上海福喜過期肉事件再次敲響食品安全警鐘

“剛剛?cè)タ系禄贸鲆粡埲ツ甑膬?yōu)惠券，店員說，對不起先生，這張是過期的，不能用。我當(dāng)時(shí)就火了，把優(yōu)惠券甩她臉上，你也知道過期不能用啊。”這是上海福喜食品有限公司使用過期變質(zhì)肉事件發(fā)生后網(wǎng)上迅速流傳的一個(gè)段子，幽默中反映出此次食品安全事件的關(guān)鍵點(diǎn)：過期。
    “過期券不能用，過期食品不能賣”，這本是當(dāng)今社會(huì)的常識，然而在今年曝光的多起食品安全事件中，過期食品卻逐漸成為主角，它們出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的各個(gè)鏈條：食品原材料方面，有浙江杭州廣琪食品有限公司使用過期面粉；食品方面，則有家樂福超市修改鮮肉產(chǎn)品包裝日期等，過期食品問題正成為食品安全的新困境。
    “過期吃不死人”不科學(xué)
    “過期也吃不死人”。上海福喜食品有限公司使用過期變質(zhì)肉事件中，參與生產(chǎn)過期食品的工作人員在新聞曝光中的一句話，折射出了制售過期食品違法者的心態(tài)和想法。
    “過期食品是否會(huì)吃死人，得看吃的是什么過期食品、過期的時(shí)間以及吃食品的人等條件，過期食品吃死人也是有可能的，也曾有過這樣的新聞和實(shí)例。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅接受記者采訪時(shí)表示，簡單地以過期食品很少出現(xiàn)死人就判定“過期吃不死人”并不科學(xué)。同時(shí)，食品安全違法并不是以是否出現(xiàn)“死人”等結(jié)果來判斷的。此次上海福喜事件是明顯的食品安全違法行為，而且是有組織的違法行為，盡管沒有造成明顯的傷害結(jié)果，但并不意味著違法不存在。
    著名食品安全專家、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心也曾撰文指出，過期食品吃了不一定會(huì)出問題，但是出問題的可能性升高了。“由于快餐食物加工中可能添加多種添加劑，又經(jīng)過油炸油煎，而且調(diào)味濃重，原料質(zhì)量好不好，很難吃出來，企業(yè)不用最優(yōu)質(zhì)的原料，消費(fèi)者也吃不出來。這提示我們，一定要遠(yuǎn)離各種濃味食品、油炸食品。多吃清淡調(diào)味的天然食物。調(diào)味越清淡，烹調(diào)越簡單，企業(yè)就越難用劣質(zhì)原料糊弄我們。自己要吃最重口味的，價(jià)格還要特別便宜，卻夢想都是優(yōu)質(zhì)原料做的，確實(shí)比較難實(shí)現(xiàn)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅說。
    專家指出，食物中毒分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病；此外，過期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。
    朱毅表示，過期食品引發(fā)生物型中毒的概率較高。不過，在上海福喜過期肉事件中，由于是有組織犯罪，對于過期肉可能產(chǎn)生的各類細(xì)菌，廠家很可能會(huì)采取措施保證不出事，加上從檢測上很難對過期食品進(jìn)行判定，從而導(dǎo)致福喜兩年多提供過期肉卻沒有暴露。
    監(jiān)管引入“吹哨人”制度
    2008年三鹿牌嬰幼兒奶粉事件之后，我國食品安全的“主演”一直都是添加物。為此，國家針對食品中的非法添加物和濫用添加劑行為進(jìn)行了重點(diǎn)治理。從今年曝光的一系列食品安全事件來看，過期食品正成為食品安全的新動(dòng)態(tài)。
    “過期食物怎么處理，是食品行業(yè)面臨的大問題。讓公司召回過期食品銷毀，如果沒人盯著，又有幾家會(huì)真正銷毀呢？”中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田教授介紹說，美國一般會(huì)把將要過期的食品捐給教堂，教堂設(shè)有窮人救濟(jì)點(diǎn)，可以將這些食品免費(fèi)分發(fā)給流浪漢。
    據(jù)了解，目前一些發(fā)達(dá)國家在處理過期食品方面有一些比較好的做法，如法國巴黎超市的工作人員每天晚上關(guān)門前都會(huì)把第二天將要過期的食品扔掉，判斷食品是否過期的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，而一旦店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，商店就得關(guān)門；美國設(shè)立了懲罰性賠償制度，維護(hù)食品安全，其震懾作用很大，美國每年大約會(huì)扔掉價(jià)值910億美元的食物，其中很大一部分是由于過了保質(zhì)期，美國歷史上也曾有出售過期食品的商家，結(jié)果被舉報(bào)后受到重罰，只得關(guān)門；日本等國家會(huì)在超市設(shè)置臨界保質(zhì)期專區(qū)，通過價(jià)格折扣等方式促銷，并且價(jià)格會(huì)隨日期變化。
    對于過期食品乃至食品安全的監(jiān)管，鄭風(fēng)田建議引入“吹哨人”制度。“吹哨人”，也就是神秘的內(nèi)部人士的爆料，這些知情人發(fā)現(xiàn)問題，吹響哨聲，大幅度地降低行政監(jiān)察成本，能夠制止問題的發(fā)生，對不遵紀(jì)守法的企業(yè)有很大威懾力。
    朱毅也建議我國建立“吹哨人”制度。“英美等國甚至設(shè)立了一個(gè)專門的保護(hù)機(jī)構(gòu)，對這種‘吹哨人’，也就是舉報(bào)人予以特殊的保護(hù)。”她說，把監(jiān)管的重心放到源頭，從原料開始管起，像在英國，甚至?xí)堰^期的肉拿去發(fā)電，消費(fèi)者是明明白白的，知道那些過期的肉都到哪里去了。但是在中國，這方面可能還屬于一個(gè)監(jiān)管盲區(qū)，不知道這些過期的肉有多大的量，去到哪里了。過期食品可以嘗試建立好的回收機(jī)制，回收之后可以做飼料實(shí)現(xiàn)二次利用。
    “‘過期食品不能生產(chǎn)、出售’不僅是常識，更是我國法律明令禁止的。可以說，食品會(huì)過期，但責(zé)任永遠(yuǎn)不會(huì)過期。”廣東君言律師事務(wù)所律師吳鋒建議，我國正在對《食品安全法》進(jìn)行修訂，應(yīng)該完善有關(guān)制售過期食品的條款，加大法律的威懾力，讓不法分子真正為自己的違法行為付出巨大代價(jià)。