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計量論壇

標題: 年夜飯健康吃 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2015-2-13 10:52
標題: 年夜飯健康吃
春節將至，年夜飯算得上是每個中國家庭的重頭戲。作為一年的最后一頓晚餐，一家團圓的重要時刻，餐桌上總是不乏大魚大肉。在老祖宗的規矩里，豐盛的飯菜象征著繁榮、富足，但在現代人的生活里，這餐飯卻會對腸胃造成不小的負擔。專家提醒，年夜飯既要豐富也要健康，有消化不良問題的人更應該注意適量飲食。

老年人是春節前后消化不良的主要易發人群。隨著年齡的增長，人體內的胰腺器官會逐年老化，不僅重量減輕、體積縮小，而且組織結構也會發生改變，表現為胰酶的分泌量減少，且消化分解食物的能力減弱。同時膽汁的分泌量及排出能力也明顯下降，膽汁乳化脂肪及促進脂肪消化的作用大打折扣。

胰酶和膽汁對食物徹底消化有重要作用，最難被消化的脂肪類食物只有在膽汁和胰酶共同作用下才能被消化完全。因此，胰酶和膽汁的缺乏使那些本就難被消化分解的食物更易堆積在老年人的腸胃中，往往會出現食欲不振、腹脹、噯氣等消化不良的癥狀。如果消化不良癥狀經常且反復出現，就需要及時給予治療。為緩解這些消化不良癥狀，醫生通常會建議患者使用一些可以促進膽汁分泌，同時能夠補充外源性胰酶的助消化藥來幫助機體消化脂肪類食物。目前臨床上應用較多的此類藥物——泌特（復方阿嗪米特腸溶片），可以在補充胰酶的同時促膽汁分泌，還可以快速消除腹脹，有效緩解餐后的消化不良癥狀。

團圓夜宴，一家人齊聚難免會菜品豐富，但如若還想把健康也擺上桌，那就要學會做“講究”的年飯。對此，一些中醫和營養方面的專家給出建議：年夜飯不妨選擇一些“土氣”的食材，如蘿卜、山藥、菌菇等。

蘿卜在民間素有“秋后蘿卜賽人參”之說，足見其營養價值之高，其中所含有的淀粉酶正是老年人容易缺乏的胰酶之一，冬季和羊肉共同烹飪就是一道非常健康又美味的菜肴。同樣擁有豐富藥用價值的山藥則有健脾益腎的作用。將山藥做成山藥泥來充當飯桌上的主食，不僅好看而且好吃，同時是有基礎病癥如膽囊炎、慢性胃炎、慢性腸炎等人群的不錯選擇。

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