大蒜檢測地溝油不靠譜

大蒜檢測地溝油
    不靠譜
    京華網8月12日報道  近日，網上熱大蒜可以檢測地溝油，并對此作了詳細描述：炒菜時放一顆蒜，如果蒜變紅色，就是地溝油，不變色則無問題。
    專家指出，該方法主要針對強致癌物質黃曲霉素，其含量一直是食用油的重點檢測指標。但用蒜檢測黃曲霉素并不靠譜，因為地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定都超標，比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油，雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等有害物質，但黃曲霉素卻完全有可能合格。
    專家表示，辨別地溝油關鍵要學會幾招：一是觀顏色。地溝油往往發紅、發暗，易含有雜質；二是看菜單。油炸、油煎、干鍋等使用的油質量較難保證；三要嘗口感。反復使用的劣質油口感黏膩。