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目前食品安全管理,是否過(guò)于依賴(lài)檢測(cè)數(shù)據(jù)輕視過(guò)程管理

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shuishengshi 發(fā)表于 2015-11-4 20:24:24 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式
食品安全管理


首次應(yīng)邀答題,目前在一家大型餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理,主要就是負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商飛行檢查,確保過(guò)程安全。首先需要明確一個(gè)概念:檢測(cè)安全不代表食品安全,舉個(gè)例子:一個(gè)蘋(píng)果掉進(jìn)廁所后撿起來(lái)清洗消毒,檢測(cè)無(wú)任何有害物質(zhì),你吃得下嗎?
我認(rèn)為廣義食品安全分為四個(gè)層級(jí):數(shù)量安全、成分安全、過(guò)程安全、營(yíng)養(yǎng)安全;就目前政府監(jiān)管來(lái)說(shuō)主要還是落在了對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)上確保過(guò)程安全,具體抽檢 分為4個(gè)層級(jí),分別為國(guó)家、省、市、縣;各負(fù)其責(zé),具體分工可查考食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于做好食品安全抽檢及信息發(fā)布工作的意見(jiàn)目前的監(jiān)管力量有限,能做到這個(gè)程度也就是最近1年的事,目前公開(kāi)渠道的過(guò)程檢查通報(bào)只見(jiàn)過(guò)一例;具體見(jiàn)鏈接:湖南省食品藥品監(jiān)督管理局與湖南省食品藥品監(jiān)督管理局可以看出問(wèn)題還是很多的發(fā)布于 2015-09-01
Jessica li,食品監(jiān)管


不同的企業(yè)管理理念不一樣,在食品行業(yè)有很多管理體系是為了保證產(chǎn)品安全的,如ISO9001,HACCP,BRC等,但有些企業(yè)沒(méi)有把這些落到實(shí)處。在保證產(chǎn)品的質(zhì)量鏈中,有QA,QC一個(gè)是事前,事中,最后才是檢測(cè)。


白玉鵬,食品檢測(cè)


謝邀。因?yàn)槲乙彩莿偣ぷ鳑](méi)多久,我只能就我的認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單說(shuō)一點(diǎn),希望多多指正,說(shuō)錯(cuò)了請(qǐng)不要罵的太狠。企業(yè)在申請(qǐng)QS食品生產(chǎn)許可證的時(shí)候,首先準(zhǔn)備很多材料,比如生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖,工藝流程,質(zhì)量管理手冊(cè),產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等等,審查組在接到申請(qǐng)后會(huì)隨機(jī)抽派幾名擁有食品審核員證的工作人員去實(shí)地考察,現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)設(shè)備,人員,場(chǎng)地等等是否符合標(biāo)準(zhǔn),不符合就打回整改,重新審核。只有審核過(guò)了,才會(huì)要企業(yè)去檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)產(chǎn)品,也通過(guò)以后,質(zhì)監(jiān)局才會(huì)發(fā)證,然后才能生產(chǎn)。之后就是每三年一次換證,再來(lái)一次,所以對(duì)于政府的審查來(lái)說(shuō),檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和過(guò)程管理都很重視,而且過(guò)程管理更優(yōu)先。而企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中,購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的超市,或者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的下游企業(yè),也會(huì)要檢驗(yàn)報(bào)告,這個(gè)一般就是注重檢驗(yàn)數(shù)據(jù)了。因?yàn)檎南嚓P(guān)部門(mén)不可能時(shí)時(shí)刻刻進(jìn)行監(jiān)管,真正重要的還是企業(yè)自律。另外每年都會(huì)有抽檢,省一級(jí)的一般都是今年抽這個(gè)產(chǎn)品,明年抽那個(gè),說(shuō)不準(zhǔn),低一些像縣級(jí)的就每年都可能抽很多,有人舉報(bào)也會(huì)抽檢,或者就是想去抽檢這家了,也會(huì)去,這個(gè)最后就是看檢驗(yàn)報(bào)告,不看廠子的安全管理,檢驗(yàn)報(bào)告不合格就會(huì)加入黑名單,兩次黑名單就直接關(guān)門(mén)(好像是兩次)。對(duì)于企業(yè)里邊的具體情況,我所知道的實(shí)在有限。好了,我只知道這么多。希望有大師能指導(dǎo)一下新人,不勝感激!


