“當心！用這種壺燒水喝會變傻、致癌。”這幾天，一則關于市場上不少不銹鋼電水壺系“高錳鋼”材料制成，加熱過程中會使“錳”析出，長期使用會對身體造成傷害，并建議市民在選用此類產品時認準“304不銹鋼”的報道在網站、微信朋友圈中風傳。
“錳析出”為何會有不同的說法？使用由“高錳鋼”制造的電水壺燒水究竟是否會對身體造成傷害？揚子晚報記者昨天也進行了追蹤采訪。
“毒水壺”變身路徑圖
3月17日
江蘇省質監局報告公開。
網友反應：無
3月19日晚
廣東省某地一家電視臺欄目中，一位博士生表示，用“高錳鋼”制成的食品容器在加熱時會造成“錳”溶出，并說長期超量攝入錳，會損傷人體。
網友反應：開始“抓狂”。
3月20日后
無數微信公眾號、網絡媒體開始“頻頻發力”：帶有“太可怕”“恐怖”“喝了這水變傻”“致癌”等詞語的一系列文章開始充斥網絡，“高錳鋼”所制燒水壺也由此正式變身“毒水壺”。
網友反應：開始“崩潰”。
風波緣起
江蘇質監一份報告
超五成電水壺錳含量約10%“馬上停用這種水壺，后果很嚴重”“當心！用這種壺燒水喝會變傻、致癌”……前幾天，微信朋友圈、網絡中關于使用“高錳鋼”制作的電水壺有礙健康的報道迅速躥紅。
截至上周末，微信朋友圈有數十個不同版本的文章在闡述“毒水壺”的危害。記者通過查詢發現，目前關于“毒水壺”的稿件，均源于今年3月17日由江蘇省質監局發布的一份“2016年電水壺產品風險監測質量分析報告”。
3月17日，江蘇省質監局對外發布了2016年電水壺監督抽查結果，此次共對50批次電水壺進行了抽查，其中涉及不銹鋼制品衛生安全指標，即鉛、鉻、鎳、鎘、砷析出量，按照GB 9684-2011《食品安全國家標準不銹鋼制品》標準檢驗并判定，從檢測結果來看，不銹鋼制品衛生指標(鉛、鉻、鎳、鎘、砷析出量)均達到標準。
在對這50批次電水壺進行監督抽查的同時，江蘇質監部門還進行了質量風險監測，風險監測項目包括：沸水斷電溫度試驗、抗鹽霧腐蝕性能試驗、不銹鋼成分、錳析出量分析和塑料件老化后鄰苯二甲酸酯類增塑劑遷移量、蒸發殘渣(4%乙酸)和高錳酸鉀消耗量試驗，也就是在風險監測中發現，有55.6%的電水壺產品錳含量在10%左右，存在使用高錳鋼的問題。
但當記者向多位從事金屬材料、冶金等方面研究的學者核實此說法時，幾乎所有專業人士均表示“用不銹鋼電水壺燒水，幾乎不可能造成錳的析出”。
記者追問
1、燒水的壺為什么用4%乙酸測
當“高錳鋼水壺”刷屏朋友圈，引起不少消費者擔憂的時候，網上也有文章進行“辟謠”，并指出江蘇省質監局的檢測方法很有問題，江蘇省質監參照的是SN/T 2829-2011的標準《食品接觸材料金屬材料食品模擬物中重金屬含量的測定電感耦合等離子體發射光譜法》進行檢測，但這個標準里食品模擬物采用的是4%乙酸食品模擬液而不是日常用的水。明明是燒水的壺，為什么要用4%乙酸食品模擬液來檢測？
揚子晚報采訪一位業內專家后獲悉：在此次檢測中，需要在有限的時間內加速錳析出的過程，就像檢測某種產品的耐老化程度，檢測人員不可能等到產品用壞了再檢。GB 9684-2011和SN/T 2829-2011，都是引用執行GB/T 5009.81，其中規定的浸泡液都是4%乙酸，這是化學領域的標準做法。
2、“高錳鋼”到底有沒有危害？
