國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2012年第101號(hào)公告

2012年第101號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、

洪雅藤椒油、羅村茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、洪雅藤椒油、羅村茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、洪雅藤椒油、羅村茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

一、宣恩火腿

（一）產(chǎn)地范圍。

宣恩火腿產(chǎn)地范圍為湖北省宣恩縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

宣恩火腿產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省宣恩縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。宣恩火腿的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。

二、肇慶裹蒸

（一）產(chǎn)地范圍。

肇慶裹蒸產(chǎn)地范圍為廣東省肇慶市端州區(qū)、鼎湖區(qū)、高要市3個(gè)區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

肇慶裹蒸產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省肇慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。肇慶裹蒸的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件2）。

三、南江黃羊

（一）產(chǎn)地范圍。

南江黃羊產(chǎn)地范圍為四川省南江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

南江黃羊產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省南江縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。南江黃羊的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件3）。

四、洪雅藤椒油

（一）產(chǎn)地范圍。

洪雅藤椒油產(chǎn)地范圍為四川省洪雅縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

洪雅藤椒油產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省洪雅縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。洪雅藤椒油的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件4）。

五、羅村茶

（一）產(chǎn)地范圍。

羅村茶產(chǎn)地范圍為四川省通江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

羅村茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省通江縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。羅村茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件5）。

特此公告。

附件：1．宣恩火腿質(zhì)量技術(shù)要求

2．肇慶裹蒸質(zhì)量技術(shù)要求

3．南江黃羊質(zhì)量技術(shù)要求

4．洪雅藤椒油質(zhì)量技術(shù)要求

5．羅村茶質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)檢總局

2012年7月18日

附件1

宣恩火腿質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料及輔料要求

1．豬種及養(yǎng)殖要求：圈養(yǎng)的本地黑豬，養(yǎng)殖時(shí)間8至10個(gè)月。

2．豬腿：新鮮后腿，重量4kg至6kg。

3．鹽：腌制鹽。

二、加工工藝流程

選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理，整個(gè)工序在8個(gè)月以上。

三、加工要點(diǎn)

1．腌制:

（1）腌制操作必須在立冬后開(kāi)始，立春前結(jié)束。

（2）腌制方法：第一次用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70至80g；第二次用鹽在第一次用鹽后24h至30h進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽140g至150g；第三次用鹽在第二次后的第五天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70 g至80 g；第四次用鹽在第三次用鹽后第六天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽45g至55g；第五次用鹽在第四次用鹽后的第七天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g；第六次用鹽在第五次用鹽后的第七天進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g。總用鹽量每5kg鮮腿不超過(guò)400g。

2．洗曬:

（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。

（2）曬腿：干燥至表面無(wú)游離水。

（3）整形：修整成為“竹葉形”。

3．上架發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間6至7個(gè)月，至肉面逐漸長(zhǎng)滿綠色或黃綠色相間的霉菌。

4．落架堆疊：堆疊厚度不超過(guò)12層。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）形狀：整腿形似“竹葉”，爪小骨細(xì)；分割腿為塊狀。

（2）色澤、風(fēng)味：肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	要求
水份（以瘦肉計(jì)）% ≤	48
食鹽（以瘦肉中的氯化鈉計(jì)）% ≤	10
瘦肉比率/% ≥	55

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件2

肇慶裹蒸質(zhì)量技術(shù)要求

一、主要原輔材料

1．生產(chǎn)用水：保護(hù)區(qū)內(nèi)的地表水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2．糯米：保護(hù)區(qū)當(dāng)年產(chǎn)的晚造糯米。

3．綠豆：采用貯藏期不超過(guò)12個(gè)月的綠豆。

4．豬肉：保護(hù)區(qū)內(nèi)以傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的生豬的五花肉。

5．冬葉、水草：產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)。冬葉應(yīng)采割生長(zhǎng)周期為六個(gè)月的冬葉（植物名稱為柊葉又稱：冬葉、棕葉，屬竹芋科）；冬葉應(yīng)在采割后兩天內(nèi)使用。

二、產(chǎn)品加工工藝

原料→清洗→浸泡及處理→包制→蒸煮→晾制→成品。

三、加工要點(diǎn)

1．浸泡及處理：

（1）冬葉：去梗，經(jīng)80℃熱水浸泡10分鐘后方可使用。

（2）綠豆：先經(jīng)過(guò)淘沙后，再用機(jī)打磨開(kāi)兩邊，夏天用清水浸2至3小時(shí)，冬天4至5小時(shí)，把綠豆去殼，再洗干凈后方可使用。

