本帖最后由 兌水 于 2013-1-16 08:15 編輯
近日,有媒體報(bào)道記者臥底暗訪假魚翅真相:不少飯店所售魚翅實(shí)際為明膠制作的假魚翅。專家表示,假魚翅對人體無益處,真魚翅營養(yǎng)價(jià)值也并不高。 并非優(yōu)質(zhì)蛋白 魚翅,由鯊魚鰭去除皮肉而制成,是傳統(tǒng)奢侈食品之一。在許多高檔餐廳,魚翅動輒幾百元甚至上千元一份,然而有業(yè)內(nèi)人士說,在國內(nèi)市場消費(fèi)的魚翅當(dāng)中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成,到魚翅精調(diào)制,到燒堿明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。 假魚翅對人體有害無益,那么真魚翅是否有一些商家所說的養(yǎng)顏抑癌功效?北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一表示:“魚翅的蛋白質(zhì)含量確實(shí)較高,而且絕大部分都是膠原蛋白。一些人誤以為魚翅能美容養(yǎng)顏,滋養(yǎng)身體。但實(shí)際上魚翅中的大量蛋白、氨基酸組成與人體需要有很大的差異,并非人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白。” 美味靠后期加工 魚翅營養(yǎng)乏善可陳,其實(shí)就連美味都不是自身的完全靠后期加工。“魚翅本無味,其本身味道就如同粉條一樣。如果按照傳統(tǒng)烹飪技法,工藝較為復(fù)雜,其味道全靠其他食物的中和或多種調(diào)味品來調(diào)制,以彌補(bǔ)魚翅的先天不足。”京城名廚胡曉告訴記者。 魚翅加工復(fù)雜,但一些商家為了減少成本,就打起“魚翅精”調(diào)料主意。 或存重金屬隱患 魚翅不僅營養(yǎng)價(jià)值乏善可陳,同時(shí)存在一些食品安全隱患。海水中的汞和其他重金屬的含量本就比淡水中高,海洋生物也隨之受到影響。另外,鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,隨著食物鏈的富集作用,鯊魚體內(nèi)也積累大量的重金屬。 在浙江省消保委抽查其省內(nèi)干魚翅調(diào)查檢測也顯示,有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo),其中金鉤翅鎘超標(biāo)達(dá)10倍。還有部分魚翅甲基汞超標(biāo)。 “鎘、汞等重金屬如果在人體內(nèi)大量蓄積,就會產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身乏力、肌肉酸痛等不良反應(yīng),甚至?xí)p害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、生殖系統(tǒng)或造成語言和記憶能力障礙。”顧中一說。 胡曉也建議,現(xiàn)在魚翅消費(fèi)都是面子消費(fèi),沒有多大必要。各界都在倡導(dǎo)“拒吃魚翅”,這也是保護(hù)海洋生態(tài),保護(hù)我們賴以生存的地球家園的一種方式。 來源:京華時(shí)報(bào) |