營養標簽“形同虛設” 幫你看懂舌尖上的標簽

今年起，按照原衛生部《預包裝食品營養標簽通則》的規定，老百姓日常購買的速凍水餃、飲料、薯片、咸菜、醬油等食品均應在包裝上印上營養標簽。蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉及能量等營養元素的具體含量一目了然。
    不過，在記者走訪的過程中，很多消費者表示看不懂營養標簽，尤其是營養素參考值（NRV）讓人一頭霧水。
    兩袋薯片脂肪攝入就已超標
    反式脂肪酸為零不代表健康
    研究表明，大量攝入反式脂肪酸會增加對健康有害的膽固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的風險，而反式脂肪酸主要存在于氫化油脂之中。通則要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產品，都應標示出反式脂肪酸含量。
    記者發現，很多含有上述成分的食品，如薯片、蝦條、漢堡球、蛋黃派等，在營養成分表的反式脂肪酸一欄上都標上了 “0克”。有的包裝上甚至還有醒目的“零反式脂肪”等字樣。
    它們標反式脂肪酸為“0”是否靠譜？記者購買了巧克力派、果仁夾心巧克力棒、雞味塊薯片三種食品進行檢測。結果顯示，其反式脂肪酸的含量均低于0.05克/100克。
    根據通則的規定，每100克產品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪可標注為“0”。因此，食品標注合乎規定，但這并不意味著其中真的不含有反式脂肪酸。
    北京市營養源研究所劉靜博士對記者表示，如今消費者對反式脂肪酸比較敏感，很多企業為了避免反式脂肪酸含量高，已經更換了油脂。一是采用反式脂肪酸較少的氫化油，通過改進技術，可以降低甚至消除反式脂肪酸；二是采用棕櫚油、動物油等來替代氫化植物油。
    但值得消費者注意的是，改用這些油脂后，反式脂肪酸低了，并不意味著健康。一些替代品，比如棕櫚油、完全氫化油、動物油等，飽和脂肪酸含量很高，同樣很不利于健康。例如，完全氫化油，反式脂肪酸幾乎為零，但飽和脂肪酸高達99%;棕櫚油不含反式脂肪酸，但飽和脂肪酸占將近一半。只要含有脂肪，吃得過多就會增加心臟病和糖尿病的危險。
    以記者送檢的105克裝的雞味塊薯片為例，其脂肪含量高達35.8克/100克， 吃兩袋這樣的食品，一天的脂肪攝入量已經超標。
    專家建議，千萬不要因為標注反式脂肪酸為零，就大量攝入。消費者購買時可以留意包裝上的配料表，里面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都有反式脂肪酸，要盡量少攝取。另外，反式脂肪酸對中國人來講，總體攝入量較低，問題并不像西方國家那樣大。相反，飽和脂肪酸的問題越來越突出。要想吃得健康，不僅要注意反式脂肪酸的含量，更要關注脂肪含量。