（3）糯米：先淘沙之后，常溫下用清水浸半小時(shí)到1小時(shí)，洗干凈后加入適量的食鹽、花生油進(jìn)行調(diào)味后方可使用。

（4）豬肉：清洗干凈，再用鹽拌勻，腌制2小時(shí)后，用熱水清洗干凈，再加入適量芝麻蓉、五香粉方可使用。

2．包制：以當(dāng)天采割，經(jīng)去梗、浸泡好的冬葉作為包材，將糯米、綠豆、豬肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、綠豆、豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包豬肉的順序包裹，并用水草繩扎好。

3．蒸煮：將當(dāng)天包裹的裹蒸及時(shí)下鍋（當(dāng)天蒸煮），采用木柴加熱，并適時(shí)加開(kāi)水，保持水浸過(guò)裹蒸面，每鍋裹蒸蒸煮8至10小時(shí)，直至裹蒸蒸熟。

4．晾制：將出鍋的裹蒸放到陰涼通風(fēng)處晾干存放。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：表面淡冬葉色，呈金字塔型，邊角端正，扎線松緊適當(dāng)；主體熟而不爛，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤；入口甘香軟滑。

2．理化指標(biāo)：含水率≤65%，蛋白質(zhì)含量≥4.0% 。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件3

南江黃羊質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

當(dāng)?shù)仄贩N山羊。

二、飼養(yǎng)條件

1．飼養(yǎng)環(huán)境及飼料條件：

（1）飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)的大巴山山區(qū)地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脈根、山豆根、野豌豆、雜灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山澗溪流為飲水。

（2）飼料條件：以天然植被為主要飼料，補(bǔ)飼適量三葉草、黑麥草的青干草。

2．飼養(yǎng)方式：放牧加補(bǔ)飼。

3．圈舍條件：羊舍（圈）建筑形式為樓式，羊床為木質(zhì)漏糞地板。在海拔400至800米區(qū)域內(nèi)，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米區(qū)域內(nèi)，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。

4．飼養(yǎng)管理：

（1）去勢(shì)：公羔羊在100日齡去勢(shì)。

（2）冷季飼養(yǎng)管理：11月至3月期間，每天放牧4至6小時(shí)。

（3）暖季飼養(yǎng)管理：4月至10月期間，每天放牧10小時(shí)以上。

5．出欄年齡：8至10月齡。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

三、屠宰加工

1．羊源標(biāo)準(zhǔn)：來(lái)自保護(hù)區(qū)內(nèi)的健康羊只，體重25至35千克。

2．屠宰：手工屠宰、手工剝皮。

3．保存：宰后1小時(shí)內(nèi)用熱水沖洗胴體后，在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)，在-35℃下速凍12至16小時(shí)后，在-18℃至-21℃下冷凍保存。

四、質(zhì)量指標(biāo)

1．感官特色：

項(xiàng)目	鮮羊肉	凍羊肉（解凍后）
色澤	肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色。	肌肉色鮮紅，有光澤；脂肪呈白色。
黏度	外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手。	肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，外表濕潤(rùn)，不粘手。
彈性（組織狀態(tài)）	指壓后的凹陷立即恢復(fù)。	肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌肉纖維細(xì)嫩。
氣味	具有鮮羊肉正常的氣味。	具有羊肉正常的氣味。

2．理化指標(biāo)：各部肌肉蛋白質(zhì)含量≥19.0g/100g，脂肪≤1.2%，膽固醇≤50mg/kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件4

洪雅藤椒油質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

藤椒。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔500 m至1300 m，土壤厚度≥40cm，土壤類型為水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。

三、栽培管理

1．育苗：9月下旬至10月上旬播種，播種量50kg/667m2(畝)，移栽密度≤30株。

2．定植時(shí)間和密度：定植時(shí)間在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公頃。

3．施肥：以有機(jī)肥為主，成齡樹(shù)每株每年施用有機(jī)肥量≥40kg。

4．收獲：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色澤脆綠，油胞飽滿。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

1．加工工藝流程：果實(shí)→清選→淋油→分離→過(guò)濾→儲(chǔ)存→灌裝→成品。

2．加工要點(diǎn)：

（1）果實(shí)：果皮完好，果實(shí)從采摘到加工不得超過(guò)24小時(shí)，不得使用落地果。

（2）淋油：采用菜籽油進(jìn)行淋油，果油比為1：（1.6至1.7），油溫210℃至230℃，淋油時(shí)間10 min至15min。

（3）過(guò)濾：用過(guò)濾桶或板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，濾孔孔徑≤0.2μm。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

