國家質量監督檢驗檢疫 2010年第165號

關于批準對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志

產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產品保護。

一、大廠肥牛

（一）產地范圍。

大廠肥牛地理標志產品保護產地范圍為河北省大廠縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

大廠肥牛地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向河北省大廠縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。大廠肥牛的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、高橋陳醋

（一）產地范圍。

高橋陳醋地理標志產品保護產地范圍為遼寧省葫蘆島市連山區現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

高橋陳醋地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向遼寧省葫蘆島市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。高橋陳醋的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、邳州銀杏

（一）產地范圍。

邳州銀杏地理標志產品保護產地范圍為湖南省沅陵縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

邳州銀杏地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向湖南省沅陵縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。邳州銀杏的法定檢測機構由湖南省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、云夢魚面

（一）產地范圍。

云夢魚面地理標志產品保護產地范圍為湖北省云夢縣城關鎮、隔蒲潭鎮、義堂鎮、清明河鄉等4個鄉鎮現轄行政區域 。

（二）專用標志使用。

云夢魚面地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向湖北省云夢縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。云夢魚面的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、云崖兔

（一）產地范圍。

云崖兔地理標志產品保護產地范圍為四川省雙流縣三星鎮、永興鎮、大林鎮、籍田鎮、煎茶鎮、合江鎮、太平鎮等7個鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

云崖兔地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向四川省雙流縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。云崖兔的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

附件：1. 大廠肥牛質量技術要求

2. 高橋陳醋質量技術要求

3. 邳州銀杏質量技術要求

4. 云夢魚面質量技術要求

5. 云崖兔質量技術要求

二〇一〇年十二月二十九日

附件1：

大廠肥牛質量技術要求

（一）品種。

秦川牛、魯西黃牛、南陽牛、晉南牛。

（二）飼養環境。

牛舍應建在地勢高、背風向陽、噪音小、遠離污染之處，舍內應干燥，冬暖夏涼，地面應保溫、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外，舍內衛生保持清潔，空氣流通性好、且新鮮，飲用水供給充足，水質優良。

（三）育肥技術。

1. 架子牛的收購標準為1至2歲的去勢公牛。體重在300kg至400kg。

2. 育肥方式：短期強度育肥3至6個月。

3. 待屠宰牛的標準：體重在500kg至600kg，年齡不超過36月齡。

（四）屠宰加工。

1. 宰前檢疫。

2. 按清真要求屠宰。

3. 宰前淋浴。肉牛在進入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。

4. 電麻、吊宰，放血完全、無淤血。放血時間8至12分鐘。

5. 檢驗合格的胴體進入排酸間，先在2℃至4℃的預冷間經過72小時熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃，再經18小時0℃至4℃的排酸冷處理。

6. 胴體分割、去骨，整形包裝。

（五）質量特色。

1. 感官特色：

（1）上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。

（2）眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，有香味，口感肥而不膩。

（3）外脊：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團聚于表面，有香味，口感彈性足，生食入口即化。

