部分開心果竟用雙氧水漂白 專家稱純白的開心果不宜再食用

進入冬季，干果炒貨購買高峰逐漸到來。開心果等“開口食品”開始在市場上走俏。近日，有專家致電本報稱，國內(nèi)消費者對開心果這種開口休閑食品的認識存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開心果就是純白色的，其實天然開口的開心果外殼是淺棕色的，白得沒瑕疵的開心果實際上是被化了妝。
提出質(zhì)疑的是中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所專家、博士生導(dǎo)師胡定寰。作為國內(nèi)著名的農(nóng)產(chǎn)品市場問題研究專家，2005年他開始研究國內(nèi)開心果供應(yīng)鏈。2007年他帶著自己的伊朗籍博士生對開心果的生產(chǎn)、加工、出口等一系列問題進行了為時3年的調(diào)查，對這種在中國廣受歡迎的食品的“身世”進行了詳細了解。他介紹說，開心果在我國到目前為止只有少量的種植。市場上流通的開心果依靠伊朗和美國進口。一些企業(yè)為了盈利，選擇進口非常便宜的落腳貨——閉口開心果，即落在地上未成熟的開心果。再將閉口的開心果進行加工，使其開口。由于落地開心果外殼色澤很不均勻，不法加工企業(yè)為了賣相好，就用過氧化氫對開心果進行漂白。質(zhì)量良莠不齊的開心果經(jīng)過一道道工序，眨眼都變成了“好果子”。在廣東地區(qū)的一些作坊，這種操作方式很普遍。
被“化妝”的開心果到底能不能吃？專家對這種休閑食品的微生物含量表示擔憂。胡定寰介紹說，為了讓閉口開心果開口，一些小作坊在加工過程中，先用水浸泡使開心果外殼變軟，然后，用鉗子一個一個地把開心果夾開。在夾開心果的時候還需要不斷地在上面澆水。這種做法加快了黃曲霉素的繁殖速度，也帶進很多其他的病菌，衛(wèi)生情況很不好。
用來漂白開心果的過氧化氫俗稱雙氧水。據(jù)了解，舊版《食品添加劑使用標準》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。但自今年6月實施的新版《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）將過氧化氫清出了食品加工助劑之列，不得再用于食品加工過程的漂白處理。
工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品，會刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險。胡定寰表示，按照今年新版《食品添加劑使用標準》，漂白開心果是不允許在市場上銷售的。事實上純白的開心果是不宜食用的。
采訪中了解到，在炒貨食品及堅果制品中，像開心果一樣被“化妝”的食品并不是個例。
業(yè)內(nèi)人士透露，為了賣相更好，也為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，一些商家在加工糖炒栗子、開口松子等開口食品過程中添加了二氧化硫或焦亞硫酸鉀等物質(zhì)來漂白、改色。
根據(jù)國家質(zhì)檢總局歷年通報的炒貨食品及堅果制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果，部分炒貨食品及堅果制品存在不合格。2010年的抽查結(jié)果就顯示，在不合格的炒貨中，有的過量添加了甜蜜素、檸檬黃，有的過氧化值和菌落總數(shù)超標。
一些營養(yǎng)學(xué)家表示，開口食品在加工過程中長期裸露在空氣中，容易受雜質(zhì)污染，或與食品添加劑在高溫下反應(yīng)，產(chǎn)生不宜食用的物質(zhì)。如在炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，會形成焦糖，時間長了就變成黑色。這種焦糖里含有一定的有害成分。因此，顏色過于“純正”的開口食品宜少吃。
胡定寰介紹說，由于最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，商家在進貨時也存在誤區(qū)。其實不然，天然開心果外殼呈淺棕色，而經(jīng)漂白、機器開口的開心果果殼蒼白，果衣呈黃褐色，果肉呈暗淡的黃綠色。他提醒商家和消費者，應(yīng)改變誤區(qū)，進購開心果時不要貪圖顏色好看，應(yīng)盡量選擇顏色接近本色的開心果。
江西省食品添加劑協(xié)會秘書長藍瑞浪建議，因加工方式、配料含量等不同，開口食品的安全衛(wèi)生有差異，營養(yǎng)價值也不一樣，挑選時候應(yīng)注意辨別。消費者可掌握一些指標來進行選擇。應(yīng)選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標簽上產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表、廠家名稱和地址等信息。一些散裝開口食品只標有包裝日期，沒有生產(chǎn)和保質(zhì)日期，消費者購買時更要精挑細選，可從氣味、外觀、口感方面選擇。正常的開口食品沒有刺鼻的酸敗；外觀沒有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲的現(xiàn)象，無雜質(zhì)；口感應(yīng)松脆、不生、無酸味等異味。另外，購買這類食品后應(yīng)盡快食用，一次食用不完的，需密封并存放在陰涼干燥處。