項(xiàng) 目	指標(biāo)
色澤	淺黃微綠色
氣味滋味	有明顯的藤椒味，口感爽滑、麻香濃郁、麻味綿長(zhǎng)。
透明度	澄清透明

2．理化指標(biāo):

項(xiàng)目	指標(biāo)
水分及揮發(fā)物/%	≤0.70
不溶性雜質(zhì)/%	≤0.10
酸值（KOH）/（mg/g）	≤3.0
過(guò)氧化值（mmol/kg）	≤6.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件5

羅村茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

地方群體品種及其它適合制作羅村茶的優(yōu)良品種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600米至1500米，土壤類型為紫色土，土壤質(zhì)地為沙壤土，pH值5至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土層厚度≥1米。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：采用扦插育苗。

2．種植：種植時(shí)間為9至11月，每公頃種植株數(shù)≤9萬(wàn)株。

3．施肥：以施用有機(jī)肥為主，每年每公頃施用腐熟農(nóng)家肥≥35噸。

4．修剪：幼樹(shù)定型修剪，生產(chǎn)樹(shù)修剪則在頭輪茶結(jié)束后及時(shí)輕修剪。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、鮮葉采摘、攤放

1．鮮葉采摘：

（1）采摘時(shí)間：3月初至5月底。

（2）采摘標(biāo)準(zhǔn)：按標(biāo)準(zhǔn)采摘單芽至一芽一葉初展，采摘時(shí)做到芽葉完整，不采雨水、露水葉，病蟲(chóng)葉，風(fēng)焦葉，紫葉、不完全葉。

2．鮮葉攤放：鮮葉分級(jí)、分批及時(shí)薄攤于通風(fēng)、潔凈、無(wú)異味的攤涼床上，攤?cè)~厚度為3cm至6cm，時(shí)間4至6小時(shí)，每隔2小時(shí)輕翻一次，攤放的程度為芽葉失水15%，葉質(zhì)較柔軟，失去光澤，當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天制完。

五、加工工藝

1．扁形茶：

（1）殺青：溫度200℃至220℃。殺青程度為葉色變暗，葉質(zhì)變軟，茶香顯露即停止殺青。

（2）攤涼：殺青后必須馬上攤涼。

（3）理?xiàng)l造型：當(dāng)茶坯已較堅(jiān)硬、定型，達(dá)八成干時(shí)，出鍋快速冷卻。

（4）回潮：羅村茶在加工過(guò)程中必須充分?jǐn)倹龌爻薄Ｆ浞椒ㄊ菍⒆鲂魏蟮牟枧骼鋮s后收攏回潮，時(shí)間1至5小時(shí)。

（5）烘焙：溫度110℃至120℃，待茶葉含水量低于7%時(shí)，出鍋快速冷卻。

（6）煇鍋：溫度80℃至90℃，炒至茶葉表面較光滑、平整，九成干時(shí)，出鍋快速攤涼冷卻。

（7）提香：溫度100℃至110℃，短時(shí)間翻炒，茶葉含水量低于6%，茶香顯露時(shí)即出鍋，快速冷卻，包裝放進(jìn)冷庫(kù)保存。

2．條形茶：

（1）殺青：溫度200℃至220℃。殺青程度為葉色變暗，葉質(zhì)變軟，茶香顯露即停止殺青。

（2）攤涼：殺青后必須馬上攤涼。

（3）理?xiàng)l造型：當(dāng)茶坯已較堅(jiān)硬、定型，達(dá)八成干時(shí)，出鍋快速冷卻。

（4）回潮：羅村茶在加工過(guò)程中必須充分?jǐn)倹龌爻薄Ｆ浞椒ㄊ菍⒆鲂魏蟮牟枧骼鋮s后收攏回潮，時(shí)間1至5小時(shí)。

（5）烘焙：溫度110℃至120℃，待茶葉含水量低于7%時(shí)，出鍋快速冷卻。

（6）提毫：將整形鍋溫度控制在80℃至90℃，將茶葉放在兩手掌心之中反復(fù)輕搓，當(dāng)茸毛顯露，條形固定，含水量達(dá)8%即起鍋攤涼。

（7）提香：溫度100℃至110℃，短時(shí)間翻炒，茶葉含水量低于6%，茶香顯露時(shí)即出鍋，快速冷卻，包裝放進(jìn)冷庫(kù)保存。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）扁形茶：外觀扁、平、直、勻整、色澤翠綠，清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。

（2）條形茶：外觀緊、直、顯毫、勻整、色澤翠綠，清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。

2．理化指標(biāo)：水浸出物≥36%，硒含量0.28 mg/kg至0.42mg/kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。