夏天吃小龍蝦,已成為一道獨特風景。涼風習習的夜晚,餐桌上放一盆油亮通紅的小龍蝦,那麻辣鮮香的滋味別提多饞人了。但與此同時,關于小龍蝦的是非也從來沒有中斷過:小龍蝦特別臟、小龍蝦是用洗蝦粉洗過的、小龍蝦重金屬超標……
吃客們眼饞又著急,究竟還能不能愉快地跟小龍蝦做朋友了?日前,記者跟隨江東區市場監管局的執法人員做了一次小龍蝦抽檢,并且送去第三方檢測市民最為關心的重金屬含量。
市場走訪
生意很紅火 連KTV都開始叫賣小龍蝦
隨著入夏,甬城吃小龍蝦的市民一下多了起來,龍蝦店的生意甚至能持續到深夜一兩點。昨日,記者走訪甬城市場發現,與往年相比,今年龍蝦消費非常熱鬧。
昨天,在曙光路兄弟龍蝦店,陳女士從水缸中挑了4.2斤的小龍蝦,在店里做好后帶回家。“120元4.2斤,不但味道好,而且吃得也舒心。”陳女士說,家里人都喜歡吃龍蝦,每周至少要吃兩三次,特別是周末,正是一家人圍著桌子品味龍蝦聊家常的好時候。
“像她這樣的固定顧客很多,有的一買就是七八斤。更多的顧客是在店里吃的,生意好的時候從傍晚五六點鐘開始營業,到深夜一點還有客人。”這家店的魏師傅說起自家生意挺自豪。
“今年小龍蝦的生意特別不好做,別看吃的人這么多,其利潤還沒有往年高,主要是龍蝦店太多了。普通餐飲在分流小龍蝦的生意,甚至連賣燒餅和早點的都在做小龍蝦的生意。”中原龍蝦的一位工作人員說,往年娛樂場所、KTV電話預訂的特別多,但今年的單子少了不少,聽說有的KTV自己采購和加工小龍蝦了。
傳言滿天飛 人們關心重金屬是否超標
一邊是小龍蝦熱銷,一邊則是傳言不斷,讓人困惑。
市民張女士也極愛吃龍蝦,“七八年前,我們一群朋友也時常去餐館吃龍蝦,一個晚上每個人可以吃上好幾斤。但后來關于小龍蝦的負面新聞特別多,慢慢地也就想戒掉吃小龍蝦的習慣。”
可“吃貨”的決心總是容易動搖,每次看到別人在吃小龍蝦,張女士就抑制不住那種美食誘惑。吃歸吃,她心里總還是擔心這些店家銷售的小龍蝦品質是否有保障。比如,會不會有死蝦混在活蝦中叫賣?會不會是臭水溝里來的小龍蝦?小龍蝦有沒有重金屬超標?
事實上,有張女士這樣心理的“吃貨”不在少數,因為外界關于小龍蝦的傳言實在太多。N年前,有傳聞說,小龍蝦是日軍生化部隊派來分解尸體的。三四年前又有人說,干凈龍蝦是洗蝦粉的功勞。而最近又有人說,小龍蝦重金屬超標,吃不得。
實驗檢測
檢測部門:寧波出入境檢驗檢疫局技術中心
檢測項目:小龍蝦的重金屬(包括鉛、鎘、無機砷、鉻、總汞)含量
檢測樣本:5個小龍蝦批次(張斌橋菜場2批次、驚駕路美食街餐飲店2批次、曙光路一龍蝦店1批次),主要為鮮活小龍蝦以及做成麻辣小龍蝦的菜品。
檢測過程:檢測人員把收集來的小龍蝦樣本剝殼、去頭,取蝦身里的肌肉。(為何取肌肉?檢測人員解釋,國家標準規定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的最大含量水平,可食用指的是水產剝皮、貝去殼后的食用部分。)
每個樣本各取0.5克分別放入乳白色的消解管中,加入6ml的強酸和2ml的過氧化氫,破壞蝦肉中的有機成分。置于消解罐中,再用微波消解儀在高溫高壓下進行微波消解,前后約兩個小時。
隨后,檢測人員用專業儀器把消解得到的無色透明液體定溶到50ml,對小龍蝦的鉛、鎘、鉻、無機砷、總汞等重金屬進行定量分析和數據處理。
經過一個多星期的等待,檢測報告終于出爐。
國家標準:對于甲殼類水產動物及制品,國家食品安全標準《食品中污染物限量》(GB2762-2012)規定的鉛、鎘、無機砷、總汞的最大限量值為0.5mg/kg,鉻的最大限量值是2.0mg/kg。
檢測結果:抽檢的5個批次小龍蝦,重金屬含量全部合格。它們的鉛、鎘、鉻、無機砷、總汞含量均低于國家限量標準,甚至低于方法檢出限。舉例來說,有個樣品,鉛的檢測結果是0.081mg/kg,還不到限量(0.5mg/kg)的五分之一。而鎘的檢測結果僅為“小于0.01”。
針對網絡上的言論“小小的小龍蝦每只肌肉里包裹的是鉛、汞、鉻、砷等重金屬”,中國科學技術協會主辦的公眾微信號“科普中國”是這么解釋的:雖然小龍蝦適應環境的能力很強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。但它攝入的重金屬大都被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會超標。
而寧波出入境檢驗檢疫局技術中心專家認為,如果小龍蝦體內有積蓄重金屬,那也主要應該積蓄在內臟,而小龍蝦的內臟主要在頭部,我們吃的尾部主要是肌肉,肌肉中重金屬分布量少,這次檢測也說明了這一點。
需要特別指出的是,目前寧波市場的小龍蝦,主要來自江蘇、江西等地湖泊養殖,湖水很清,小龍蝦吃的以小魚小蝦為主,今年東錢湖等本地小龍蝦也慢慢在熱起來。不過此次抽檢的畢竟只是5個批次樣品,記者建議,吃客要想吃個放心,盡量還是選擇去正規的場所消費。
健康吃蝦·小貼士
龍蝦要燒熟煮透 一周最多吃1到2次
1、如何識別小龍蝦好壞
一家餐飲店的老板支招:要看鰓白不白。臟水養的蝦,鰓會發黑;其次是蝦肚,盡管在辣椒、麻椒和紅油里爆過,可細看,它還是白色的;還有蝦殼本身的顏色,應該是鮮紅的。
2、小龍蝦怎么吃最安全
小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但其他水生生物同樣可以攜帶,預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。重金屬主要集中在頭部,建議不要吃蝦頭。
3、一次吃多少量最合適
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。小龍蝦味道雖好,但吃客別貪嘴。建議一天吃蝦最多不要超過1斤,一周最多吃一到兩次。
4、什么人不適合吃小龍蝦
小龍蝦并非人人都適合吃。過敏體質、冠心病、高血脂、糖尿病病人應少吃。小龍蝦配啤酒,體內還會生成過多尿酸,增加痛風幾率;冰飲配麻辣龍蝦,易發腸胃炎;小龍蝦配日光浴,則可能會過敏起水皰。
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