真魚翅比“人工翅”更毒

  專家：真魚翅比“人工翅”更毒

    汞、鎘等重金屬超標，建議為了環保和健康拒吃魚翅

    浙江省消保委隨機抽檢當地10余家酒店的魚翅羹，卻沒有在其中發現一點兒鯊魚的DNA,用粉絲冒充魚翅的行業潛規則日前被曝光。記者昨天走訪申城水產批發市場后發現，以綠豆粉、海藻粉和魚膠為原料的“素魚翅”確實有售，只要100元就能買上一大包。更有酒店業內人士透露，部分將燕鮑翅業務外包的餐廳是以假亂真的“重災區”。不過，中國農業大學副教授朱毅指出，相比汞、鎘等重金屬超標的真魚翅，“假魚翅”卻在檢測中表現良好，其中的主要成分海藻酸鈉甚至還能減肥。事實上，拒絕魚翅不但有利環保，還能無損健康。

    “素魚翅”與真魚翅差價數十倍

    昨天下午，記者走訪銅川路水產市場的干貨批發區域后發現，市售的魚翅產品分為“素魚翅”、代發魚翅和干魚翅。相比干魚翅上千元的售價，前二者的價格親民不少。

    “這種小的金鉤翅1800元一斤，大一點的兩三千元，最貴的是5000多元一斤?！痹谝患液Ｎ杜l行里，大大小小十幾種規格和品種的魚翅擺滿了兩面墻壁，老板娘指著其中一種告訴記者，這種送人既實惠又有面子。但記者走訪多家批發行后發現，同一品種統一規格的魚翅價格相差懸殊。同樣是2兩左右一片的金鉤翅，每斤售價從1100元到1800元不等，差價可達三分之一。

    由于干魚翅的泡發需要 “二蒸二煮”,十分考驗技術，不少店主還向記者推薦了一種已經泡發好的魚翅。在另一家批發行，一名銷售人員拿出一種冷凍包裝的濕魚翅。 “這是已經泡發好的魚翅，一斤只要300元，每片大概是80元左右?！比绻€嫌貴，則有更便宜的。“這種含水量更大，一斤只要100多元，不過雖然現在看起來比較大，賣相好，但解凍以后只有前者的三分之一?！?/p>

    相比干魚翅，便宜的“素魚翅”則被商家們放在了最底下的玻璃柜里，記者在市場里轉了一大圈，終于找到了用綠豆粉、海藻粉、魚膠為原料，并添加少量防腐劑的“人工合成翅針”。店主告訴記者，一斤裝的金黃色“粉絲”按照不同品牌，售價從80元到120元不等，多為福建等地生產。而這種售價只有干魚翅的十分之一、二十分之一的“素魚翅”正是飯店用來假冒魚翅羹的“原料”之一。 “想要燒出魚翅的味道？那就要看你燒菜的水平怎么樣了?！钡曛魈寡?，不少飯店就是他們的主顧，買去后摻雜在真魚翅中一起烹飪。

    而根據浙江省消保委的調查，干魚翅中也有用明膠做成的假貨。一款從杭州水產品市場上購買的、長40厘米、顏色超白的牙揀翅送檢測機構檢測時發現，有大量黏稠明膠溢出，并未檢出一絲鯊魚成分，其紋理也不符合天然魚翅特征。檢測專家分析，“該魚翅可能系用明膠等材料人工壓膜而成。”

    飯店外包燕鮑翅業務易摻假

    批發市場上的魚翅就如此五花八門，用高湯熬煮過的“魚翅羹”就更難辨真假。一名業內大廚坦言，合成魚翅和真魚翅的摻雜并非少數，婚宴等大型宴請更是“重災區”。

    “用海藻和魚膠制成的合成魚翅在市場上很常見，我們酒店里也有賣?！蓖鉃┯瓮膸洉詣Υ髲N語出驚人，他隨后解釋稱，店內所售的魚翅羹都會注明使用的是合成魚翅、?；⒊徇€是金鉤翅，其差價達到幾十倍?！昂铣婶~翅一例只賣80、90元，而天然魚翅一小盅就售價200元左右?！?/p>

    但并非所有的飯店都能做到原料公開，真假摻著賣成為行業潛規則。 “有些飯店檔次不高，也要銷售魚翅，卻又負擔不起廚師的開銷，就會將燕鮑翅業務外包出去，這樣的經營模式最容易出現假魚翅。”帥大廚告訴記者，一旦將燕鮑翅業務外包，無論是廚師還是原料都是外來的，他們的收入則來自于銷售額的分成，為了獲得利益最大化，摻假成為最直接的方法，湯料中也可能使用添加劑。

    此外，由于魚翅的泡發有難度，一些廚師也常有失手，因此飯店就會直接購進已經水發好的魚翅，其過程中很可能使用了添加劑?！耙话闼l魚翅，一斤變兩斤，但使用特麗素等添加劑后，卻能從一斤變成三斤?！庇浾吡私獾?，特麗素又稱“日本硼砂”，全稱為“重合磷酸鹽制劑”，泡發海參、魚翅時使用能夠使其外形快速變大、特別飽滿。但按照國家規定，水發產品不允許使用添加劑。業內人士坦言，只要三四百元一斤的水發魚翅安全性不高。

    天然魚翅多種重金屬超標

    “我們對市售的'素魚翅'進行了檢測，發現其主要成分是海藻酸鈉和明膠，然后加了一點兒色素?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受記者采訪時表示，相比天然魚翅的重金屬超標，“素魚翅”可能更安全。

    “之前我們懷疑合成魚翅在生產過程中可能會使用吊白塊、硼砂等，但經過檢測后發現這些東西都沒有，使用的還是食用明膠?！敝煲愀嬖V記者，他們僅在對魚翅湯料的檢測中發現三氯丙醇的含量略有超標?！斑@是一種咸味香精，用于湯料調味，過量食用可能會有損男性生殖系統，但它超標的幅度不大。”此外，海藻酸鈉還是一種不錯的減肥食品。

    相比之下，朱毅認為天然魚翅的食用風險更大。鯊魚處于食物鏈的高端，它會食用一些小魚，由此產生很多毒素，這些有毒元素都會匯聚在鯊魚魚翅里面，如魚翅里含有大量的甲基汞。泰國曾經做過專門的檢測，鯊魚的汞含量居首。美國邁阿密大學科學家研究發現，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸，這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關的神經毒素，會造成老年癡呆類似的癥狀。所以說食用魚翅，可能會危害食用者健康。

    而對于流行的魚翅抗癌說，朱毅更視為無稽之談。魚翅并沒有多大營養，其成分主要是軟骨蛋白、膠原蛋白和一些氨基酸，普通的雞蛋、黃豆等蛋白都比魚翅的營養大。因此無論是保護環境，還是從人體健康角度出發，消費者都應走出誤區，拒絕食用魚翅。