瘦肉精：應該如何認識你？

今年的中央電視臺3.15晚會曝光了河南孟州等地違規在飼料中添加“瘦肉精”養殖生豬的問題，引發了消費者對于“瘦肉精”的廣泛擔憂。
    事實上，2001年前后，廣東省河源、順德等地先后發生了由于食用了“瘦肉精”豬肉而導致數百人甚至近千人出現不良反應的事件。2002年2月，農業部會同衛生部和國家藥品監督管理局聯合出臺了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》，將“瘦肉精”列為禁用藥品，并將“瘦肉精”列入年度例行監測計劃。
    “瘦肉精”是一種藥物
    所謂的“瘦肉精”其實是一類能夠促進瘦肉生長、減少飼料使用、使肉品提早上市的藥物。常見的“瘦肉精”包括萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。在我國，“瘦肉精”主要是指克倫特羅（學名鹽酸克倫特羅），屬于是一種腎上腺類神經興奮劑。該藥品為白色或類白色的結晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
    20世紀80年代初，美國一家公司開始將克倫特羅添加到飼料中，增加瘦肉率。但如果作為飼料添加劑，其使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。據研究，肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。更重要的是，由于其用量大、使用的時間長、代謝慢，所以直到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，主要危害是：出現肌肉震顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。
    檢測并不難
    目前，國際上普遍食用的檢測“瘦肉精”的方法主要是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質譜法（GC－MS）、毛細管區帶電泳法（CE）和免疫分析技術（IA）。2001年，我國農業部首先組織制定了飼料中鹽酸克倫特羅的測定標準，即高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質譜法（GC－MS）。
    而在日常檢測中，用試劑條檢測生豬豬尿是目前最為普遍的檢測方法，其結果準確且只需要十幾分鐘便可以出結果，成本約為20元，但是該方法只能針對活豬。
    兩種辦法可識別
    為了避免購買到“瘦肉精”豬肉，消費者可以從以下兩個方面進行識別：一是看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；二是看豬肉的顏色，“瘦肉精”豬肉的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。另外，購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。（彭 燮） 《中國質量報》