業界針對“血燕事件”引發的質量問題提出質疑

8月16日，國家工商總局下發了《關于進一步加強流通環節燕窩市場專項檢查的通知》。通知要求，對發現不符合食品安全標準的燕窩，一律責令經營者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅決銷毀。
    然而，也有業內人士對此質疑：燕窩不產自我國，燕窩及其相關制品又沒有相關的行業標準和國家標準，簡單地套用現行的食品標準進行檢測、判定合格與否，恐怕不太合適。
    據了解，在馬來西亞，有5萬間引燕屋，這是當地燕農根據燕子的習性喜好筑的屋，并用各種手段吸引燕子筑巢，收獲燕窩，是一個半人工的產業。而根據馬來西亞國內的估計，該國每年燕窩產量達到60噸，90%以上的出口地是中國，相關產業年產值200億元人民幣。
    關于血燕來歷，中國古代醫書和一些散文筆記中有兩種說法：一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質滲透到燕窩而成。這些說法一直以來缺少科學的求證和根據，即使在引燕業十分發達的馬來西亞，對此也莫衷一是。據在杭州擁有燕窩公司的一名馬來西亞古晉城華人介紹，真正的血燕產量非常低，而且采摘極為困難，根本形成不了市場，馬來西亞和印尼當地人都難得一見。福建農林科技大學教授鄭寶東也曾告訴記者，他沒有看到過血燕成因的相關論文。此外，國內對于燕窩中營養成分的研究也并不多見，仍待進一步深入開展。
    此前，針對該公司品牌燕窩被檢出高含量亞硝酸鹽，燕之屋連鎖機構品牌部經理沈小聰表示，這是整個燕窩行業中的普遍問題，同樣也是一個標準空白，國家并沒有一個標準規定燕窩可否含有亞硝酸鹽，以及應該含多少。“天然的燕窩中本來就含有一定的亞硝酸鹽，這種成分是天然形成的。”
    有關專家也指出，血燕含有亞硝酸鹽，有可能是燕窩筑造時所處的環境和溫度導致的，也有可能是染色過程中引起的。更有業內人士透露，當初燕窩曾被有關執法部門認定是初級農產品，然而，現在又被當做加工食品來檢驗，“如果按國家食品添加劑的標準，是要求不得檢出亞硝酸鹽，那樣的話，所有燕窩，白燕和血燕都是不能吃了。因為天然白燕的亞硝酸鹽含量也在10~40mg/kg左右”。
    據了解，根據GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》規定，只有臘腸、臘肉、西式火腿腸、罐頭等幾類食品可以添加亞硝酸鹽，其他所有食物都不允許添加。若是屬于污染自帶的，根據相關規定，大米亞硝酸鹽的限量指標為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg、蛋類為5mg/kg，其中最高的為腌菜，限量為20mg/kg。對于燕窩食品的限量，則沒有規定。按照目前的標準，若每千克食品含幾千毫克亞硝酸鹽，就表示對人體健康危害極大，不能食用。
    然而，一位燕窩企業負責人并不這么認為：“從公布的抽查結果就可以推算出，約3萬多盞燕窩的重量是20萬克。這意味一個燕窩的重量只有幾克那么重，具體到一個燕窩中的亞硝酸鹽的含量幾乎可以忽略不計，恐怕還不如一碟泡菜的亞硝酸鹽含量多。”她表示，燕窩不是普通的速食食品，絕對不可能幾百克、幾公斤的吃。她們建議消費者每周吃一兩次（一兩個）燕窩，“所以只要是天然而非人工造假的燕窩，經過反復浸泡，并經過正確的烹制，燕窩的食用安全完全是有保證的”。
    業內人士認為，困擾燕窩行業健康發展、燕窩行業反應最強烈的問題是，與蓬勃發展的燕窩市場相比，國內、國際對燕窩及燕窩制品的相關標準和檢測技術滯后。廣州某檢測研究院工作人員文小姐在此前接受媒體采訪時介紹，一般肉眼很難分辨燕窩的真假。目前國內尚無燕窩的相關標準，檢測機構只能對燕窩的成分進行分析，不能證明和保證燕窩品質和功效。“我們檢測燕窩中亞硝酸鹽含量，是按照食品安全國家標準來執行，檢測后只能為消費者提供一個具體數據，并不能證明燕窩真假和其是否有功效。”記者此前也從廣東檢驗檢疫部門獲悉，由于燕窩市場相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市場銷售的燕窩產品良莠不齊，消費者難辨真偽，政府監管部門無從執法。
    據悉，目前國家標準中對燕窩及燕窩制品中所含亞硝酸鹽含量并沒有相關規定。“國家對海味干貨的亞硝酸鹽含量有基本的限量要求，但對于燕窩則沒有具體的規定。”談及燕窩為何沒有相關標準時，一位業內專家表示，主要是由于燕窩并不產自我國國內，缺乏一個完善、方便的研究環境和條件。“食品標準體系研究也有輕重緩急之分，跟百姓生活密切相關的食品研究的就多一些，像燕窩這種非大眾食品也不產自國內，缺少研究人員關注也是情理之中的。”
    他同時透露，中國標準化研究院、福建農林科技大學、廈門市雙丹馬實業發展有限公司3家單位已經聯手展開燕窩及其產品的研究，其中重要的一點就是將對燕窩的成分及其功效、燕窩中亞硝酸鹽的含量標準、去除方法等敏感問題開展研究。
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    如何挑選純正燕窩
    看——真正的燕窩結構是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩表面很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。
    聞——純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發出化學味道，以及發霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。
    泡——取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發出濃濃的化學味和霉味。《中國質量報》