中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景

中國(guó)食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
    按2011年修訂的GB4754《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、22個(gè)中類、57個(gè)小類，共計(jì)2萬(wàn)多種食品。
    2011年，全國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)較快，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，效益有所提高，市場(chǎng)供應(yīng)豐富。據(jù)今年1月至9月統(tǒng)計(jì)，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)31461家，從業(yè)人員644.91萬(wàn)人，完成工業(yè)總產(chǎn)值55541億元，同比增長(zhǎng)31%。按此增長(zhǎng)比例預(yù)測(cè)，2011年全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到7萬(wàn)多億元。
    當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)存在的主要問(wèn)題：一是食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；二是食品價(jià)格漲幅較大；三是科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差距。
    據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2015年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)12.7萬(wàn)億元，利稅達(dá)到1.6萬(wàn)億元。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1。民以食為天，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)?！笆濉睍r(shí)期將是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。
    胡錦濤總書記在“兩院”院士大會(huì)上強(qiáng)調(diào)指出：“實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化”。為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展指明了方向。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)、國(guó)民收入的增加和消費(fèi)觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風(fēng)味化、時(shí)尚化的基礎(chǔ)上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國(guó)民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，我國(guó)食品工業(yè)要堅(jiān)定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。
    實(shí)現(xiàn)食品優(yōu)質(zhì)化，切實(shí)保障食品安全
    食品優(yōu)質(zhì)化，就是要求食品企業(yè)要生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的安全食品。食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。也就是說(shuō)，食品安全不只包括衛(wèi)生安全，還應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)安全，要符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)總體是好的，絕大部分質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品合格率一年比一年高。但是應(yīng)該承認(rèn)存在的問(wèn)題還很多，有些問(wèn)題還比較嚴(yán)重。我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，主要表現(xiàn)在：①重大食品安全事件時(shí)有發(fā)生；②食源性疾病和群體食物中毒事件也有發(fā)生；③食品質(zhì)量不合格、不達(dá)標(biāo)問(wèn)題比較突出，食品安全隱患仍大量存在；④食品、保健食品虛假?gòu)V告誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象比較普遍；⑤環(huán)境污染造成的食品安全問(wèn)題不容忽視。食品安全依然是我國(guó)消費(fèi)者的最大關(guān)注點(diǎn)。
    實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)化，要大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)
    各國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的含義不完全一致。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約1000億元，主要是由營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)和富營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)組成。
    我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的基本特點(diǎn)是：起步晚，基數(shù)小，成長(zhǎng)快。2001年以前我國(guó)還沒(méi)有“營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”的概念，所以，與國(guó)外相比，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)起步晚。不過(guò)，雖然起步比較晚，但發(fā)展非?？?。目前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一批有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。中國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的維生素C、E、D3在世界上占有壟斷優(yōu)勢(shì)；主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的生產(chǎn)企業(yè)都是規(guī)模以上的大中型企業(yè)；富營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)已基本形成壟斷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局，大企業(yè)市場(chǎng)份額占優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者最熟悉的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品按類別分依次為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、牛奶和豆類（豆奶）。
