中國食品工業現狀與發展前景

中國食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，對推動農業發展、增加農民收入，改變農村面貌，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。
    按2011年修訂的GB4754《國民經濟行業分類》標準，中國食品工業包含農副食品加工業、食品制造業、酒和飲料、精制茶制造業、煙草制造業等四大類、22個中類、57個小類，共計2萬多種食品。
    2011年，全國食品工業增長較快，規模繼續擴大，效益有所提高，市場供應豐富。據今年1月至9月統計，規模以上食品工業企業31461家，從業人員644.91萬人，完成工業總產值55541億元，同比增長31%。按此增長比例預測，2011年全國食品工業總產值預計將達到7萬多億元。
    當前，中國食品工業存在的主要問題：一是食品安全問題時有發生；二是食品價格漲幅較大；三是科技投入少，傳統食品離“三化”（優質化、營養化、功能化）的要求還有很大差距。
    據專家預測，到2015年我國食品工業總產值將達12.7萬億元，利稅達到1.6萬億元。食品工業總產值與農業總產值之比提高到1.5:1。民以食為天，食品工業是永遠的朝陽產業。“十二五”時期將是我國食品工業發展的戰略機遇期，既面臨持續較快發展的重大機遇，也面臨轉變增長方式、調整產業結構、保證食品安全的重大挑戰和壓力。
    胡錦濤總書記在“兩院”院士大會上強調指出：“實現農產品優質化、營養化、功能化”。為中國食品工業發展指明了方向。隨著中國經濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎上，邁向優質化、營養化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產業化、大眾化正在成為中國食品工業發展的趨勢。為了實現我國食品工業“十二五”規劃目標，我國食品工業要堅定不移地走“優質化、營養化、功能化”的道路，才能又好又快地持續健康發展。
    實現食品優質化，切實保障食品安全
    食品優質化，就是要求食品企業要生產品質優良的安全食品。食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。也就是說，食品安全不只包括衛生安全，還應包括營養安全，要符合應當有的營養要求。當前，我國食品安全形勢總體是好的，絕大部分質量穩定，產品合格率一年比一年高。但是應該承認存在的問題還很多，有些問題還比較嚴重。我們必須清醒地認識到，我國食品安全面臨的形勢依然嚴峻，主要表現在：①重大食品安全事件時有發生；②食源性疾病和群體食物中毒事件也有發生；③食品質量不合格、不達標問題比較突出，食品安全隱患仍大量存在；④食品、保健食品虛假廣告誤導消費者的現象比較普遍；⑤環境污染造成的食品安全問題不容忽視。食品安全依然是我國消費者的最大關注點。
    實現食品營養化，要大力發展營養產業
    各國營養產業的含義不完全一致。我國的營養產業年產值約1000億元，主要是由營養補充劑產業、營養強化食品產業和富營養食品產業組成。
    我國營養產業的基本特點是：起步晚，基數小，成長快。2001年以前我國還沒有“營養產業”的概念，所以，與國外相比，中國營養產業起步晚。不過，雖然起步比較晚，但發展非常快。目前，中國營養產業已經形成了一批有競爭力的企業。中國企業生產的維生素C、E、D3在世界上占有壟斷優勢；主食營養強化食品的生產企業都是規模以上的大中型企業；富營養食品行業已基本形成壟斷競爭的市場格局，大企業市場份額占優勢。消費者最熟悉的營養產品按類別分依次為營養素補充劑、營養強化食品、牛奶和豆類（豆奶）。
    隨著人們健康意識的覺醒和增強，消費者對營養產品的需求增加，促進了營養產業市場空間及利潤空間的放大。公眾營養狀況是宏觀反映人口發展水平和素質的關鍵指標，也是一個國家和民族文明進步程度的重要標志。全面保證和積極改善公眾營養是政府的一項公共職能和戰略任務。但目前我國食品工業開發生產的、用于營養改善的食品，無論是品種、質量、還是方便水平，都難以滿足人們營養健康的需要和市場的需要，必須以現代營養科學為指導，開拓食品工業發展新領域。
    今后，我國營養產業的發展方向應該是：①“全”營養食品。根據中國居民的營養標準和膳食平衡的原則，開發滿足一日三餐營養需要的制成食品，實現餐桌食品工廠化和營養方便化。②營養專用食品。根據不同年齡、不同職業、不同性別人群的營養需要，合理組配宏量與微量營養素和食物原料類別的配比，研制具有不同營養特性的系列專用化的營養食品，以適應食品多樣化、專一化和個性化的發展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。③營養強化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營養素。為了達到合理膳食、均衡營養的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時，通過對食品進行微量營養素強化，人們無須改變現有的飲食方式，就可以提高食品的整體營養價值，使得廣大群眾以較低的成本，方便、安全地攝取每日身體所需的微量元素。如營養素強化面粉、大米、食用油、碘鹽等。我國碘鹽推廣是一個成功的范例。④富營養素食品。加大對食物營養素資源的深度開發利用，充分利用工農業加工制造手段，生產富含某些營養素的特色食品，如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等。⑤營養補充劑。開發生產蛋白質、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質等營養素類的單體和復配體的補充劑食品。⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是營養豐富的食品。2009年世界奶產量約6.95億噸，而我國人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在進入小康水平的地區，要倡導少年兒童從小喝牛奶的習慣。“青菜豆腐保平安”，適當多吃一些豆制品對健康也大有益處。
