǎn)品的代理銷售
但是關(guān)于食品安全的具體細(xì)節(jié)...我其實(shí)并不專業(yè)...
曾經(jīng)前往貨品產(chǎn)地...黑龍江省五常市...考察產(chǎn)地

感覺就是...提問說的是“是否存在過于依賴檢測數(shù)據(jù)而輕視過程管理的現(xiàn)象”
我感覺在中國比較偏遠(yuǎn)地區(qū)...各種檢測用的器材還不夠完善...根本談不上數(shù)據(jù)依賴啊

比如大米...其實(shí)從田地里收割后...
經(jīng)過大型磨米機(jī)統(tǒng)一研磨、去麩皮、然后清洗、拋光（對...大家看到的白白亮亮的大米都是經(jīng)過拋光的）
有些商家還會打蠟...當(dāng)然是可食用的蠟...
當(dāng)然過程中其實(shí)也沒什么不合法的東西

但沒有什么檢測數(shù)據(jù)啊... 當(dāng)然這跟生產(chǎn)方有關(guān)...如果是標(biāo)準(zhǔn)化較高的品牌米...應(yīng)該是有檢測的
但是價高...市場份額小

人民群眾主要食用的還是便宜的...普通生產(chǎn)的大米...
產(chǎn)地可能是全國各地...但就我了解的情況...偏遠(yuǎn)的農(nóng)產(chǎn)區(qū)...其實(shí)是缺乏相關(guān)檢測設(shè)備的
就談不上數(shù)據(jù)量

我不知道題主問的食品安全是指哪些食品...
我覺得大米是中國人每天都吃的東西...這玩意的安全還是挺重要的...

只是個人淺薄的觀感和想法...
僅供參考...

鄭金鵬，產(chǎn)品經(jīng)理，GTD，知識管理，食品


以我們公司來說，越來越注重預(yù)防，也就是體系的應(yīng)用。目前除了ISO22000，HACCP，F(xiàn)SSC22000審核之外，還增加了NSF，IBWA等審核，每個月都有審核，無數(shù)內(nèi)審?fù)鈱彙６^程控制確實(shí)變得弱化了，至于檢測數(shù)據(jù)本身是過程控制的依據(jù)。