食品添加劑：濫用帶來健康威脅

對于食品添加劑，許多人至今“談虎色變”。近幾年來，由于添加劑引發的風波不斷出現，比如大米、面粉里加增白劑，三黃雞上涂黃色素，枸杞用紅色素浸泡，在變質的肉制品中添加防腐劑、香料掩蓋異味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。
　　公眾應該怎樣理性看待食品中的添加劑問題？所有的食品添加劑是否應該一視同仁地被接受或是排斥？記者采訪并綜合了各路食品專家的觀點，以還原食品添加劑的本來面目。
　　食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅認為，食品添加劑已有數千年歷史，它可以防止食品腐敗變質，從而保證食品的長距離運輸、貯存和供應，同時還可滿足不同消費群體對食物色、香、味的追求。在現代食品加工生產中，食品添加劑不可或缺，甚至在一定程度上，食品添加劑和食品是密不可分的。但過量攝入，便會危害健康，所以企業要有良心、要嚴格按照國家規定使用。
　　專家認為，食品添加劑帶來的好處顯而易見。比如它能讓食品的色、香、味更好，能取代傳統的不夠安全的材料，能降低生產成本（成本低了，銷售價格也就低了，消費者也能從中得益），能簡化生產工藝等等。
　　上海市食品添加劑行業協會秘書長吉鶴立指出，消費者對食品添加劑“不必驚慌”，因為盡管不少食品的配料表上有長長一串的食品添加劑名單，但其含量只有食物總量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，幾乎可以忽略不計。比如棒冰、冷飲中可能有一二十種添加劑。如果沒有它們，冷飲就做不成了。食品添加劑的使用，只要不超過國家規定的使用劑量和使用范圍，都不會危害健康。
　　盡管如此，一個不可忽視的現象是：長期攝入食品添加劑，是否會對人體形成潛移默化的健康威脅？
　　董金獅在接受記者采訪時指出，長期食用富含添加劑的食物會對人體健康帶來危害。比如常見的幾種食品添加劑，如果過量攝入，就可能有不利作用。比如防腐劑苯甲酸，可能會致使肝損傷；護色劑亞硝酸鈉，功能是使肉制品色澤紅潤，但是長期過量后可能導致血管麻痹；再比如增味劑谷氨酸鈉，功能是使食物味道鮮美，但是長期過量后可能導致抵抗力下降；還有甜味劑甜蜜素，可能影響到肝臟和神經系統；酸味劑檸檬酸會使兒童容易興奮，或者使得成年人易患肌肉痙攣。
　　甚至還有統計顯示，全世界每年患癌癥的500萬人中，約有50%是食品污染造成的，其中有一些污染源就是來自食品添加劑。
　　董金獅表示，現代人選擇食品的時候，常要求色、香、味俱全。為了迎合這一需求，商家在食品制作加工過程中有時會濫用食品添加劑。
　　如染色饅頭事件。2011年4月初，央視《消費主張》節目曝光，在上海市浦東區的一些華聯超市和聯華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產日期可以隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。染色饅頭中摻有“防腐劑山梨酸鉀、甜味劑、甜蜜素和色素檸檬黃”。按照相關規定，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中不包括發酵面制品，而山梨酸鉀在標準中只被允許用作膠基糖果的抗氧化劑、防腐劑。
　　由于食品添加劑問題而導致食品出現不合格，可大致歸為三種情況：一是故意添加，且添加劑量過高。如有的企業為延長保質期，不顧國家標準中對添加劑劑量的強制性要求，過量添加防腐劑；二是企業“秤”不準。如有的企業計量設備簡單陳舊，由于沒有精確的計量設備，難以精確控制使用量，很容易出現超標情況；三是添加不允許使用的非食用化學物質如蘇丹紅、三聚氰胺等。

講究個度，濫就不好了。