要不要遠離冷凍肉

余 方
    假冒羊肉風波仍在持續發酵，繼上海、江蘇之后，其他地方也陸續破獲了一批類似案件，從目前曝光的情況看，用老鼠肉、狐貍肉、水貂肉等冒充羊肉的尚屬少數，最常見的還是用鴨肉、羊油、添加劑等加工冷凍后冒充羊肉。聯想到近年來時不時曝出的問題肉案件，雖然案案不同，但也可以找出某些規律，比如：造假的原材料經常來自一些城鄉接合部的蔬菜副食調味品批發市場，假冒肉品最喜歡的去處不外乎小火鍋店、小快餐店、包子店、餛飩店、小熟食店以及民工食堂等，提示相關部門應該重點加強對這些地方的日常檢查、監督管理，消費者在這些地方消費時要擦亮眼睛多留神，媒體們也可以將這些地方作為調查暗訪的重點。
    還有一個值得注意的規律是，問題肉品大部分是以冷凍肉的面目出現的。這個道理很容易理解，新鮮的肉制品是啥肉就是啥樣，一般人不會看走眼，且保質期只有短短幾天，想要“掛羊肉頭賣鴨肉”不大容易，但冷凍肉就沒那么容易識別了，雖然肉、禽、水產等易腐食品很適合做成冷凍食品，方便、經濟，更易運輸和貯藏，家用冰箱的普及也讓人們更樂于購買冷凍食品，但肉品一旦被冷凍后，形態、面目改變很多，尤其那些凍得亂七八糟的肉卷之類，經常真假難辨，這個“死穴”很容易被不法分子利用。且冷凍肉的保質期通常可以達到幾個月，其供應鏈從理論上講可以無限拉長，供應鏈越長，質量安全風險也越大，這是必然的。
    一條完整的供應鏈應包括供應商（原材料供應商或零配件供應商）、制造商（加工廠或裝配廠）、分銷商（代理商或批發商）、零售商（賣場、百貨商店、超市、專賣店、便利店和雜貨店）以及消費者。在全球化時代，即便是最簡單的食品，從供應商開始到最后到達消費者手中都有可能跨越幾千甚至上萬公里的地域，經歷的環節之復雜可以用黑暗迷宮來形容。今年2月歐洲爆發的“馬肉風波”牽扯到多個國家，甚至在遠離歐洲的香港和泰國也發現了含有馬肉成分的肉丸。在我們這里發生的很多假冒肉品案件也往往是跨地域作案，從甲地進原料，在乙地加工，銷往丙地、丁地，甚至再轉賣到戊地、己地、庚地，其中牽扯到的供應鏈未必比高端智能產品的簡單，加大了監管的難度，這是現實。
    如果一定要從馬肉風波羊肉風波里吸取什么教訓的話，也許我們應該開始反思一下食品“過度加工”的問題，也許我們應該盡可能地遠離冷凍肉，只購買冷鮮肉。甚至我們還應該遠離其他的加工食品，回歸傳統，盡量自己親手加工制作。當然，在很多現實情況下，凡事都自力更生確實不太容易實現，先不說別的，看見超市里冷凍肉比冷鮮肉便宜，就很難不動心，尤其對低收入群體來說。
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    《中國質量報》