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標(biāo)題: 鑒別新鮮水果有規(guī)范 [打印本頁(yè)]

作者: xixialaoguai 時(shí)間: 2007-1-12 09:14
標(biāo)題: 鑒別新鮮水果有規(guī)范
現(xiàn)在正是水果銷售青黃不接的時(shí)候，新鮮水果還沒有上市，去年冬儲(chǔ)的水果已變得光鮮不再，寡淡無味。為了讓這樣的水果看起來仍十分誘人，一些不法商販打起了給水果“美容”的歪主意，因此我們有必要學(xué)一些如何鑒別新鮮水果的知識(shí)。
新鮮水果的鑒別方法主要是目測(cè)、鼻嗅和口嘗。其中目測(cè)包括3個(gè)方面：一是看水果的成熟度和是否具有該品種應(yīng)有的色澤及形態(tài)特征；二是看水果是否端正，個(gè)頭大小是否基本一致；三是看水果表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機(jī)械損傷等。鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味，有時(shí)候水果的變質(zhì)可以通過氣味的改變直接鑒別出來，像堅(jiān)果的哈喇味和西瓜的餿味等，都是很好的例證。口嘗不但能感知水果的滋味是否正常，還能感覺到果肉的質(zhì)地是否良好，也是很重要的一個(gè)感官指標(biāo)。

梨,良質(zhì)梨新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質(zhì)細(xì)，質(zhì)地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉?fàn)€、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械損傷。
次質(zhì)或劣質(zhì)梨果型不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果，無果柄，果實(shí)大小不均勻且果個(gè)偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤已占果面1/3～1/2。果肉粗而質(zhì)地差，汁液少，味道淡薄或過酸，有的會(huì)存在苦、澀等滋味，特別是劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

香蕉,好香蕉果實(shí)豐滿，果形端正，香蕉體彎曲，排列成梳狀，梳柄完整，無缺口和脫落現(xiàn)象。體形大而均勻，每公斤在25只以下。色澤新鮮、光亮，果皮呈鮮黃或青黃色。果面光滑，無病斑、蟲疤、霉菌、創(chuàng)傷。果皮易剝離，果肉稍硬而不攤漿。果肉柔軟糯滑，香甜適口，不澀口，無怪味，不軟爛。
次質(zhì)香蕉細(xì)窄而不豐滿，果形一般，單只蕉體直而細(xì)，無托柄。果個(gè)小而不勻，每公斤都在25只以上。色澤青暗，果皮呈青綠色或發(fā)黑，不光潔整齊，有病蟲害或機(jī)械傷口、霉斑。果皮極易剝離，果肉呈腐爛狀，成熟度不夠的果皮不易剝離。硬挺或軟爛，澀味重，無香味。用手捏蕉體，可感到果實(shí)肉硬或軟陷。

菠蘿,呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，果實(shí)大小均勻適中，果形端正，芽眼（果目）數(shù)量少。成熟度好的菠蘿外表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚Ｉぬ}外皮色澤鐵青或略有褐色，過度成熟的菠蘿通體金黃。
切開后，可見良質(zhì)菠蘿的果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，組織致密，果肉厚而果芯細(xì)小；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙大，果肉薄而果芯粗大；成熟度差的菠蘿表現(xiàn)為果肉脆硬且呈白色。
用手輕輕按壓菠蘿體，堅(jiān)硬而無彈性的是生菠蘿，挺括而微軟的是成熟度好的，凹陷者為成熟過度的菠蘿。
成熟度好的菠蘿外皮上能聞到香味，果肉香氣馥郁，生菠蘿無香氣或香氣極為淡薄。

柚子,外形扁圓、頸短的柚子為好。頸長(zhǎng)的柚子囊肉小，顯得皮多。沙田柚的底部，有著淡褐色的金線圈，這個(gè)圈的條紋越明顯，則品質(zhì)越好。
好柚子表面細(xì)潔，表面油細(xì)胞呈半透明狀，淡黃或橙黃色的說明柚子的成熟度好，汁多味甜。
同樣大小的柚子，分量重的好。用力按壓時(shí)，不易按下的，說明囊內(nèi)緊實(shí)，質(zhì)量好。如果個(gè)體大而分量輕的，則皮厚肉少。

作者: starfvuit 時(shí)間: 2007-1-12 13:18
:D ,謝謝樓主在生活方面的知識(shí),能讓我們?cè)诰o張的工作之余能學(xué)些生活上有用的東西.

作者: 小剛 時(shí)間: 2009-4-25 14:15
這些生活小常識(shí)，很容易被人接受，在日常生活在經(jīng)常使用。很好。

作者: xuwenl 時(shí)間: 2009-4-30 14:14
呵呵，想起了檢出13種農(nóng)藥殘留的沃爾瑪草莓。

作者: 泥娃娃 時(shí)間: 2009-5-5 13:39
好好學(xué)習(xí)了，夏天了真得注意，要不然容易吃壞肚子

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