（4）里脊：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細嫩。

2. 理化指標：

項目	指標
	上腦	眼肉	外脊	里脊
揮發性鹽基氮，（mg/100g）≤	10	10	10	10
蛋白質（%）	15-20	15-20	18-23	18-23

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件2：

高橋陳醋質量技術要求

（一）原料。

1. 紅高糧：蛋白質含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。

2. 玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。

3. 水：釀造用水應取自保護范圍內的地下水，應符合國家生活飲用水標準規定

（二）生產工藝。

1. 生產工藝流程：紅高梁→粉碎→蒸煮→冷卻→黑曲糖化酒精發酵→固態醋酸發酵→陳釀→調配→成品

2. 關鍵工藝：

（1）黑曲糖化酒精發酵：酒精發酵周期不少于35天。

（2）陳釀：

①溫度：陳釀房溫度控制在15℃至24℃之間。

②陳釀時間：按陳釀時間不同分為四級，其中一級5年以上，二級4年以上，三級3年以上，四級2年以上。

（三）質量特色。

1. 感官特色：

項目	要求
色澤	棕褐或棕紅色
香氣	醇香、脂香、醋香
滋味	酸味柔和，回甜醇厚
體態	澄清，允許有微量沉淀

2. 理化指標：

項目	指標
	一級	二級	三級	四級
總酸（以乙酸計） ≥	6.5	5.5	5.0	4
還原糖（以葡萄糖計） ≥	1.4	1.2	1.1	1.0

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件3：

邳州銀杏質量技術要求

（一）品種。

馬鈴類品種。

（二）立地條件。

土壤類型為棕潮土，質地為沙質壤土，土壤有機質含量≥1.2%，土壤pH值6至7.5。

（三）栽培管理。

1. 種苗繁育：從良種園各品種的優株母樹上采集接穗，以當地銀杏實生苗為砧木，嫁接繁殖。

2. 定植：時間為三月上旬到四月上旬，栽植密度≤825株/公頃，每8棵雌株其授粉雄株不得少于1株。

3. 施肥：成齡樹每株每年施用有機肥≥50kg。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采收。

種實完全成熟時（外種皮呈黃色，種實變軟，外被白粉較多時）采收。

（五）種實加工處理。

成熟種實采用堆漚脫去外種皮，堆漚高度30cm至80cm，經陰干后銷售或貯藏。

（六）質量特色。

1. 感官特色：外殼光滑潔白，具有光澤。果仁煮熟后口感質地細膩，有韌性，糯性好，香味濃，回味稍有甘甜。

2. 理化指標：單粒重≥3.4g，出仁率≥78%。支鏈淀粉≥52%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件4：

云夢魚面質量技術要求

（一）原料要求。

1．生產用魚：魚面生產所用魚必須是保護范圍內府河所產，且新鮮、無污染、無變質的青魚、草魚或鰱魚等。

2．生產用水：使用保護范圍內的地下水，符合國家生活飲用水標準。

（二）生產工藝。

1．生產工藝流程：鮮魚清洗→剖魚去頭、骨→絞肉成魚茸→和面→手工桿面→蒸面→定型→切面→曬面

2．生產工藝要點:

（1）鮮魚加工:用清水洗凈，剖去魚頭、骨刺、內臟等，用絞肉機把魚肉絞成魚茸。

（2）和面:小麥粉、食用玉米淀粉和魚茸的比例為3：7：3攪拌、然后加2%至3%食鹽，和面至面團具有良好的可塑性和延伸性。

（3）搟面：搟面是用搟面杖把和好的面團搟成面片光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊的園片，面片厚度不超過1mm。

（4）蒸面：采用蒸籠蒸制，蒸至熟透為止。

（5）涼面：采用自然涼置，涼至用手捏后，可自動展開為止。

（6）折面和壓面：把涼好的面卷成寬窄一致的筒狀，然后用干凈衛生的木板加壓壓實。

（7）切面：切出的魚面均勻、光滑、無毛刺。面絲寬度不超過1.5mm。

（8）曬面：采用自然涼曬，曬至含水率不大于13.0%。

（三）質量特色。

1．感官特色：

項目	指標
色澤	面色銀白色、光滑油潤
形態	折疊狀、均勻一致
氣味	具有魚鮮味。
烹調性	炸食酥口焦脆、炒食柔軟爽口、煮食不粘連。

2．理化指標：

項目	指標
蛋白質，% ≥	8.0
氯化鈉，% ≤	4.0

3．安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件5：

云崖兔質量技術要求

（一）品種。

以比利時兔、齊卡兔為父本，四川白兔、四川麻兔為母本的雜交一代。

（二）放養環境。

在保護范圍內的丘陵區，選擇坡度在15度以上、環境安靜、山泉豐富、植被以艾蒿、蒲公英、車前草、野芹菜為優勢種的草場為放養地。

（三）飼養管理。

1. 舍內籠養：初生至17日齡，母乳喂養，飼養密度小于10只/個產仔箱（42cm×25cm×13cm），17日齡至30日齡，隨母兔在母兔籠內飼養，誘食補飼；30日齡至70日齡標準化籠養，飼養密度3至4只/ 個籠位（60cm×60cm×45cm）。

2. 野外放養：70日齡至120日齡野外放養，放養密度200至300只/公頃。

3. 飲水：飲用當地的山泉水。

4. 耳標管理：由保護范圍內的種兔場提供雜交一代兔，并進行耳標標識。

5. 出欄要求：100至120日齡或體重1.6kg至2.2kg的帶有耳標的活體兔。

6. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）質量特色。

1. 感官特色:活體兔毛色為麻黃色或白色，其肉煮熟后肉質潔白，細嫩爽口，無明顯膻味。

2. 理化指標：脂肪含量≤2.3%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。