中國食品非熱加工技術與設備獲重大突破

不靠“高溫”靠“高壓”
    ——我國食品非熱加工技術與設備獲重大突破
    “經過4年努力,我們打破了發達國家20年的封鎖壟斷,在食品非熱加工方面擁有了自己的技術和設備!”“食品非熱加工技術與設備”課題組負責人、中國農業大學教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松說。
    熱加工是最常用的食品加工方式,盡管在食品產業加工已應用了近300年,但用來處理熱敏性食品,難免會破壞顏色、滋味、營養和功能,對于食品加工,是否有更好的方式?這是中國農業大學食品學院聯合多所高校和企業開展“食品非熱加工技術與設備”研究的初衷,這一課題也被納入“十一五”國家863計劃。
    “我們的研究,就是想用非熱加工的方式處理食品,讓‘餐桌’上的食品更加豐富、方便、營養、安全、健康。”胡小松說,與傳統的熱加工相比,食品非熱加工是新興的食品加工技術,采用超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、脈沖磁場等技術,殺菌溫度低，能更好保持食品的色香味,能夠很好地保護熱敏性食品的功能及營養,同時,非熱加工能耗小,對環境的污染小。
    為了支撐我國食品產業持續快速發展,“食品非熱加工技術與設備”課題組歷時4年,研制開發出高密度超臨界二氧化碳殺菌裝置、高強度電場設備樣機等,具有自主知識產權的非熱加工技術與裝備,并完成了對5類非熱加工技術的殺菌與鈍酶機理、效果評價與動力學分析。
    此外,在超高壓技術裝備研發與產業應用方面,“食品非熱加工技術與設備”課題組也取得了備受矚目的突破,不僅研制出具有自主知識產權和國產化率超過95%的水介質、框架直封式、大容量和智能化的商業化食品超高壓加工技術裝備,還開發了大型缸體熱套式高壓艙加工新技術,并率先系統研究和開發了超高壓加工軍用即制蔬菜、黃桃罐頭、草莓汁、胡蘿卜汁、樹莓汁、泡菜等傳統食品和中式菜肴的技術與工藝,為超高壓技術食品加工產業化應用提供了基礎數據。
    這一系列科研成果,首次實現了超高壓技術的自主產業化開發應用,徹底打破了美國、西班牙和日本等發達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面。
    “‘食品非熱加工技術與設備’課題的實施,也產生了顯著的經濟效益。在超高壓技術成果完成后的短短兩年時間,商用超高壓設備的銷售就已超過50臺(套),并開始批量出口,現在,我國已成功躋身世界少數幾個食品非熱加工裝備制造國之列,預計在3年至5年內,能夠形成超高壓技術裝備的全球領先地位。”胡小松說。