    隨著人們健康意識(shí)的覺(jué)醒和增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求增加，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間及利潤(rùn)空間的放大。公眾營(yíng)養(yǎng)狀況是宏觀反映人口發(fā)展水平和素質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，也是一個(gè)國(guó)家和民族文明進(jìn)步程度的重要標(biāo)志。全面保證和積極改善公眾營(yíng)養(yǎng)是政府的一項(xiàng)公共職能和戰(zhàn)略任務(wù)。但目前我國(guó)食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的、用于營(yíng)養(yǎng)改善的食品，無(wú)論是品種、質(zhì)量、還是方便水平，都難以滿足人們營(yíng)養(yǎng)健康的需要和市場(chǎng)的需要，必須以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，開拓食品工業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域。
    今后，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該是：①“全”營(yíng)養(yǎng)食品。根據(jù)中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和膳食平衡的原則，開發(fā)滿足一日三餐營(yíng)養(yǎng)需要的制成食品，實(shí)現(xiàn)餐桌食品工廠化和營(yíng)養(yǎng)方便化。②營(yíng)養(yǎng)專用食品。根據(jù)不同年齡、不同職業(yè)、不同性別人群的營(yíng)養(yǎng)需要，合理組配宏量與微量營(yíng)養(yǎng)素和食物原料類別的配比，研制具有不同營(yíng)養(yǎng)特性的系列專用化的營(yíng)養(yǎng)食品，以適應(yīng)食品多樣化、專一化和個(gè)性化的發(fā)展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。③營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。為了達(dá)到合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時(shí)，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化，人們無(wú)須改變現(xiàn)有的飲食方式，就可以提高食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得廣大群眾以較低的成本，方便、安全地?cái)z取每日身體所需的微量元素。如營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化面粉、大米、食用油、碘鹽等。我國(guó)碘鹽推廣是一個(gè)成功的范例。④富營(yíng)養(yǎng)素食品。加大對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素資源的深度開發(fā)利用，充分利用工農(nóng)業(yè)加工制造手段，生產(chǎn)富含某些營(yíng)養(yǎng)素的特色食品，如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等。⑤營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。開發(fā)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素類的單體和復(fù)配體的補(bǔ)充劑食品。⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。2009年世界奶產(chǎn)量約6.95億噸，而我國(guó)人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在進(jìn)入小康水平的地區(qū)，要倡導(dǎo)少年兒童從小喝牛奶的習(xí)慣。“青菜豆腐保平安”，適當(dāng)多吃一些豆制品對(duì)健康也大有益處。
    總之，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)潛力巨大，前途光明，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)化大有可為。
    實(shí)現(xiàn)食品功能化，要積極研究開發(fā)保健功能性食品
    根據(jù)國(guó)際生命科學(xué)學(xué)院對(duì)功能性食品的最新解釋，將其定義為：已被證實(shí)具有令人滿意的一種或多種對(duì)人體有益的功能的食品?！肮δ苄允称贰背艘哂羞m當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風(fēng)險(xiǎn)的作用?！耙驯蛔C實(shí)具有令人滿意的功能”的解釋是：當(dāng)以正常的日攝入量食用某種食品時(shí)，只有有證據(jù)證明它有益于人體健康，或者以有效攝入量攝入某種食品時(shí)，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。
    功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然營(yíng)養(yǎng)保健食品。
    ⑴特膳食品。特膳食品是特殊膳食食品的簡(jiǎn)稱，不同于普通食品、保健食品，更不是藥品。我國(guó)2005年10月1日起執(zhí)行的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（國(guó)標(biāo)3432—2004）將特膳食品定義為：“為滿足某些特殊人群的生理需要，或者某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要，按特殊配方專門加工的食品”。在發(fā)達(dá)國(guó)家，這種針對(duì)特殊人群的食品稱為定向性食品。
    ⑵保健食品。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。既適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
