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標題: 糕點托成食品安全消費盲點 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2014-1-3 05:46
標題: 糕點托成食品安全消費盲點
中西式蛋糕、面包現在越來越多地進入家庭消費。細心的消費者發現，各面包店自制的糕點花樣繁多，其外面都少不了一個小小的糕點托。然而，糕點托是否符合衛生指標，是否能微波加熱，卻是不得而知的事情。近日，記者暗訪發現，糕點托直接烘焙的現象比比皆是，然而專家卻告誡：糕點托加熱不得超100℃，否則會存在安全隱患。　　現象：紙托與糕點同加熱
　　記者走訪京城多家焙烤食品店發現，不少紙質糕點托都與糕點一起進行烘焙。
　　在天壇附近的一家面包坊，記者發現，其出售的“乳酪寶島”，糕點本身和糕點托已經粘連，在剝掉糕點托時，一些糕點殘渣仍牢牢扒在糕點托的內壁上。店員表示，這是由于糕點托和糕點一起在烤箱里加熱過的緣故。
　　同樣，該店出售的“海盜船”以及金鳳成祥的芝士熱狗等，均是將糕點托和糕點一起烘焙。交道口附近一家金鳳成祥出售的芝士熱狗，其溢出糕點托的部分竟然掛在了糕點托的外壁上；并且這種現象記者在農光里附近的金鳳成祥也有發現。店面負責人員表示，這是由于糕點托和芝士熱狗一起烤，糕點受熱膨脹溢出遇冷后所致。
　　但是也有例外。勁松南路附近一家金鳳成祥的負責人介紹，店內出售的香熏雞肉卷是烤熟之后才放進糕點托的。
　　“都能在烤箱里一起烤，微波應該沒問題的。”問及糕點托能否微波加熱，記者走訪的幾家味多美、金鳳成祥及好利來等店面，店內負責人員有的表示，糕點托可以進行微波加熱，但時間不宜過長，應控制在1分鐘以內，最好用小火加熱。
　　而同樣詢問能否微波加熱，有的店面人員表示含糊。在地安門外大街旁的一家面包坊，店內幾位工作人員之間互相詢問，最終也沒給出一個明確答復。
　　店方：正規渠道進貨耐高溫
　　對于在各店得到的含糊回答，記者電話向北京好利來企業投資管理有限公司、北京金鳳成祥食品有限責任公司和北京味多美食品有限公司的相關負責人員詢問“紙質糕點托是否耐熱”，得到的答復是一致肯定的，三家企業均表示糕點托是集團統一采購，均從正規渠道進貨，并有相關認證，不耐高溫的絕不會用于焙烤。
　　而當記者對此前有店員對此含糊表達提出“公司是否對員工進行過相關知識培訓”的問題時，三家公司的相關人員均采取回避態度，或是岔開話題，或是表示“相關業務負責人出差開會，無法提供具體信息”。
　　專家：糕點托加熱莫超100℃
　　對于糕點托能否進烤箱以及微波加熱，國際食品包裝協會秘書長董金獅表示，一般焙烤食品選用糕點托的材質為淋膜紙，其最高加熱溫度不可超過100℃，而目前用于焙烤制作蛋糕等糕點的烤箱溫度要在200℃-500℃，遠遠高于100℃，故而不能與糕點一同進行焙烤。
　　至于能否微波加熱，董金獅明確表示，淋膜紙糕點托也不可同糕點一起微波加熱，因為淋膜紙在高溫下會釋放出有害物質，危害身體健康。
　　將淋膜紙糕點托和糕點一起烘焙存在安全衛生隱患，但單獨將糕點烤熟并稍微散熱之后再放入糕點托，卻是可取之策。董金獅提醒焙烤食品企業，糕點用紙、烘烤用紙等，其安全問題往往容易被忽視，一般批發市場銷售的油紙在包裝及產品上無任何標識，安全問題得不到保障。因此，食品企業在采購糕點托時，應嚴格查證供貨企業是否有“QS”生產許可，并送檢權威部門以查是否添加有熒光劑。
來源：北京商報

作者: Anaximan 時間: 2014-1-8 17:08
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