食用油脂鑒偽技術研究進展

作　　者：劉垚[1] ;譚貴良[1] ;董軍[2] ;李向麗[3] ;黃宏志[1]
機構地區：[1]廣東省中山市質量計量監督檢測所,廣東中山528403; [2]電子科技大學中山學院,廣東中山528403; [3]中山火炬職業技術學院生物醫藥系,廣東中山528436
摘　　要：近年來，地溝油事件多次引起人們對我國食品安全現狀的擔憂。由于缺乏有效的食用油脂中地溝油鑒別檢測技術，制約著相關方面的食品安全監管和預警體系建設。由于地溝油通常是作為一種添加物摻入食用油脂中，更有甚者，地溝油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂鑒偽技術研究對地溝油的檢測有較大借鑒作用。基于此，該文對近幾年來食用油脂鑒偽技術研究進展進行綜述。