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計(jì)量論壇

標(biāo)題: 方便面沒(méi)那么可怕 [打印本頁(yè)]

作者: 上帝 時(shí)間: 2014-7-1 09:05
標(biāo)題: 方便面沒(méi)那么可怕
作為網(wǎng)絡(luò)十大最?lèi)憾驹{咒之一，“我詛咒你一輩子吃方便面沒(méi)有調(diào)料包”，光想想白水泡面的場(chǎng)景就夠殘忍，況乎真遇到這事了。不過(guò)，若從另一個(gè)網(wǎng)絡(luò)傳言角度看，沒(méi)有調(diào)料包反倒是人生之福呢——方便面調(diào)料包含有大量鹽分、添加劑、香料、油脂等，它們大都對(duì)人體健康沒(méi)有好處，過(guò)量食用會(huì)增加罹患高血壓風(fēng)險(xiǎn)，甚至引起中風(fēng)。

就算有人會(huì)因?yàn)闆](méi)有調(diào)料包而瘋掉，但相比多吃調(diào)料而中風(fēng)，兩害相權(quán)取其輕，兩“風(fēng)”（“瘋”）怎么選，不言自明。現(xiàn)在唯一不明的問(wèn)題是，事實(shí)真如網(wǎng)上所傳，方便面調(diào)料包（包括方便面）有那么大危害么？

在不久前剛剛結(jié)束的2014年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)期間，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合多家單位，指導(dǎo)中央電視臺(tái)制作節(jié)目，對(duì)近期較流行的食品安全傳言進(jìn)行解讀，其中就涉及方便面對(duì)人體健康的影響問(wèn)題。關(guān)于“方便面致癌”的傳言，專(zhuān)家是這么解釋的：谷物類(lèi)制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類(lèi)烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥作直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。

顯然，好多入口的東西都含有丙烯酰胺，單揪住方便面說(shuō)事，太不公平了，何況，“含有致癌物質(zhì)”與“能夠致癌”完全是不同的概念。事實(shí)上，調(diào)料包里含有的那些東西也有被冤枉的嫌疑。比如鹽（氯化鈉）。世界衛(wèi)生組織建議人體每日鹽攝入量在3～5克，而一包方便面調(diào)料包里的鹽分只有大約2克。也就是說(shuō)，每天吃一包方便面，食鹽的攝入量在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，應(yīng)該是安全的。

說(shuō)到方便面的“危害”，有一個(gè)重要角色一定得提到，那就是抗氧化劑BHT。這些年坊間不斷有傳言說(shuō)方便面中含有可以致癌的抗氧化劑BHT，因此勸人拒食方便面。事實(shí)上，BHT就是一種防止食物酸化變腐的物質(zhì)，黃油、肉類(lèi)、谷類(lèi)、口香糖、焙烤食品、休閑食品、脫水土豆、啤酒等多種食品中都能找到它的身影。由于方便面的食物油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易被氧化，酸化后的油脂會(huì)給食用者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，使用抗氧化劑BHT作為食品添加劑的目的就是為了延遲食物的酸敗。幾乎所有國(guó)家，包括中國(guó)，在方便面油炸過(guò)程中都會(huì)添加BHT。

有專(zhuān)家認(rèn)為，方便面中的油脂往往在“壞”到能被口味感知之前，已經(jīng)有了相當(dāng)含量的對(duì)健康有不利影響的氧化產(chǎn)物。因此，不加抗氧化劑BHT反而會(huì)給食用者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。BHT的致癌性至今仍有爭(zhēng)議，證明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有。除此之外，BHT可能具有抗病毒和抗菌能力，有關(guān)在單純性皰疹和艾滋病治療中使用BHT的研究也正在進(jìn)行中。鑒于目前并沒(méi)有足夠有效的證據(jù)證明其害，所以美國(guó)FDA及世衛(wèi)組織都認(rèn)可BHT的安全的，允許它作為合法的食品添加劑。

羅列這么多，說(shuō)的就好像方便面是好東西似的。其實(shí)，本文的主旨倒沒(méi)有為方便面“正名”或“平反”的意思，只是想通過(guò)上述分析提醒大家明白一個(gè)常識(shí)：方便面與所有工業(yè)化食品一樣，它就是一種方便食品，但吃無(wú)妨，只是也別多吃，畢竟作為“垃圾食品”，它還是逃不掉的。與此同時(shí)，另一個(gè)常識(shí)也需強(qiáng)調(diào)一下：坊間或網(wǎng)絡(luò)上動(dòng)輒有關(guān)于食品安全方面的爆炸性消息，什么這“有毒”那“致癌”，其實(shí)這多是也僅僅是聳人聽(tīng)聞的炒作。一些聽(tīng)上去有根有據(jù)的傳言，多只是截取某些對(duì)己方結(jié)論有利的研究加以修辭，常顯得過(guò)于片面和夸張。

在食品安全環(huán)境并不樂(lè)觀的當(dāng)下，種種帶“毒”傳言迎合大眾的恐懼心理應(yīng)運(yùn)而生。我們有必要堅(jiān)持以客觀科學(xué)的態(tài)度看待，避免以訛傳訛，傳播恐慌。(胡立彪)

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