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計量論壇

標題: 三成進口巴氏奶被曝不合格五招揪出變質牛奶 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2014-7-22 10:55
標題: 三成進口巴氏奶被曝不合格五招揪出變質牛奶
有媒體近日報道，從去年8月份開始廣東口岸陸續有巴氏消毒奶進口，截至目前已檢出多批進口巴氏消毒乳不合格。
　　專家表示，對消費者而言，最營養、新鮮的好奶其實就在身邊，在飲用牛奶時，有五招可以快速鑒別其是否變質。
　　冷鏈保鮮至關重要
　　在各種液態奶中，巴氏消毒奶因新鮮、營養越來越受人們青睞。知名奶業專家王丁棉表示，巴氏殺菌奶，又稱鮮奶、低溫奶，是指以新鮮牛奶為原料，在低于牛奶沸點的溫度下，采用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝制成的低溫乳制品。巴氏殺菌奶需要冷藏保存，保質期一般是3~7天。
　　巴氏奶中雖然有害菌都被殺滅，但依然存活著一定數量的微生物，低溫可以遏制它們高速繁殖而不致變質。巴氏奶需持續地保持在冰箱冷藏溫度下，直到飲用入口，一般稱為“冷鏈”保鮮。所以說，從加工到儲存、從配送到銷售要全程冷藏，任何一個環節都不能斷，否則就會影響產品品質。因為牛奶營養十分豐富，是細菌極好的培養基，儲藏不當或二次污染后很容易變質。
　　專家提醒，從超市買回來的巴氏奶，必須第一時間放入冰箱內冷藏。開啟后未飲完的牛奶，應及時封好口后冷藏，但不能保存太長時間。
　　五招鑒別變質牛奶
　　王丁棉表示，對消費者而言，營養在新鮮，新鮮在身邊。在飲用時有五招可以用來快速鑒別牛奶是否變質。
　　一看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現沉淀物或色澤異常均是變質。如遇包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。
　　二聞：牛乳中含有特有的乳香，如出現酸敗味或其它不愉快氣味，則是牛奶受污染變質。
　　三嘗：牛奶一入口要先嘗它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶變質會出現酸味、苦味。
　　四加熱：將牛奶加熱后出現沉淀物或豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料。但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
　　五查：常溫保存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包（內容物變成豆腐花狀或水渣分離），這是因為國內外所有無菌奶生產線的產品，都存在萬分之一的壞包率。因此，在飲用前要先作檢查，看有無脹、酸包現象。

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