"地溝油"已成為近年食品安全中出現頻率最高的詞匯之一，去年9月"臺灣餿水油風波"依然令人心有余悸。對于如何防范地溝油，著名油脂專家、江南大學王興國教授提倡，"不能完全依賴于檢測方法，還應以現場的監督檢查為準，同時加強廢棄油脂的源頭管理，并加強食物油的監管。
1月13日，在"2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會"上，作為行業專家的王興國重點解讀了地溝油的危害以及預防措施。王興國表示，由于地溝油的來源比較多樣，成分比較復雜，加工過程和勾兌的方式差異等原因，導致地溝油中含有的成分有很大的不確定性，而且差異性極大。同時，由于地溝油經過精煉以后，各項的指標也可以達到可食用的標準，這也是冒險使用劣質原料的原因。
因此，王興國建議若要防范地溝油事件的再次發生，第一要加強廢棄油脂的源頭管理，同時要真正落實并執行食品生產經營單位的廢棄使用油管理的規定，以及及早研究作為工業燃料用油的一個相關的政策。
第二是開展進口食用油質量安全的管理體系檢查，了解出口國對食用油質量安全監管的體系框架，法律法規標準體系，檢驗監管措施和實驗室資源配置的情況，并加強進口的食用油的檢查，特別是對標準非食用油、工業用油精煉后可食用的動植物油，應該重點監察。
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