其實對于普通消費者來說，最為關注的就是，“高錳鋼”到底有沒有危害。在江蘇省質監局此前的發布中就提及：高錳鋼雖然外觀上與304不銹鋼相似，但抗腐蝕性能不及304，因為不銹鋼中起抗腐蝕性能的元素主要為鉻和鎳，304不銹鋼中鉻含量為18%-20%、鎳含量為8%-10%、錳含量小于2%。由于鎳價遠高于錳價，有的廠家為了節省成本，便用高錳鋼替代304不銹鋼，而且消費者通過肉眼根本無法進行區分。如果長期使用高錳鋼比304不銹鋼極易生銹，而且一旦表面腐蝕后，各種重金屬溶出風險都會隨之增加。
雖然“高錳鋼”被稱為“毒鋼”顯得危言聳聽，但質檢專家仍建議消費者在日常選購電水壺時，優選304不銹鋼。揚子晚報記者在查閱《食品安全國家標準不銹鋼制品》標準后發現，其實標準中明確要求：在產品或最小銷售包裝上應標識“食品接觸用”，以及不銹鋼類型，但在此次監測的電水壺產品中，檢測出304牌號不銹鋼的有19批次，無牌號的高錳鋼25批次，這不僅說明電水壺行業內使用高錳鋼較為普遍，而且使用高錳鋼的企業也“心知肚明”。
專家釋疑
使用非“304不銹鋼”水壺不必恐慌
那么，“高錳鋼”與“304不銹鋼”究竟有什么區別呢？
武漢科技大學材料與冶金學院教授、博士生導師、省部共建耐火材料與冶金國家重點實驗室副主任李光強向記者介紹，不銹鋼在生產過程中，因添加各類元素比例的不同而有著“系列”的區別，“高錳鋼”與“304不銹鋼”相比，是增加了“錳”的含量而減少了“鎳”，這種不銹鋼與“304”不銹鋼相比，耐腐蝕性稍弱，外觀光澤度也不如“304不銹鋼”白亮，但因其具有較強的成本優勢，在不少領域中有著廣泛的應用。
“其實在國外，刀、叉等不少餐具都是高錳鋼制造的。”李光強告訴記者，根據掌握的文獻資料顯示，“高錳鋼”不建議用于存在酸、堿等化學環境中，在日常的使用環境中可廣泛應用于餐具、室內儲水設備以及工程“非關鍵結構件”的制造中。“有條件的用‘304’當然更好，但也不是說‘高錳鋼’就不能用，只要是正規廠家出產的產品，大可放心使用。”
對于這個問題，李強也表達了類似的觀點，“喝一輩子高檔礦泉水和自來水能有啥差別？第一價格差別，第二心理差別。”
根據專家的說法，使用正規廠家生產，由“高錳鋼”所制成的水壺燒開水并無明顯風險隱患。
“錳中毒”多通過呼吸系統所致
河南省人民醫院營養科營養醫師文靜告訴記者，錳，是人體所必需的元素之一，對人體的骨骼正常生長發育有重要作用。在現實生活中，大多數食物和飲水中都含錳：飲用水含錳不足0.1毫克/升，谷物中錳含量為0.4~40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2~10.4毫克/公斤。
據文靜介紹，錳的毒性遠低于鉛、砷、鎘、鎳等元素。對于成年人，錳的適宜攝入量為3.5mg/d，最高可耐受攝入量為10mg/d，長期超標攝入錳，確實會對人的身體造成一定損害，主要表現為它會影響神經系統的功能，引起記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。“臨床上所見錳中毒的患者多是通過呼吸系統所致且多由職業原因造成，因飲食而造成錳中毒的病例十分鮮見。”文靜介紹說，錳是一種高度不溶解元素，存在于食品容器材料中的錳并不會“從鍋里跑到飯菜里”。 揚子晚報全媒體記者薛玲綜合大河報等稿件（來源：新華報業網－揚子晚報）
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