夏天吃小龍蝦,已成為一道獨(dú)特風(fēng)景。涼風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚,餐桌上放一盆油亮通紅的小龍蝦,那麻辣鮮香的滋味別提多饞人了。但與此同時(shí),關(guān)于小龍蝦的是非也從來(lái)沒(méi)有中斷過(guò):小龍蝦特別臟、小龍蝦是用洗蝦粉洗過(guò)的、小龍蝦重金屬超標(biāo)……
吃客們眼饞又著急,究竟還能不能愉快地跟小龍蝦做朋友了?日前,記者跟隨江東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員做了一次小龍蝦抽檢,并且送去第三方檢測(cè)市民最為關(guān)心的重金屬含量。
市場(chǎng)走訪
生意很紅火 連KTV都開(kāi)始叫賣(mài)小龍蝦
隨著入夏,甬城吃小龍蝦的市民一下多了起來(lái),龍蝦店的生意甚至能持續(xù)到深夜一兩點(diǎn)。昨日,記者走訪甬城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),與往年相比,今年龍蝦消費(fèi)非常熱鬧。
昨天,在曙光路兄弟龍蝦店,陳女士從水缸中挑了4.2斤的小龍蝦,在店里做好后帶回家?！?20元4.2斤,不但味道好,而且吃得也舒心?！标惻空f(shuō),家里人都喜歡吃龍蝦,每周至少要吃兩三次,特別是周末,正是一家人圍著桌子品味龍蝦聊家常的好時(shí)候。
“像她這樣的固定顧客很多,有的一買(mǎi)就是七八斤。更多的顧客是在店里吃的,生意好的時(shí)候從傍晚五六點(diǎn)鐘開(kāi)始營(yíng)業(yè),到深夜一點(diǎn)還有客人?！边@家店的魏師傅說(shuō)起自家生意挺自豪。
“今年小龍蝦的生意特別不好做,別看吃的人這么多,其利潤(rùn)還沒(méi)有往年高,主要是龍蝦店太多了。普通餐飲在分流小龍蝦的生意,甚至連賣(mài)燒餅和早點(diǎn)的都在做小龍蝦的生意?！敝性埼r的一位工作人員說(shuō),往年娛樂(lè)場(chǎng)所、KTV電話預(yù)訂的特別多,但今年的單子少了不少,聽(tīng)說(shuō)有的KTV自己采購(gòu)和加工小龍蝦了。
傳言滿天飛 人們關(guān)心重金屬是否超標(biāo)
一邊是小龍蝦熱銷,一邊則是傳言不斷,讓人困惑。
市民張女士也極愛(ài)吃龍蝦,“七八年前,我們一群朋友也時(shí)常去餐館吃龍蝦,一個(gè)晚上每個(gè)人可以吃上好幾斤。但后來(lái)關(guān)于小龍蝦的負(fù)面新聞特別多,慢慢地也就想戒掉吃小龍蝦的習(xí)慣?！?/p>
可“吃貨”的決心總是容易動(dòng)搖,每次看到別人在吃小龍蝦,張女士就抑制不住那種美食誘惑。吃歸吃,她心里總還是擔(dān)心這些店家銷售的小龍蝦品質(zhì)是否有保障。比如,會(huì)不會(huì)有死蝦混在活蝦中叫賣(mài)?會(huì)不會(huì)是臭水溝里來(lái)的小龍蝦?小龍蝦有沒(méi)有重金屬超標(biāo)?
