上海福喜過期肉事件再次敲響食品安全警鐘

“剛剛去肯德基，拿出一張去年的優惠券，店員說，對不起先生，這張是過期的，不能用。我當時就火了，把優惠券甩她臉上，你也知道過期不能用啊。”這是上海福喜食品有限公司使用過期變質肉事件發生后網上迅速流傳的一個段子，幽默中反映出此次食品安全事件的關鍵點：過期。
    “過期券不能用，過期食品不能賣”，這本是當今社會的常識，然而在今年曝光的多起食品安全事件中，過期食品卻逐漸成為主角，它們出現在食品生產的各個鏈條：食品原材料方面，有浙江杭州廣琪食品有限公司使用過期面粉；食品方面，則有家樂福超市修改鮮肉產品包裝日期等，過期食品問題正成為食品安全的新困境。
    “過期吃不死人”不科學
    “過期也吃不死人”。上海福喜食品有限公司使用過期變質肉事件中，參與生產過期食品的工作人員在新聞曝光中的一句話，折射出了制售過期食品違法者的心態和想法。
    “過期食品是否會吃死人，得看吃的是什么過期食品、過期的時間以及吃食品的人等條件，過期食品吃死人也是有可能的，也曾有過這樣的新聞和實例。”中國農業大學副教授朱毅接受記者采訪時表示，簡單地以過期食品很少出現死人就判定“過期吃不死人”并不科學。同時，食品安全違法并不是以是否出現“死人”等結果來判斷的。此次上海福喜事件是明顯的食品安全違法行為，而且是有組織的違法行為，盡管沒有造成明顯的傷害結果，但并不意味著違法不存在。
    著名食品安全專家、科學松鼠會成員云無心也曾撰文指出，過期食品吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。“由于快餐食物加工中可能添加多種添加劑，又經過油炸油煎，而且調味濃重，原料質量好不好，很難吃出來，企業不用最優質的原料，消費者也吃不出來。這提示我們，一定要遠離各種濃味食品、油炸食品。多吃清淡調味的天然食物。調味越清淡，烹調越簡單，企業就越難用劣質原料糊弄我們。自己要吃最重口味的，價格還要特別便宜，卻夢想都是優質原料做的，確實比較難實現。”中國農業大學副教授范志紅說。
    專家指出，食物中毒分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環衰竭等突發性疾病；此外，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致化學型中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。
    朱毅表示，過期食品引發生物型中毒的概率較高。不過，在上海福喜過期肉事件中，由于是有組織犯罪，對于過期肉可能產生的各類細菌，廠家很可能會采取措施保證不出事，加上從檢測上很難對過期食品進行判定，從而導致福喜兩年多提供過期肉卻沒有暴露。
    監管引入“吹哨人”制度
    2008年三鹿牌嬰幼兒奶粉事件之后，我國食品安全的“主演”一直都是添加物。為此，國家針對食品中的非法添加物和濫用添加劑行為進行了重點治理。從今年曝光的一系列食品安全事件來看，過期食品正成為食品安全的新動態。
    “過期食物怎么處理，是食品行業面臨的大問題。讓公司召回過期食品銷毀，如果沒人盯著，又有幾家會真正銷毀呢？”中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田教授介紹說，美國一般會把將要過期的食品捐給教堂，教堂設有窮人救濟點，可以將這些食品免費分發給流浪漢。
    據了解，目前一些發達國家在處理過期食品方面有一些比較好的做法，如法國巴黎超市的工作人員每天晚上關門前都會把第二天將要過期的食品扔掉，判斷食品是否過期的唯一標準就是看標簽上的保質期，而一旦店內有過期食品被檢查部門發現，商店就得關門；美國設立了懲罰性賠償制度，維護食品安全，其震懾作用很大，美國每年大約會扔掉價值910億美元的食物，其中很大一部分是由于過了保質期，美國歷史上也曾有出售過期食品的商家，結果被舉報后受到重罰，只得關門；日本等國家會在超市設置臨界保質期專區，通過價格折扣等方式促銷，并且價格會隨日期變化。
    對于過期食品乃至食品安全的監管，鄭風田建議引入“吹哨人”制度。“吹哨人”，也就是神秘的內部人士的爆料，這些知情人發現問題，吹響哨聲，大幅度地降低行政監察成本，能夠制止問題的發生，對不遵紀守法的企業有很大威懾力。
    朱毅也建議我國建立“吹哨人”制度。“英美等國甚至設立了一個專門的保護機構，對這種‘吹哨人’，也就是舉報人予以特殊的保護。”她說，把監管的重心放到源頭，從原料開始管起，像在英國，甚至會把過期的肉拿去發電，消費者是明明白白的，知道那些過期的肉都到哪里去了。但是在中國，這方面可能還屬于一個監管盲區，不知道這些過期的肉有多大的量，去到哪里了。過期食品可以嘗試建立好的回收機制，回收之后可以做飼料實現二次利用。
    “‘過期食品不能生產、出售’不僅是常識，更是我國法律明令禁止的。可以說，食品會過期，但責任永遠不會過期。”廣東君言律師事務所律師吳鋒建議，我國正在對《食品安全法》進行修訂，應該完善有關制售過期食品的條款，加大法律的威懾力，讓不法分子真正為自己的違法行為付出巨大代價。