然也,食品安全檢測(cè)相關(guān)人士,一枚


謝邀,
我原來(lái)是做試劑盒開(kāi)發(fā)的,最近改行做了檢測(cè),勉強(qiáng)來(lái)答一下吧。
我其實(shí)是沒(méi)太看懂“是否存在過(guò)于依賴(lài)檢測(cè)數(shù)據(jù)而輕視過(guò)程管理的現(xiàn)象”中的“過(guò)程管理”具體是指的什么。
1、首先要說(shuō)的是,在現(xiàn)在的企業(yè)感受是,國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管日漸嚴(yán)苛,處罰的力度也是很大的。
2、食品安全最終最有力度的證據(jù)是什么呢,就是檢測(cè)數(shù)據(jù)啊!正常情況下,這是不可更改和掩飾的。更簡(jiǎn)單點(diǎn)就是,這是最直接的證據(jù),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是靠這些參數(shù)來(lái)鑒定你這個(gè)產(chǎn)品是不是合格的啊!不然,你說(shuō)好就是好?
3、其實(shí)生產(chǎn)過(guò)程的控制和檢測(cè)數(shù)據(jù)是相輔相成的關(guān)系吧,最終出來(lái)漂亮的檢測(cè)報(bào)告離不開(kāi)你生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量把關(guān)啊,微生物這貨簡(jiǎn)直是無(wú)處不在啊=。=
暫時(shí)先這樣吧,我再想想。。。。。歡迎指正--。



寒塘鶴影,食品檢測(cè)


我覺(jué)得在大型企業(yè)里,比如上市企業(yè),企業(yè)本身對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)和過(guò)程管理應(yīng)該是并重的,如果說(shuō)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)易于偽造的話(huà),過(guò)程管理的記錄更容易偽造。而且生產(chǎn)的過(guò)程直接影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的好壞,所以企業(yè)會(huì)從源頭和過(guò)程控制產(chǎn)品質(zhì)量。上級(jí)部門(mén)的抽查也是既看過(guò)程管理的過(guò)程、文件,又看檢測(cè)過(guò)程和檢測(cè)數(shù)據(jù)。
但是對(duì)那些不規(guī)范的小企業(yè)來(lái)說(shuō),對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制就僅限于看產(chǎn)品檢測(cè)記錄和結(jié)果報(bào)告,以及抽查。對(duì)于過(guò)程管理就有點(diǎn)疏忽了。只是偶爾做個(gè)不太規(guī)范的實(shí)地檢查。


老王,修和無(wú)人見(jiàn) 存心有天知


知乎兩年首次受邀答題...誠(chéng)惶誠(chéng)恐啊...

謝邀

關(guān)于食品方面...我自己經(jīng)營(yíng)的公司有做東北大米、糧油、山貨等產(chǎn)品的代理銷(xiāo)售
但是關(guān)于食品安全的具體細(xì)節(jié)...我其實(shí)并不專(zhuān)業(yè)...
曾經(jīng)前往貨品產(chǎn)地...黑龍江省五常市...考察產(chǎn)地

感覺(jué)就是...提問(wèn)說(shuō)的是“是否存在過(guò)于依賴(lài)檢測(cè)數(shù)據(jù)而輕視過(guò)程管理的現(xiàn)象”
我感覺(jué)在中國(guó)比較偏遠(yuǎn)地區(qū)...各種檢測(cè)用的器材還不夠完善...根本談不上數(shù)據(jù)依賴(lài)啊

比如大米...其實(shí)從田地里收割后...
經(jīng)過(guò)大型磨米機(jī)統(tǒng)一研磨、去麩皮、然后清洗、拋光(對(duì)...大家看到的白白亮亮的大米都是經(jīng)過(guò)拋光的)
有些商家還會(huì)打蠟...當(dāng)然是可食用的蠟...
當(dāng)然過(guò)程中其實(shí)也沒(méi)什么不合法的東西

但沒(méi)有什么檢測(cè)數(shù)據(jù)啊... 當(dāng)然這跟生產(chǎn)方有關(guān)...如果是標(biāo)準(zhǔn)化較高的品牌米...應(yīng)該是有檢測(cè)的
但是價(jià)高...市場(chǎng)份額小

人民群眾主要食用的還是便宜的...普通生產(chǎn)的大米...
產(chǎn)地可能是全國(guó)各地...但就我了解的情況...偏遠(yuǎn)的農(nóng)產(chǎn)區(qū)...其實(shí)是缺乏相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的
就談不上數(shù)據(jù)量

我不知道題主問(wèn)的食品安全是指哪些食品...
我覺(jué)得大米是中國(guó)人每天都吃的東西...這玩意的安全還是挺重要的...

只是個(gè)人淺薄的觀感和想法...
僅供參考...

鄭金鵬,產(chǎn)品經(jīng)理,GTD,知識(shí)管理,食品


以我們公司來(lái)說(shuō),越來(lái)越注重預(yù)防,也就是體系的應(yīng)用。目前除了ISO22000,HACCP,F(xiàn)SSC22000審核之外,還增加了NSF,IBWA等審核,每個(gè)月都有審核,無(wú)數(shù)內(nèi)審?fù)鈱彙6^(guò)程控制確實(shí)變得弱化了,至于檢測(cè)數(shù)據(jù)本身是過(guò)程控制的依據(jù)。

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