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標(biāo)題: 食品保質(zhì)期，你誤會(huì)它很久了！ [打印本頁(yè)]

作者: GRGTestbest 時(shí)間: 2016-3-22 09:16
標(biāo)題: 食品保質(zhì)期，你誤會(huì)它很久了！
導(dǎo)讀：
在超市里看到食品大減價(jià)促銷活動(dòng)，我們總是不自主地看看產(chǎn)品是不是已經(jīng)過了保質(zhì)期。那么，過了保質(zhì)期的食品就不能食用了嗎？有沒有哪些食品即使過了保質(zhì)期，依然能食用呢？各國(guó)的食品保質(zhì)期都相同嗎？

什么是食品的保質(zhì)期？

根據(jù)我國(guó)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，

食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

根據(jù)這個(gè)定義，保質(zhì)期由兩個(gè)缺一不可的元素構(gòu)成：貯存條件和期限。

保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

所有國(guó)家的食品保質(zhì)期規(guī)定都相同嗎？

不是的。各個(gè)國(guó)家有不同的規(guī)定，下面就來列舉幾個(gè)：

1
  日本

日本對(duì)食品的保質(zhì)期分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。

“消費(fèi)期限”——表示在未開封的情況下，食品還能吃的期限，多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上；

“賞味期限”——表示不僅能安全食用，還能保證味道純正的期限，多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品）。

兩者的區(qū)別從字面就能看出來了。
賞味期限重點(diǎn)在于"味"，在于好不好吃；
消費(fèi)期限重點(diǎn)在于"消費(fèi)掉、吃掉"，在于能不能吃。

2
  歐盟

歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。

“在此前食用”——通常是針對(duì)一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；

“最好在……之前食用”——指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會(huì)受影響。

“在此前食用”跟日本的“消費(fèi)期限”相近；
“最好在……之前食用”跟日本的“賞味期限”相近。

3
  美國(guó)

美國(guó)食品包裝上的日期比較多，一般分四種：“封箱包裝日期”、“銷售截止日期”、“最佳口味期”和“食用期”。一般會(huì)根據(jù)食物的性質(zhì)來標(biāo)明。

“封箱包裝日期”——食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期”，以便出現(xiàn)問題進(jìn)行追究；

“銷售截止日期”——指商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷售這些食品。但并不是說過了這個(gè)日期就不能吃了，只是給消費(fèi)者購(gòu)買后的食用、貯存留有時(shí)間。

“最佳口味期”——指食品味道或者質(zhì)量的最佳時(shí)間；

“食用期”——即食物的最后食用日期。一般這個(gè)日期是最長(zhǎng)的，超過這個(gè)日期就必須銷毀了。

過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？

一般來說，過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架，所以經(jīng)常有商城在食品快過期的時(shí)候進(jìn)行打折出售。

但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。有些食品可能只是味道不太好，但仍然可以吃，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。

但也有些過了保質(zhì)期的食品，如冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等，吃了可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)。

哪些食品過了保質(zhì)期就必須扔掉？

一般來說，易腐敗、氧化或者水分活度、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患。因此，肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。

肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，充足的營(yíng)養(yǎng)和水分很容易使病菌增殖，有些細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會(huì)危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

過期的食用油，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，人吃了容易中毒，出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭癥狀。
雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時(shí)間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，對(duì)人的健康造成威脅。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。

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