    ⑶功能性食品配料。功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質(zhì)則稱為功能性食品配料或生理活性物質(zhì)，即功能因子?，F(xiàn)已確定的活性物質(zhì)主要包括9大類，具體品種有上百種。①活性多糖，包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。②功能性甜味料（劑），包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠(yuǎn)糖醇和強(qiáng)力甜味劑。③功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。④自由基清除劑，包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。⑤維生素，包括維生素A、維生素E和維生素C等。⑥微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。⑦肽與蛋白質(zhì)，包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進(jìn)鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。⑧乳酸菌，特別是雙歧桿菌等。益生菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，其中90%以上應(yīng)用于乳品工業(yè)，每年增長(zhǎng)速度25%左右。⑨其他活性物質(zhì)，如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。
    ⑷天然營(yíng)養(yǎng)保健食品。天然營(yíng)養(yǎng)保健食品包括人參、枸杞、鹿茸、阿膠、蜂產(chǎn)品、納豆等。消費(fèi)者對(duì)天然功能性營(yíng)養(yǎng)保健食品的需求是未來(lái)10年一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)。
    我國(guó)的功能性食品年產(chǎn)值2000多億元，約占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的4%，其中保健功能食品約占50%。現(xiàn)已審批保健食品11257個(gè)，其中國(guó)產(chǎn)保健食品10639個(gè)，進(jìn)口保健食品618個(gè)?，F(xiàn)有保健食品企業(yè)1600多家，年產(chǎn)值1000多億元，僅次于全球第一的美國(guó)，但已超過(guò)日本。中國(guó)內(nèi)地的“保健食品”概念迄今為止不過(guò)20多年。業(yè)內(nèi)人士稱，大部分中國(guó)保健品的消費(fèi)者是老年人。中國(guó)人通常在年輕時(shí)不太關(guān)注健康，一旦退休，便突然發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)各種問(wèn)題，從而擔(dān)憂健康。年輕的中國(guó)人也開始意識(shí)到他們不能走父輩的老路，一味賺錢而不顧身體。不少消費(fèi)者認(rèn)為，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，中國(guó)的保健功能食品消費(fèi)者將持續(xù)增加。
    2000年以來(lái)，是講究“上醫(yī)治未病”預(yù)防保健的時(shí)代，保健功能食品開始火起來(lái)?！胺堑洹?、和甲型H1N1流感給老百姓上了一堂深刻的預(yù)防保健課，人們?cè)敢獍迅嗟腻X花在預(yù)防保健上。今后，保健功能食品市場(chǎng)的走向必定以宣傳“養(yǎng)生”為主導(dǎo)點(diǎn)。隨著《食品安全法》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)指南》的宣傳貫徹和養(yǎng)生保健知識(shí)的普及，老百姓將會(huì)摒棄那些虛假的宣傳，拒絕那些惡意的欺騙，像那些用長(zhǎng)茄子、白蘿卜、綠豆湯忽悠公眾的行為必定會(huì)被識(shí)破，真正的保健功能食品必定會(huì)贏得巨大的市場(chǎng)。
    據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告分析，雖然大部分公眾的熱量、脂肪攝入量已經(jīng)達(dá)標(biāo)甚至超量，但各種人體必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏狀況與十年前相比并沒(méi)有明顯好轉(zhuǎn)，世界衛(wèi)生組織將營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或營(yíng)養(yǎng)失衡稱之為“隱性饑餓”。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖、亞健康等等都是與人體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取的不均衡有關(guān)，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。解決“隱性饑餓”，主要在于解決好營(yíng)養(yǎng)保健功能食品的開發(fā)應(yīng)用。一般講，男人要補(bǔ)腎、女人要補(bǔ)血、老人要補(bǔ)鈣、兒童要補(bǔ)腦、亞健康人群需要什么補(bǔ)什么。在注重一日三餐合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，保證健康的前提下，特殊人群需要的營(yíng)養(yǎng)保健功能食品有一個(gè)巨大的市場(chǎng)，光明的前景。
    著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、美國(guó)兩屆總統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)顧問(wèn)保羅·皮爾澤教授，在《第五波財(cái)富》未來(lái)五年世界與中國(guó)財(cái)富大趨勢(shì)中，闡述了IT產(chǎn)業(yè)之后將由健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全球經(jīng)濟(jì)的著名論斷，還指出“中國(guó)將是健康產(chǎn)業(yè)的核心地帶！”在“十二五”期間，我國(guó)既要控制金融風(fēng)險(xiǎn)和物價(jià)過(guò)快上漲，又要拉動(dòng)國(guó)民消費(fèi)、保持經(jīng)濟(jì)適度增長(zhǎng)和社會(huì)穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于轉(zhuǎn)變中國(guó)食品工業(yè)的增長(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)和水平，具有尤為重要的地位和作用。傳統(tǒng)食品功能化、功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的方向，發(fā)展?jié)摿艽?，前景十分光明?/td>