“和菜”4成菜肴不見菜單 自制飲料仍以“扎”計(jì)量

今年5月20日，《揚(yáng)州市餐飲服務(wù)行業(yè)明碼標(biāo)價(jià)實(shí)施辦法》正式實(shí)施。那么，現(xiàn)在我市各家餐飲企業(yè)執(zhí)行情況如何？

    7月下旬，市消協(xié)和邗江區(qū)消協(xié)聯(lián)合邗江區(qū)放創(chuàng)辦、物價(jià)局等部門及消費(fèi)者代表組成調(diào)查小組，以消費(fèi)體察和檢查兩種方式，調(diào)查餐飲服務(wù)行業(yè)明碼標(biāo)價(jià)實(shí)施情況。調(diào)查結(jié)果顯示，餐企安排的“和菜”菜肴總價(jià)均超消費(fèi)者給出的餐標(biāo)，優(yōu)惠幅度最高10%，但“和菜”中四成菜肴在菜單上不見蹤影。

    不少被調(diào)查餐企西瓜汁、豆?jié){等自制飲料仍以“扎”為計(jì)量單位，無容量標(biāo)注且未按要求注明原料構(gòu)成。

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    被調(diào)查對(duì)象：市區(qū)9家餐企

    此次調(diào)查以餐企相對(duì)集中的邗江路為樣本，被調(diào)查餐企包括丹頂鶴、富春、眾宜、金聚樓、賽德、云頂、粵鴻和、淮揚(yáng)人家、引江源等9家，調(diào)查內(nèi)容為菜品、自制飲料、酒水、服務(wù)價(jià)格的明碼標(biāo)示情況以及“和菜”餐標(biāo)與餐企安排菜肴總價(jià)的比對(duì)。

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    “和菜”中4成菜肴不見菜單

    消費(fèi)者進(jìn)入飯店消費(fèi)，往往并不是每次都是單點(diǎn)菜品，很多時(shí)候都是告知飯店人均消費(fèi)金額，經(jīng)營者根據(jù)消費(fèi)者預(yù)期的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)組合不同商品整體銷售，這樣的方式叫做“和菜”。《揚(yáng)州市餐飲服務(wù)行業(yè)明碼標(biāo)價(jià)實(shí)施辦法》中規(guī)定，“和菜”應(yīng)當(dāng)標(biāo)明總價(jià)格以及所含菜肴、面點(diǎn)、水果的名稱、品種、價(jià)格等內(nèi)容，所標(biāo)示的總價(jià)格不得高于經(jīng)營者價(jià)目簿或價(jià)目表相應(yīng)品種的價(jià)格之和。

    調(diào)查中，暗訪人員來到“淮揚(yáng)人家大酒店（蘭苑店）”，告知餐標(biāo)為100元人，就餐人數(shù)12人。根據(jù)訂餐的要求酒店安排了27道菜肴、1道燉盅、1道點(diǎn)心；主食、果盤各一，另贈(zèng)酸梅湯飲料一壺，總計(jì)1200元的“和菜”。暗訪人員將“和菜”安排菜單和點(diǎn)菜單一一進(jìn)行對(duì)照，發(fā)現(xiàn)32道菜肴（點(diǎn)心、湯水），點(diǎn)菜單上有的只有25道，未見的7道菜分別是：清蒸多寶魚、盱眙龍蝦、醋椒海蜇、秧草河豚、清炒蝦仁、招牌饞嘴蛙、干鍋地三鮮。對(duì)此服務(wù)員的解釋是，“有些時(shí)令菜還沒來得及加上去，有的菜單上有，只是叫法不一樣。”為證明此說，她在菜單中找出了“清炒蝦仁”的“另一叫法”——滑炒蝦仁，標(biāo)價(jià)58元；“招牌饞嘴蛙”的替代名“淮揚(yáng)跳跳蛙”，標(biāo)價(jià)48元/例。其他的5樣則沒有找到。