    總之，我國營養產業潛力巨大，前途光明，實現食品營養化大有可為。
    實現食品功能化，要積極研究開發保健功能性食品
    根據國際生命科學學院對功能性食品的最新解釋，將其定義為：已被證實具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品。“功能性食品”除了要具有適當的營養作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風險的作用。“已被證實具有令人滿意的功能”的解釋是：當以正常的日攝入量食用某種食品時，只有有證據證明它有益于人體健康，或者以有效攝入量攝入某種食品時，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。
    功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然營養保健食品。
    ⑴特膳食品。特膳食品是特殊膳食食品的簡稱，不同于普通食品、保健食品，更不是藥品。我國2005年10月1日起執行的《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》（國標3432—2004）將特膳食品定義為：“為滿足某些特殊人群的生理需要，或者某些疾病患者的營養需要，按特殊配方專門加工的食品”。在發達國家，這種針對特殊人群的食品稱為定向性食品。
    ⑵保健食品。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。既適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
    ⑶功能性食品配料。功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質則稱為功能性食品配料或生理活性物質，即功能因子。現已確定的活性物質主要包括9大類，具體品種有上百種。①活性多糖，包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。②功能性甜味料（劑），包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠糖醇和強力甜味劑。③功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。④自由基清除劑，包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。⑤維生素，包括維生素A、維生素E和維生素C等。⑥微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。⑦肽與蛋白質，包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。⑧乳酸菌，特別是雙歧桿菌等。益生菌產業在我國獲得了長足的發展，其中90%以上應用于乳品工業，每年增長速度25%左右。⑨其他活性物質，如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。
    ⑷天然營養保健食品。天然營養保健食品包括人參、枸杞、鹿茸、阿膠、蜂產品、納豆等。消費者對天然功能性營養保健食品的需求是未來10年一個重要發展趨勢。
    我國的功能性食品年產值2000多億元，約占全國食品工業總產值的4%，其中保健功能食品約占50%。現已審批保健食品11257個，其中國產保健食品10639個，進口保健食品618個。現有保健食品企業1600多家，年產值1000多億元，僅次于全球第一的美國，但已超過日本。中國內地的“保健食品”概念迄今為止不過20多年。業內人士稱，大部分中國保健品的消費者是老年人。中國人通常在年輕時不太關注健康，一旦退休，便突然發現身體出現各種問題，從而擔憂健康。年輕的中國人也開始意識到他們不能走父輩的老路，一味賺錢而不顧身體。不少消費者認為，在不遠的將來，中國的保健功能食品消費者將持續增加。
    2000年以來，是講究“上醫治未病”預防保健的時代，保健功能食品開始火起來。“非典”、和甲型H1N1流感給老百姓上了一堂深刻的預防保健課，人們愿意把更多的錢花在預防保健上。今后，保健功能食品市場的走向必定以宣傳“養生”為主導點。隨著《食品安全法》、《國民營養指南》的宣傳貫徹和養生保健知識的普及，老百姓將會摒棄那些虛假的宣傳，拒絕那些惡意的欺騙，像那些用長茄子、白蘿卜、綠豆湯忽悠公眾的行為必定會被識破，真正的保健功能食品必定會贏得巨大的市場。
    據《中國居民營養和健康現狀》調查報告分析，雖然大部分公眾的熱量、脂肪攝入量已經達標甚至超量，但各種人體必需的維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的缺乏狀況與十年前相比并沒有明顯好轉，世界衛生組織將營養素攝入不足或營養失衡稱之為“隱性饑餓”。經現代醫學發現，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖、亞健康等等都是與人體營養元素攝取的不均衡有關，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。解決“隱性饑餓”，主要在于解決好營養保健功能食品的開發應用。一般講，男人要補腎、女人要補血、老人要補鈣、兒童要補腦、亞健康人群需要什么補什么。在注重一日三餐合理膳食、均衡營養，保證健康的前提下，特殊人群需要的營養保健功能食品有一個巨大的市場，光明的前景。
    著名經濟學家、美國兩屆總統的經濟顧問保羅·皮爾澤教授，在《第五波財富》未來五年世界與中國財富大趨勢中，闡述了IT產業之后將由健康產業領跑全球經濟的著名論斷，還指出“中國將是健康產業的核心地帶！”在“十二五”期間，我國既要控制金融風險和物價過快上漲，又要拉動國民消費、保持經濟適度增長和社會穩定，營養健康產業的發展對于轉變中國食品工業的增長方式、調整產業結構、提高經濟效益、促進國民經濟發展、提高國民健康營養和水平，具有尤為重要的地位和作用。傳統食品功能化、功能食品產業化、大眾化正在成為中國食品工業發展的方向，發展潛力很大，前景十分光明。