事實(shí)上,有張女士這樣心理的“吃貨”不在少數(shù),因?yàn)橥饨珀P(guān)于小龍蝦的傳言實(shí)在太多。N年前,有傳聞?wù)f,小龍蝦是日軍生化部隊(duì)派來(lái)分解尸體的。三四年前又有人說(shuō),干凈龍蝦是洗蝦粉的功勞。而最近又有人說(shuō),小龍蝦重金屬超標(biāo),吃不得。
實(shí)驗(yàn)檢測(cè)
檢測(cè)部門(mén):寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心
檢測(cè)項(xiàng)目:小龍蝦的重金屬(包括鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、鉻、總汞)含量
檢測(cè)樣本:5個(gè)小龍蝦批次(張斌橋菜場(chǎng)2批次、驚駕路美食街餐飲店2批次、曙光路一龍蝦店1批次),主要為鮮活小龍蝦以及做成麻辣小龍蝦的菜品。
檢測(cè)過(guò)程:檢測(cè)人員把收集來(lái)的小龍蝦樣本剝殼、去頭,取蝦身里的肌肉。(為何取肌肉?檢測(cè)人員解釋,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的最大含量水平,可食用指的是水產(chǎn)剝皮、貝去殼后的食用部分。)
每個(gè)樣本各取0.5克分別放入乳白色的消解管中,加入6ml的強(qiáng)酸和2ml的過(guò)氧化氫,破壞蝦肉中的有機(jī)成分。置于消解罐中,再用微波消解儀在高溫高壓下進(jìn)行微波消解,前后約兩個(gè)小時(shí)。
隨后,檢測(cè)人員用專業(yè)儀器把消解得到的無(wú)色透明液體定溶到50ml,對(duì)小龍蝦的鉛、鎘、鉻、無(wú)機(jī)砷、總汞等重金屬進(jìn)行定量分析和數(shù)據(jù)處理。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多星期的等待,檢測(cè)報(bào)告終于出爐。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):對(duì)于甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物及制品,國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB2762-2012)規(guī)定的鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、總汞的最大限量值為0.5mg/kg,鉻的最大限量值是2.0mg/kg。
檢測(cè)結(jié)果:抽檢的5個(gè)批次小龍蝦,重金屬含量全部合格。它們的鉛、鎘、鉻、無(wú)機(jī)砷、總汞含量均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn),甚至低于方法檢出限。舉例來(lái)說(shuō),有個(gè)樣品,鉛的檢測(cè)結(jié)果是0.081mg/kg,還不到限量(0.5mg/kg)的五分之一。而鎘的檢測(cè)結(jié)果僅為“小于0.01”。
針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的言論“小小的小龍蝦每只肌肉里包裹的是鉛、汞、鉻、砷等重金屬”,中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦的公眾微信號(hào)“科普中國(guó)”是這么解釋的:雖然小龍蝦適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng),能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但它攝入的重金屬大都被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。
而寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心專家認(rèn)為,如果小龍蝦體內(nèi)有積蓄重金屬,那也主要應(yīng)該積蓄在內(nèi)臟,而小龍蝦的內(nèi)臟主要在頭部,我們吃的尾部主要是肌肉,肌肉中重金屬分布量少,這次檢測(cè)也說(shuō)明了這一點(diǎn)。
需要特別指出的是,目前寧波市場(chǎng)的小龍蝦,主要來(lái)自江蘇、江西等地湖泊養(yǎng)殖,湖水很清,小龍蝦吃的以小魚(yú)小蝦為主,今年?yáng)|錢(qián)湖等本地小龍蝦也慢慢在熱起來(lái)。不過(guò)此次抽檢的畢竟只是5個(gè)批次樣品,記者建議,吃客要想吃個(gè)放心,盡量還是選擇去正規(guī)的場(chǎng)所消費(fèi)。
健康吃蝦·小貼士
龍蝦要燒熟煮透 一周最多吃1到2次
1、如何識(shí)別小龍蝦好壞
一家餐飲店的老板支招:要看鰓白不白。臟水養(yǎng)的蝦,鰓會(huì)發(fā)黑;其次是蝦肚,盡管在辣椒、麻椒和紅油里爆過(guò),可細(xì)看,它還是白色的;還有蝦殼本身的顏色,應(yīng)該是鮮紅的。
2、小龍蝦怎么吃最安全
小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng),但其他水生生物同樣可以攜帶,預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。重金屬主要集中在頭部,建議不要吃蝦頭。
3、一次吃多少量最合適
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。小龍蝦味道雖好,但吃客別貪嘴。建議一天吃蝦最多不要超過(guò)1斤,一周最多吃一到兩次。
4、什么人不適合吃小龍蝦
小龍蝦并非人人都適合吃。過(guò)敏體質(zhì)、冠心病、高血脂、糖尿病病人應(yīng)少吃。小龍蝦配啤酒,體內(nèi)還會(huì)生成過(guò)多尿酸,增加痛風(fēng)幾率;冰飲配麻辣龍蝦,易發(fā)腸胃炎;小龍蝦配日光浴,則可能會(huì)過(guò)敏起水皰。
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