    此次調(diào)查，通過比對(duì)發(fā)現(xiàn)，飯店安排的“和菜”菜單上超4成菜肴在菜單上不見蹤影。該現(xiàn)象在“金聚樓”和“引江源”兩家餐企尤其突出。金聚樓酒店7月23日晚801包廂“和菜”安排了26道菜肴、點(diǎn)心，有23道菜單上沒有；802包廂安排了18道菜肴點(diǎn)心，有13道菜單上沒有。引江源大酒店7月23日晚209號(hào)包廂安排了13道菜肴點(diǎn)心，有10道菜單上沒有，這就意味著大多數(shù)菜肴價(jià)格由服務(wù)員口頭告知。對(duì)此，“金聚樓”解釋是廚師長換了，還沒來得及更新；“引江樓”則是新菜單正在印制中。此次調(diào)查，從消費(fèi)者給出的餐標(biāo)與餐飲企業(yè)安排的“和菜”總價(jià)比對(duì)結(jié)果顯示，餐企安排的“和菜”菜單總價(jià)均超餐標(biāo)，少的二三十元，多的超百元，消費(fèi)者得到的優(yōu)惠幅度從2%至10%不等。

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    菜單公示信息不全是通病

    在調(diào)查中，暗訪人員發(fā)現(xiàn)，菜單公示信息不全是各家餐飲企業(yè)的通病。9家餐企中，“眾宜”采用全實(shí)樣展示供消費(fèi)者點(diǎn)餐。其余8家，公示質(zhì)量較高的是“粵鴻和”，菜單內(nèi)容完整、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、制作精良，菜品類包括菜名、單價(jià)、主配料分量、口味、功效、做法，酒水飲料均配有實(shí)物圖片、名稱、容量、價(jià)格、度數(shù)等內(nèi)容，一目了然，具有較強(qiáng)的消費(fèi)指導(dǎo)作用。

    公示較完整的是金聚樓、丹頂鶴、富春、云頂?shù)?家，菜單內(nèi)容含菜名、單價(jià)、主配料名稱及其重量；面點(diǎn)類按只、個(gè)計(jì)量；“金聚樓”的菜單配有實(shí)物圖；“富春”時(shí)令菜在菜單上有標(biāo)注，包含其價(jià)格、主料重量。

    公示情況一般的是賽德、引江源和淮揚(yáng)人家等3家。“賽德”只有少部分金額較高的菜品標(biāo)明了主、配料分量，絕大部分菜品只有品名和價(jià)格。“引江源”和“淮揚(yáng)人家”菜單僅有菜名及價(jià)格，計(jì)量標(biāo)注為份/客/只，“引江源”的甲魚、鰻魚等菜肴有名稱和圖片，但價(jià)格標(biāo)注為“時(shí)價(jià)”。

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    自制飲料仍以“扎”計(jì)量

    消費(fèi)者在就餐時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少餐企自制飲料通常都是以“扎”為單位，但實(shí)際上“扎”并非國家承認(rèn)的計(jì)量單位，也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在此次調(diào)查中，暗訪人員發(fā)現(xiàn)，還有不少餐企自制飲料仍以“扎”為單位，且不少餐企的酒類雖然標(biāo)注了價(jià)格，但是飲料卻沒有標(biāo)注。

    此次調(diào)查，除去不提供自制飲料的“富春”和采用實(shí)樣展示點(diǎn)單的“眾宜”，其他7家的自制飲料均以“扎”為單位，既未標(biāo)明容量，也沒有按要求注明原料構(gòu)成。而對(duì)于酒水飲料，大多數(shù)餐企吧臺(tái)都有實(shí)物展樣，但標(biāo)價(jià)簽內(nèi)容不夠完整，缺少規(guī)格、產(chǎn)地、計(jì)價(jià)員及物價(jià)部門的監(jiān)制章，有的則沒有標(biāo)價(jià)簽。“丹頂鶴”酒水公示較規(guī)范，但可樂、雪碧等飲料未見標(biāo)價(jià)簽；“富春”酒水明確標(biāo)注容量、價(jià)格、度數(shù)，標(biāo)價(jià)簽規(guī)范；“粵鴻和”酒水明確標(biāo)注容量、價(jià)格、度數(shù)并配實(shí)樣圖片，標(biāo)價(jià)簽規(guī)范；“淮揚(yáng)人家”吧臺(tái)內(nèi)酒水標(biāo)價(jià)簽內(nèi)容不夠完整，缺物價(jià)部門監(jiān)制章，可樂、雪碧則無標(biāo)價(jià)簽；“引江源”酒水均展示于吧臺(tái)，標(biāo)價(jià)簽比較規(guī)范，店長稱大部分顧客均為酒水自帶，但礦泉水、酸奶、果汁、可樂等均未有標(biāo)價(jià)簽。