衛生部專家回應有關速凍食品新國標質疑

衛生部近日發出通知，今年12月21日起，速凍食品新國標將正式實施，這意味著金黃色葡萄球菌將由不得檢出變為限量檢出。針對公眾質疑，中國疾病預防控制中心食品安全首席專家劉秀梅在三亞參加“生命科學新技術在食品安全中的最新應用進展”論壇時表示，速凍食品新國標接近甚至嚴于國際標準，公眾不應局限于關注具體數值，更要關注新國標制定過程中采樣量的擴大。
    劉秀梅針對速凍食品新國標表示，單從數字上來講，新國標看來是放松了，但根據現在國際上對金黃色葡萄球菌限量的規定，以及它在某種食品中的危險度，國內公布的新國標不是退步而是進步。國內過去對金黃色葡萄球菌設定不能檢出的時候，有兩個前提條件限制，首先是過去檢驗技術不行，國內沒有定量檢測方法，即使想規定具體數值但實際操作做不到；其二，過去制定原國標時，國內對食品安全的關注以及對國際上微生物控制的動態未能跟緊。
    而在修訂標準的過程中，采集了大量數據進行研究。速凍食品零下18攝氏度保存，在這種冷鏈條件下，菌量是不能夠再繼續繁殖，也沒有條件產毒。在這種情況下，在一定量的范圍當中對人體是安全的。
    劉秀梅表示，新國標制定中，技術層面由專家把關，參考了國際食品衛生標準委員會的原則和國際食品法典。國際食品衛生標準委員會2011年最新出版的食品微生物的書里，就明確了帶餡、不帶餡的在冷凍或冷藏條件下相應的規定，而這個規定與現在國內標準的規定是最接近的，并且國內新國標是嚴于國際推薦標準的一個數量級。
    劉秀梅指出，公眾不應局限于關注具體數值，更要關注我們前面采樣量的擴大。國內過去采一件，現在必須采5件，而且五件里只允許1件在可接受范圍。因此，新國標是更嚴格、更科學也更公正的。“制標的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應保護傳統民族企業的正常發展，如果都按零風險，企業成本很大，繼而消費者的負擔也就增大，而且國內沒有必要非得嚴于國際標準。”劉秀梅說。《中國質量報》