部分開心果竟用雙氧水漂白 專家稱純白的開心果不宜再食用

進入冬季，干果炒貨購買高峰逐漸到來。開心果等“開口食品”開始在市場上走俏。近日，有專家致電本報稱，國內消費者對開心果這種開口休閑食品的認識存在誤區，以為優質開心果就是純白色的，其實天然開口的開心果外殼是淺棕色的，白得沒瑕疵的開心果實際上是被化了妝。
提出質疑的是中國農科院農業經濟與發展研究所專家、博士生導師胡定寰。作為國內著名的農產品市場問題研究專家，2005年他開始研究國內開心果供應鏈。2007年他帶著自己的伊朗籍博士生對開心果的生產、加工、出口等一系列問題進行了為時3年的調查，對這種在中國廣受歡迎的食品的“身世”進行了詳細了解。他介紹說，開心果在我國到目前為止只有少量的種植。市場上流通的開心果依靠伊朗和美國進口。一些企業為了盈利，選擇進口非常便宜的落腳貨——閉口開心果，即落在地上未成熟的開心果。再將閉口的開心果進行加工，使其開口。由于落地開心果外殼色澤很不均勻，不法加工企業為了賣相好，就用過氧化氫對開心果進行漂白。質量良莠不齊的開心果經過一道道工序，眨眼都變成了“好果子”。在廣東地區的一些作坊，這種操作方式很普遍。
被“化妝”的開心果到底能不能吃？專家對這種休閑食品的微生物含量表示擔憂。胡定寰介紹說，為了讓閉口開心果開口，一些小作坊在加工過程中，先用水浸泡使開心果外殼變軟，然后，用鉗子一個一個地把開心果夾開。在夾開心果的時候還需要不斷地在上面澆水。這種做法加快了黃曲霉素的繁殖速度，也帶進很多其他的病菌，衛生情況很不好。
用來漂白開心果的過氧化氫俗稱雙氧水。據了解，舊版《食品添加劑使用標準》中規定，這種物質作為一種食品生產加工助劑，可以用于食品加工過程的漂白處理，但在終產品中不得殘留。但自今年6月實施的新版《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）將過氧化氫清出了食品加工助劑之列，不得再用于食品加工過程的漂白處理。
工業雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質，食用經工業雙氧水浸泡過的食品，會刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危險。胡定寰表示，按照今年新版《食品添加劑使用標準》，漂白開心果是不允許在市場上銷售的。事實上純白的開心果是不宜食用的。
采訪中了解到，在炒貨食品及堅果制品中，像開心果一樣被“化妝”的食品并不是個例。
業內人士透露，為了賣相更好，也為了延長產品的保質期，一些商家在加工糖炒栗子、開口松子等開口食品過程中添加了二氧化硫或焦亞硫酸鉀等物質來漂白、改色。
根據國家質檢總局歷年通報的炒貨食品及堅果制品產品質量國家監督抽查結果，部分炒貨食品及堅果制品存在不合格。2010年的抽查結果就顯示，在不合格的炒貨中，有的過量添加了甜蜜素、檸檬黃，有的過氧化值和菌落總數超標。
一些營養學家表示，開口食品在加工過程中長期裸露在空氣中，容易受雜質污染，或與食品添加劑在高溫下反應，產生不宜食用的物質。如在炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了就變成黑色。這種焦糖里含有一定的有害成分。因此，顏色過于“純正”的開口食品宜少吃。
胡定寰介紹說，由于最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，商家在進貨時也存在誤區。其實不然，天然開心果外殼呈淺棕色，而經漂白、機器開口的開心果果殼蒼白，果衣呈黃褐色，果肉呈暗淡的黃綠色。他提醒商家和消費者，應改變誤區，進購開心果時不要貪圖顏色好看，應盡量選擇顏色接近本色的開心果。
江西省食品添加劑協會秘書長藍瑞浪建議，因加工方式、配料含量等不同，開口食品的安全衛生有差異，營養價值也不一樣，挑選時候應注意辨別。消費者可掌握一些指標來進行選擇。應選購正規企業生產的產品，注意產品標簽上產品名稱、產品標準號、生產日期、保質期、凈含量、配料表、廠家名稱和地址等信息。一些散裝開口食品只標有包裝日期，沒有生產和保質日期，消費者購買時更要精挑細選，可從氣味、外觀、口感方面選擇。正常的開口食品沒有刺鼻的酸敗；外觀沒有烤焦、發芽、霉變、生蟲的現象，無雜質；口感應松脆、不生、無酸味等異味。另外，購買這類食品后應盡快食用，一次食用不完的，需密封并存放在陰涼干燥處。